Как да тестваме бирата за свежест

Наличието на голям брой крафт пивоварни и малки магазини за бира прави въпроса остър и актуален: как да проверим качеството на бирата? Как да се уверите, че бирата ви е прясна? Как да не се сблъскате с кисела бира, бира с лошо качество?

Попитайте продавача

Когато стоите в магазин за наливна бира, най-лесният начин да разберете колко е прясна бирата е просто да попитате продавача. В повечето случаи зад щанда стои продавач, а не собственик, чиято заплата и доходи не зависят от продаденото количество, така че в по-голямата си част няма смисъл да лъже. Дори да сте в този магазин за първи път, ще ви бъде отговорено достатъчно честно.

Ако отговорят "майната му", едносрично, например: "Да, прясна", "Разбира се прясна", тогава попитайте кога точно е донесено бурето с бира. Прясна бира е бира в буре, която е донесена днес, вчера или поне завчера. Ако сте дошли в магазин за бира за уикенда и ви предлагат бира, донесена в началото на седмицата, тогава в този случай трябва да откажете такава покупка.

Визуално

Ако ви е неудобно да попитате продавача, тогава в този случай можете да поискате да налеете малко количество бира в чаша за тестване и да се опитате да оцените визуално качеството и свежестта на бирата.

Въпреки факта, че много онлайн публикации препоръчват гледане на цвят, този метод е практически безсмислен. Факт е, че бирата има огромна палитра от възможни цветове и е просто невъзможно да се определи качеството по цвят. По същия начин се предлага да се оцени мътността на бирата: нефилтрираната прясна бира ще бъде доста мътна, въпреки факта, че ще бъде възможно най-свежа.

За да оцените и проверите качеството на бирата на око, трябва да разгледате два фактора - наличието или липсата на утайка, както и образуването на газ. Не се допуска утайка под каквато и да е форма. Наличието на утайка показва, че бирата е или лошо филтрирана (ако е филтрирана), или че ферментацията е приключила (ако бирата е нефилтрирана). Образуването на газ в наливната бира трябва да е доста активно, ако ферментацията е приключила, тогава образуването на газ е спряно и бирата вече е започнала да се окислява.

И, разбира се, струва си да прецените пяната. Пяната трябва да е плътна, гъста, да не се утаява за 2-3 минути, да е достатъчно плътна, за да се задържи 5 минути или повече. Добрата пяна, когато се издуха, трябва да се огъне и деформира малко; лошата пяна от киселата бира ще се разпръсне на малки пенливи люспи.

Мирис

Киселата бира често мирише на нещо кисело. Заслужава да се отбележи, че вкисналата бира не винаги трябва да мирише лошо, но наличието на такава миризма е ясен сигнал, че бирата е свършила.Бирата не трябва да има неспецифични миризми, а всякакви чужди миризми директно показват наличието на някакъв вид брак.

• Мирисът на ябълка показва, че бирата просто не е готова и просто трябва да ферментира. Естествено, това правило не важи за ябълков сайдер;
• Билковата миризма показва, че има нарушения при съхранението и приготвянето на малца;
• Миризмата на хляб показва, че при приготвянето на бирата е използвана вода с ниско качество;
• Миризмата на карамел говори директно за нарушаването на температурните паузи по време на ферментацията на бирата.
• Мирисът на мая показва, че качеството на бирата е твърде ниско, защото е твърде млада;
• Миризмата на варени зеленчуци показва нарушение на херметичността на оборудването и липса на мерки за дезинфекция на оборудването.

Вкус

Разбира се, когато бирата е вече в устата ви, е малко късно да проверите качеството на напитката.Но все пак, органолептично, можете да дадете окончателна оценка на качеството на бирата. Киселата бира или бирата, която е горчива (въпреки че не трябва да бъде) е крайният знак, че бирата пред вас е кисела. Качествената бира с добро качество има приятен хмелов послевкус, с едва забележима горчивина, освен това този пълен и хармоничен хмелов вкус изчезва моментално. Ако горчивината остане дори след половин минута или минута след изпиването, това означава, че бирата или е кисела, или вече започва да вкисва.