Рецепта за домашно къпиново вино

Къпината е популярна със своята плодовитост, устойчивост на замръзване, отличен вкус. Често се използва за приготвяне на вина, ликьори. Къпините са предпочитани заради наситения, богат вкус, аромат, ярък тъмнорубинен цвят на готовия продукт. Има много рецепти за вино от къпини, които се основават на принципа на ферментация на горски плодове.

Как се прави къпиново вино

Преди да започнете да приготвяте алкохолна напитка от къпини, пригответе подходящ съд.Резервоарът трябва да е малко по-голям от очаквания обем на съставките, за да има място за ферментация. Предварително кипнете буркан или стъклена бутилка. Недопустимо е използването на железни инструменти - всички спомагателни прибори трябва да са от стъкло, керамика, дърво. Ще ви трябват следните съставки:

• зрели къпини - 1,8 кг;
• захар - 1 кг;
• вода - 1л.

Не мийте къпините, тъй като ще са необходими естествени бактерии за активиране на процеса на ферментация. Ако закупите вече измито зрънце, добавете 10-15 стафиди. Благодарение на естествените бактерии се постига естествена ферментация без добавяне на дрожди, които придават характерна неприятна кисела миризма.

Поставете зрънцето в стъклен съд, като насипвате захар на слоеве, така че да е напълно наситено. След това къпините се натрошават с дървена или керамична лъжица, като се постига максимално количество сок. Съдържанието на резервоара се разбърква.

Водата не се налива до гърлото на съда. След това бурканът трябва да бъде запушен и поставен на топло място за две до три седмици.Има начин за ефективен контрол на процеса на ферментация. Вземете латексова хирургическа ръкавица, направете една или две дупки с игла и сложете вместо капачка. Тъй като процесите на ферментация стават по-активни, ръкавицата ще се издигне от отделените газове. Когато ферментацията приключи, тя ще падне.

На всеки два или три дни трябва да проверявате и разбърквате масата, за да предотвратите появата на мухъл. Трябва да се опитате да изцедите колкото е възможно повече сок от плодовете, колкото по-внимателно смачкате къпините, толкова по-богат ще бъде вкусът на виното от къпини. След като ферментацията приключи, трябва да филтрирате пулпата, тоест да отделите плодовете от напитката.

Това става най-добре с няколко слоя марля. Горски плодове, малки кости трябва да останат върху тъканта. В някои случаи е необходимо да се прецеди няколко пъти, за да се постигне чистотата на ферментиралия сироп.

Заготовката за вино трябва да се постави на умерено хладно място за още два до три месеца. Сигнал за пълна готовност - прозрачност на бутилката, утаяване.

Как да разнообразим рецепта за къпиново вино

Основната рецепта за къпиново вино може да се променя, за да се постигнат различни вкусове. Например, някои готвачи не добавят цялата захар наведнъж, а постепенно, тъй като ферментацията се засилва в съда. Други добавят мед, който също засилва процесите на ферментация. Можете също така да добавите канела, карамфил, индийско орехче, ванилия и други подправки на финалния етап за интересни вкусови комбинации и нюанси.

Вместо хирургическа ръкавица се използва специален воден затвор, който опростява контрола върху състоянието на бъдещата напитка. По време на ферментацията пряката слънчева светлина върху резервоара с плодове е неприемлива, така че избраното място за буркани или бутилки трябва да е тъмно.

Приготвянето на къпиново вино у дома не е трудно: дори начинаещ в самостоятелното винопроизводство може да се справи със задачата. Напитката е сладка, но с подчертана киселинност, така че къпиновото вино се използва не само като десерт, но и с месо и птици.