Как се прави вино от цариградско грозде? Подробна рецепта

Цариградското грозде е едно от най-подходящите плодове за винопроизводство. Произвежда вина с вкус и аромат, напомнящи на грозде. Цариградско грозде рядко се използва с други плодове, понякога водата във виното от цариградско грозде се заменя със сок от ябълки, касис и други плодове. Помислете за процеса на приготвяне на такова вино у дома.

Избор и подготовка на суровини

За вино най-подходящи са жълтите, червените или зелените цариградско грозде. Тези сортове имат тънка кожа и дават сок добре. Има мнение, че виното ще стане по-нежно от жълти плодове, но експертите предпочитат големи зелени плодове, покрити с косми.

Вземете малко неузрели плодове, поне узрели. Изхвърлете презрелите, те са склонни към вкисване. Зрънцето трябва да бъде сортирано, развалените и болни плодове трябва да бъдат изхвърлени. Започнете да готвите веднага след събирането, суровините не трябва да лежат повече от един ден.

Получаване на сок

Цариградското грозде не е необходимо да се мие. За готвене използвайте емайлирани или стъклени съдове. В метален съд сокът ще реагира с метала и цветът на виното ще се влоши.

Можете да изстискате сока със сокоизстисквачка, с месомелачка или да смачкате плодовете с избутвач или лъжица. Полученото течно пюре се нарича каша. Цариградско грозде е трудно да даде сок, така че можете да изстискате колкото можете и да излеете останалата част от кашата с вода, добавете малко мъст с мая и оставете за няколко дни в топло помещение. След ферментация пулпата ще се изцеди по-добре и ще даде по-ароматен сок.

Приготвяне на мъст

Сложете пулпата в тенджера и покрийте с тензух. Тя ще започне да ферментира и ще се издигне до върха, оставяйки лек сок отдолу. Трябва да се разбърква няколко пъти на ден, в противен случай може да мухляса. Можете да добавите малко захар на този етап.

След три дни трябва да отстраните пулпата, като прецедите през гевгир. Изсипете сока в чиста купа и смесете със захарта и водата. Водата трябва да е топла и да съставлява една трета от обема на сока (не забравяйте, че ако сте добавили вода по-рано, обемът на тази вода ще трябва да се извади). По количеството захар и вода ще ви ориентира таблицата за приготвяне на 10 литра мъст за получаване на 8 литра вино.

Ферментация

Получената мъст трябва да бъде запушена. За да се осигури освобождаването на въглеродния диоксид, отделен по време на ферментацията, се нуждаете от воден затвор. Можете да го закупите в специален магазин.И можете да направите своя собствена. Направете дупка в тапата и издърпайте тръбата през нея. Потопете другия край на тръбата в чаша вода. Запечатайте дупката в тапата със смола или восък. Така въглеродният диоксид ще напусне бутилката, без да остави кислород в нея.

Желателно е температурата в помещението да се поддържа поне 17 ^{oC и да е постоянна. На всеки три дни ферментация можете да добавите захар по 70 грама на литър мъст, но не повече, отколкото е посочено в рецептата. Ако мислите за леко вино, можете да добавите цялата захар наведнъж.}

Отлежаване и подготовка за бутилиране

Основната ферментация ще приключи след 3-4 седмици. Ще разберете това по образуването на утайка и спирането на отделянето на въглероден диоксид. По-добре е да изчакате още една седмица за по-добро избистряне на виното, но не повече, дрождите могат да започнат да се разлагат и да развалят виното с горчивина.

Внимателно отстранете виното от утайката, изсипете в чист съд, поставете отново водния затвор и оставете в тъмна стая при температура не по-висока от 12 ^{oC за месец и половина.През това време виното ще бъде напълно избистрено и ферментацията ще приключи. След това може да се бутилира. Напитката трябва да е златистожълта или зеленикавожълта, в зависимост от цвета на използваните плодове.}

Съхранение на вино

При стайна температура виното може да се съхранява до година и половина. Може да се съхранява по-дълго на хладно място. Също така, за да се увеличи срокът на годност на виното, то се подсилва с водка или алкохол.