Оказа се кисела луна. Защо? Как да поправя?

Да готвя висококачествен и вкусен самогон, на домашен майстор, особено ако той е в тази област от начинаещ, трябва стриктно да следвате всички стъпки и тайни технология за производство на напитки. Концепцията за кисела лунна светлина се намира сред дома moonshiners са изключително редки, но ако някой го срещне, тогава вместо да се откажете, струва си да положите усилия да го поправите възможно най-скоро ситуация и спестете не само суровини, но и готова силна напитка.

Основната причина защо потребителят може да срещне такова нещо като кисела луна, това неправилно съхранение на каша по време на нейната ферментация. Готова и узряла каша, в който процесът на ферментация е приключил, има горчив послевкус и ярък изразен аромат на суровините, на базата на които е приготвен. Дори в добре приготвената каша няма ни най-малък намек за киселина. За какво защо кашата все още вкисва в някои случаи? Как да оправим ситуацията? Какво трябва да се има предвид, че кашата не става кисела по време на готвене?

Причини за кисела лунна светлина

Процесът на алкохолна ферментация е сложен биологичен процес, в който огромен брой бактерии и микроорганизми. При определени условия всеки разнообразие от такива живи същества се въвежда в процеса на ферментация и допринася или подобряване на вкуса и ароматните свойства на кашата, или влошаване качество и дори го прави опасно за здравето.

Поради какви причини може да каша вкисват и как да ги минимизираме?

1. Достъп кислород. Ферментация на каша трябва да се проведе при анаеробни условия, в които ще се преработи захарта алкохол, при условие че във ферментационния резервоар няма кислород. Да се за да се предотврати навлизането на кислород в контейнера, е необходимо той да бъде затворен плътен капак, върху който трябва да се монтира воден затвор, улесняване на свободното излизане на въглероден диоксид и предотвратяване на достъпа кислород за каша.
2. Млечна киселина бактерии. Ако каша се зарази с този вид бактерии, тогава процесът на ферментация ще бъде спрян напълно и просто трябва да изсипете кашата.
3. Нарушение настройка на температурата. На закрито, където кашата се съхранява и ферментира, трябва да се поддържа постоянна температура, оптималните граници на които са от 25 до 28 градуса. резки капки температури могат да доведат до вкисване на кашата и ако не успеете да го неутрализирате своевременно, тогава той ще бъде безнадеждно повреден.

Методи за приготвяне на кисела лунна светлина

Основният метод, който доказано ефективно в практиката е използването на креда и сода за хляб. Но този метод ще бъде ефективен само ако нивото киселинността на кашата не е твърде висока. Ако варивото има светъл изразена остра миризма на оцет, а вкусът на алкохол практически не се усеща, неговият просто трябва да го излееш, защото е безнадеждно развален. Ако, с лесно киселинност и миризма на оцет, има и вкус на алкохол, можете да запазите кашата. За целта ви трябва:

• Дестилирайте кашата по стандартния начин, като завършите избора на готовото продукти със сила под 45 градуса;
• Измерете силата на напитката и определете количеството алкохол;
• Разредете общото количество от получения продукт до 20 градуса и след това добавете към него креда и сода за хляб в съотношение 25 g на 1 литър чист алкохол;
• Разбъркайте добре и затворете с плътен капак, след което настоявайте в рамките на 4-5 часа;
• След изтичане на срока на годност кашата се дестилира повторно, като се отнемат 15% от продукта отделно и излято. Завършете избора на лунна светлина при крепост под 45 градуса, след което се разрежда до желаната сила и се оставя за 2-3 дни, докато готовата напитка се стабилизира.

Друг начин за спестяване кисела каша е, че 2 с.л. л. захар пясък на 1 литър продукт, но само след края на ферментацията. След няколко часа отново ще се появят признаци на ферментация и ако процесът не започне, тогава можете да излеете в ориз Braga, в размер на 0,5 чаши на 10 литра пивна мъст. След 2-3 дни вкусът на каша нормализира.

Как да сготвим каша, така че не се вкисна?

Пшеничната каша е продукт който не съдържа захар в състава си, следователно, за неговото разделяне трябва да се използват естествени ензими или малц.

Използването на дива мая не е така изисква специално обучение, но те може да не са достатъчни за обработка на зърно. Идеален вариант, който се използва и от опитни както за саманите, така и за начинаещите, това е използването на изкуствена мая. Техен смесени с малко количество захар, предварително разтворена на топло вода и след настояване за 1,5-2 часа, когато се появи обилна пяна, сместа се добавя към кашата.

Сет за ферментация кашата не трябва да се разбърква непрекъснато, дори ако другите настояват за това винари. Това допринася за контакта му с кислорода, което значително влошава неговите свойства и качество.

Киселата каша е отрицателна феномен за самата, но в повечето случаи спасяването на нея и самата е доста е реален и не изисква никакви специални средства или методи.