Характеристики на винопроизводството

Винопроизводството е технологичен процес на няколко хиляди години. Римляните, както и много народи преди тях, са се занимавали с производство на вино. Причината за това беше нетривиалната опияняваща природа и вкус, който привличаше към себе си отново и отново. След това ще се запознаете с основните принципи, на които се основава винопроизводството, както и ще научите тънкостите на създаването на определени видове ароматни алкохолни напитки.

Знаете ли? Останките на една от най-старите винарни в света бяха открити през 2010 г. в пещери край село Арени. Находката е датирана 4100-4000 г. пр.н.е.

Производствена технология

Процесът на производство на вино не е особено труден, но в същото време е много променлив, което дава на производителите огромно пространство за въображение.

Основните етапи в създаването на напитките се считат за първично винопроизводство, което включва редица процеси на обработка на гроздето до създаването на младо вино, и вторично - специални възможности за обработка на ферментирал сок и отлежаването им, за да се получи по-ярък и по-богат вкусов букет.

Разглеждайки по-подробно процедурата за създаване на алкохол, можем да различим следните процеси:

• Преработка на грозде и мъст.

Първоначално технологията за производство на вино включва събиране, пресоване и смачкване на горски плодове. За всяка напитка, която срещате на пазара днес, може да се избере нейното грозде, както и принципът на обработката му, включително директно времето на гроздобера.

• Ферментация.

Това е един от най-важните етапи на производство, който ви позволява да разкриете основната същност на бъдещата напитка. Сухите вина ферментират най-дълго, от които производителите са склонни да премахнат цялата захар.

Тези продукти са приготвени без външни влияния. Следват полусухи, полусладки и сладки. При производството на тези напитки се използват различни методи за спиране на ферментацията, което ви позволява да спестите малка част от захарта в състава.

Разглеждайки нюансите, описани по-горе, можем спокойно да заключим, че сухите варианти с право се считат за най-естествените представители на сегмента.

• Излагане.

За да осигурят на продукта по-ярки гастрономически цветове, съвременните производители често ги изпращат в тъмни, хладни помещения. Тук продуктите се успокояват и вливат за последващо отстраняване от зъбния камък и бутилиране.

Знаете ли? Най-дълголетното вино в света е шерито. При правилна подготовка не може да загуби вкуса си в продължение на 160 години.

Особености на технологията на производство на различни видове вина

По-рано вече отбелязахме факта, че технологията на винопроизводство днес е доста гъвкава и необикновена, което прави възможно създаването на солидно разнообразие от напитки с различни вкусови и ароматни характеристики.

И тогава ще разберете точно какви инструменти използват майсторите, за да създадат определени видове популярни алкохолни композиции.

Производство на бяло трапезно вино

1. Първият етап от подготовката е смачкване и отделяне на чепките от основното зрънце.
2. Освен това може да се извърши сулфитация на пулпата и последващо отделяне на мъстта.
3. Веднага след като производителят успее да отдели пивната мъст, тя се отстранява от утайката и ферментира при температура 15-20 градуса.
4. При необходимост виноматериалите се избистрят с мая.

Производство на червено трапезно вино

Процесът на готвене включва следните стъпки:

1. Като гроздобер.
2. раздробяването му и последващото отделяне от пулпата.
3. След това мъстта ферментира при температура 26-30 градуса с често разбъркване, поне 3-5 пъти на ден.

Често съвременните производители използват термовинификация вместо ферментация, която включва нагряване на пивната мъст до 55-75 с последващо бързо охлаждане, както и отделяне на пивната мъст от пулпа без утаяване.

Розови трапезарии

Технологичната схема за производство на вино от този тип включва краткотрайна инфузия на мъстта върху пулпата на червени сортове грозде, купажни бели сортове или сухи виноматериали.

Процедурата на вливане продължава не повече от 18 часа. В същото време, за получаване на маркови и сортови продукти, младите виноматериали отлежават в бутилки или дъбови бъчви при температура на околната среда 10-12 градуса. Такава експозиция преди доставката на пазара може да продължи 1-3 години.

Специални вина

Тази категория продукти включва силни и десертни напитки, те често се приготвят чрез добавяне на малко количество алкохол към пивната мъст, което ви позволява да спрете процеса на ферментация преди всичко захарта напуска продукта .

Асортиментът и вкусовите характеристики на тези алкохолни продукти са толкова обширни, че можете лесно да намерите напитки с безупречни индивидуални вкусови показатели за вас.

Мадера

Производствената технология за този вид продукт е създадена в Португалия. Базира се на стареене на виноматериали с наличие на кислород и повишена температура.

Освен това, само съставки със забележително високо съдържание на танини са избрани за производство. Още в началните етапи на обработка на гроздето съдържанието на тези елементи трябва да достигне 0,5-0,8 грама на 1 литър. Що се отнася до нагряването на мъстта върху пулпата, то се извършва при температура 50-60 градуса.

Портове

Характеристика на производствената технология е силното раздробяване на пулпата буквално веднага след отделянето на гребените от нея. Периодът на ферментация също е доста интересен.

Спира се от производители със силен винен дестилат с градусна мярка минимум 70%. Освен това, след достигане на силата на напитката при 17-18 градуса, тя се изпраща за отлежаване в дъбови бъчви в добре затоплени наземни складове.

Карамелизирани продукти, Марсала

Технологията за създаване на тези напитки е изобретена в Италия и подобрена в Молдова. В процеса на създаване на продукти се използват сортове грозде, които могат да натрупат голямо количество сухо вещество и захар и в същото време имат ниско съдържание на титруема киселинност.

Блоковата схема, според която се създават продуктите, е много сложна и изглежда така:

1. Производство на сурови сухи виноматериали.
2. Алкохолизация.
3. Нагряване на готовата алкохолизирана пивна мъст.

Вермути

Продуктите се приготвят чрез смесване на натурални виноматериали с ректифициран алкохол, тинктури от билки и корени, захарен сироп и други ароматни съставки.

За да се даде на тези продукти подходящ цвят, често се използва цвят. Също така трябва да се отбележи, че тези вина се подлагат на дългосрочно стареене при температура от 15-20 градуса в резервоари с ограничено количество кислород за стабилизиране на ароматните и вкусови характеристики.

Шерез

Родното място на технологиите е Испания. Технологичният процес се основава на процедурата шери, която се осъществява в резултат на въздействието върху пулпата на специална раса дрожди шери.

Производствената схема на продукта изглежда така:

1. Получаване на сухи виноматериали.
2. Повторна алкохолизация на пивната течност до 16,5 оборота.
3. Пастьоризация при 65 градуса.
4. Шери от 2 до 18 месеца.
5. Смесване на получения алкохол и след това отлежаване за 2-3 месеца в специални съдове при температура 40-45 градуса.

Искрящи съчетания

Особеност на производството на тези продукти е методът на вторична ферментация в затворени бутилки или отделни резервоари. Производственият процес включва естественото насищане на напитката с въглероден диоксид, което й позволява да придобие пенливи и пенливи свойства.

Специално внимание се обръща на подбора на виноматериалите. Пенливите вина се произвеждат изключително от определени сортове грозде.

Насладете се на вкуса на изискани спиртни напитки

Светът на виното е толкова обширен и разнообразен, че днес всеки може да избере за себе си алкохолен продукт с изключителни органолептични свойства.

Освен това разнообразието от червени, бели и розови комбинации ви позволява да изберете напитки за почти всеки вкус и настроение. Най-популярните представители на сегмента, купувайки които гарантирано няма да загубите, трябва да включват:

• Torres Mas La Plana Penedes DO. Тъмна черешова напитка с привлекателни благородни танини на вкус. Ароматните индикатори са изградени върху деликатни части от червени боровинки, череши и трюфели.
• Vaziani Alazani Valley Red. Тъмночервен алкохол с деликатен рубинен оттенък. Ароматните индикатори имат нотки на касис, малина, череша и ягода, докато гастрономическата природа се основава на баланс на плодове и горски плодове с киселинност.
• Крикова Изабела Роз Демидулсе. Има кадифен розов цвят и плодово-пикантен послевкус. Плодови, флорални и горски нотки се чуват в ароматните характеристики.
• Матеус Роуз. Радва с атрактивен розов цвят и свеж плодов аромат. Във вкуса можете да чуете газиран мек кант и лека киселинност.

Знаете ли? През 1980 г. археолози в гробница в Синянг откриха 2 най-стари непокътнати бутилки вино, което е направено още през 1300 г. пр.н.е.

Запознайте се с тънкостите на правенето на вино

Научете всички тънкости на създаването на стилни, ароматни и вкусни напитки, за да създадете впоследствие свои собствени оригинални винени композиции, с които да почерпите приятели и роднини.

Най-доброто вино не винаги трябва да се купува от магазина. Всеки запален експериментатор днес може да създаде свой собствен изключителен продукт с изключителен вкус и аромат.

Отидете сега до най-близкия супермаркет за качествени съставки, които ще ви позволят да създавате най-добрите напитки у дома в бъдеще.