Rauchbier или пушена бира: характеристики на производството и история на появата

Асортимент и разнообразие от бира, произведена по целия свят, може да впечатли и най-изисканите гурме, а някои сортове и марки се отличават със специален подход към производството и тайните на технологиите, които имат стогодишна история. Една от бирите което ще се хареса особено на тези, които обичат да опитват нещо ново и експериментирането с оригинални разновидности на опияняваща напитка е "пушена бира".

Друго име за пушено бирата, "rauchbier", е по-известна и по-разпространена сред ценителите на бирата. Макар че за първи път такава бира започва да се прави в Германия през 16 век, днес тази напитка преживява нов кръг от своята история и се наслаждава популярност сред местните потребители. Градът известен като родното място и основното място, където се прави "пушена бира", се нарича Бамберг. И преди да се докоснете до историята на развитието и формирането на марката, струва си да обърнете внимание внимание на някои характеристики на производството му.

Производствени и технологични характеристики

Процес на готвене пушената бира може да бъде разделена на три основни категории:

• Приготвяне на малц;
• Приготвяне на мъст;
• Ферментация и филтриране на пивната мъст.

Пивоварите в Бамберг се открояват сред колегите си, като не поверяват приготвянето на малца на никого друг. Една от тези пивоварни, която може да се нарече производство с пълен цикъл, е Schlenkerla, която не само има собствена малцова, но и производствена линия, позволяваща приготвянето на 7 основни разновидности на пушено Бира. Процесът на производство и приготвяне на оригиналната напитка изглежда така както следва:

• Ечемикът се накисва във вода, докато изстине течността ще бъде до 35% в зърното и то няма да започне да покълва;
• Когато ечемикът поникне, в рамките на 7 дни той започва да отделя специални ензими, които разграждат зърното до нишесте и протеин. По време на процеса на покълване и разделяне зърното е постоянно и разбъркайте добре и проветрете;
• След 7 дни процесът на покълване спира сушене, което е основна характеристика при приготвянето на пушена бира. Сушене ечемикът се произвежда по два основни начина: директен, през който преминава димът малц и индиректно, когато въздухът се нагрява от радиатор. Използва се за сушене изключително букови трупи, които се съхраняват до момента на употреба по-малко от 3 години, въпреки че трупите могат да бъдат заменени с букови стърготини. Пивоварите в други страни използват други видове дървесина за пушена бира, което прави техните продукти са уникални и не приличат на други видове опияняващи напитки. Изключение правят само видовете иглолистни дървета, които дават бирата не е много приятна на вкус.

След първия етап приготвянето на пушена бира е завършено, започва втората, състояща се от следните стъпки:

• Готовите суровини се смилат на брашно и се смесват с вода във вана при 44 до 75 градуса, за да превърнете нишестето в захар;
• Пивната мъст се филтрира, за да се отделят твърдите частици от течността и се изсипват в съд за варене, след което се варят 8 часа. В процеса на варене на пивната мъст към него се добавя хмел и след това зърнени култури процесът се използва за вторично производство;
• В края на варенето пивната мъст се излива в отделна контейнер, след това охладете, проветрете и добавете мая.

На третия етап, следните стъпки:

• Първо, младата или зелена бира се прави от седмична ферментация, по време на която захарта се разгражда до алкохол. Ферментация ще бъдат масови или каращи, в зависимост от това кои са били използвани дрожди по време на приготвянето на пивната мъст. При горната ферментация цялата активност маята се концентрира в горната част на течността, въпреки че днес при производството на пушени бирата използва долна ферментация, която отличава съвременния rauchbier от средновековна бира;
• Следващата стъпка е отлежаването на напитката в мазето, където узрява втори път, и ферментационни вещества, реагиращи с дрождите започват да отделят въглероден диоксид. След натиска в резервоарът за ферментация достигне максималната си точка, той се изхвърля със специален клапан. Пивоварната Schlenkerla използва стари естествени пещери, които се характеризират със стабилна ниска температура. Срок узряването и стареенето на бирата ще зависи от нейния сорт и средно е от 1,5 до 2 месеца. Ако говорим за идеята за пушена бира "Пшеница", тогава тя ферментира директно в бутилката;
• На последния етап напитката се филтрира, за да се изчисти от утайка и дрожди и след това да се бутилира, бъчви и бурета.

История на появата и развитието на пушената бира

История на производството и производството на пушена бира датира от 1405 г., когато пивоварната Schlenkerla е открита от собственика си и започва производството на бира. Преди получи съвременното си име, пивоварната се казваше "При синия лъв" и появата на пушена бира не беше толкова резултат от подобрение технология, колко случайно.

Според легендата, на закрито пивоварна имаше пожар, в резултат на който целият малц беше наситен с дим и според пивоварите, беше безнадеждно развален. Но тъй като е беден, собственикът на пивоварната не можех да си позволя да купя нова партида малц, така че просто използвах напоени с дим суровини за варене на бира. Толкова много бира с аромат на дим клиенти, че започнаха редовно да поръчват производството на напитка база. Оттогава технологията за сушене на малц на дим е възприета от други пивоварни и правенето на пушена бира се превърна в отличителен белег на немските пивовари.

С течение на времето, технологията производството на пушена бира беше подобрено и придоби изцяло ново разновидности и направления, в резултат на което нови разновидности на това питие. Седем вида пушена бира, приготвена в пивоварната Schlenkerla, представен от следните разновидности:

• Urbock;
• Светлина;
• Март;
• Къдрав;
• Пшеница;
• Дъб;
• Велик пост.

Някои разновидности имат сезонно производство, а други се правят постоянно база. А вкусът на пушената бира, независимо от нейния сорт, не може да бъде объркан друга напитка.

Къде другаде се вари пушена бира?

Произвежда се в Германия пушена бира никоя друга държава не може да се конкурира днес. Немски пивоварите пазят тайните и традициите на производството на пушена бира и вече завладява целия свят с оригинални продукти. Въпреки това др производителите се опитват да разширят производството си, като правят пушени бира, използвайки собствените си тънкости на технологията. И въпреки че за производството напитката се използва от различни видове дървесина, производители на малц от други страни обикновено поръчват в Бамберг.

Днес най-известният производители на пушена бира, заедно с Германия, са:

• Бразилия;
• Австрия;
• Канада;
• UK;
• Белгия;
• Норвегия;
• САЩ;
• Италия;
• Украйна;
• Беларус;
• Русия;
• Литва.

Пушена бира във всичко това страни е търсена и популярна сред ценителите и гастрономите.