Рецепта за домашна бира
Съдържание:
- Рецепта за приготвяне на бирен малц у дома
- Рецепта за бира с малц и хмел за домашно приготвяне
- Видео рецепта за приготвяне на бира у дома
- Полезна информация
Упойващата напитка е любимо лакомство на много любители на качествения алкохол, тя е изключително разпространена във всяко кътче на нашия необятен свят.
Търсенето на този пенлив алкохол е толкова голямо, че производителите са намерили възможно да създадат голям брой различни разновидности, за да задоволят вкуса на всеки потребител, който иска да се отпусне малко, да се забавлява и в същото време да остане разумни и дори избягвайте сутрешен махмурлук.
Много хора погрешно приемат, че приготвянето на домашен пенлив алкохол изисква професионално оборудване, но това не е вярно и аз ще ви го докажа.
Каня ви заедно да стигнем до дъното на истината и да разберем подробно как да направите малц у дома по проста, надеждна рецепта и след това да варите вкусна бира на негова основа, без да използвате специално оборудване.
Рецепта за приготвяне на бирен малц у дома
Самостоятелното производство на малц за бъдеща опияняваща напитка у дома не е толкова трудна задача, но е необходимо стриктно да се спазват технологичните нюанси, описани в рецептата.
Малцът се прави от ечемично или ръжено зърно, което е лежало не повече от два месеца след прибиране на реколтата.
Технология за производство на малц
Измиване
- Първо, нека подготвим водата. Изсипете в подходящ съд и загрейте до 46-50°C, като непрекъснато измервате температурата на течността с електронен термометър.
- Изсипете зърното в загрятата течност и го измийте старателно, като в процеса отстраните остатъците и празните зърна, които са изплували на повърхността на течността.
- Източете мръсната вода и преминете към следващата стъпка.
Дезинфекция
- Първо, нека приготвим разтвор от калиев перманганат и йод. Изсипете 10 литра вода със стайна температура в голяма купа и разредете една щипка калиев перманганат и 40 капки йод в нея.
- Разбъркайте добре разтвора и го изсипете върху измитите зърна.
- Оставете зърнените храни в тази форма за 2, 5-3 часа за дезинфекция.
- След този период източете течността.
Важно! Не пренебрегвайте дезинфекцията, защото без нея по време на покълването могат да се образуват и развият вредни гъби като черна плесен и целият ви труд и усилия ще бъдат напразни.
Накисване
- Прехвърляме обработените зърна в чист дълбок съд и ги заливаме с вода, чиято температура не надвишава 15 ° C. Течността трябва да покрива зърнените култури с 5-7 мм.
- Прехвърляме съда със зърна на хладно, защитено от слънце място и оставяме поне 6 часа.
- След това време изцедете водата и разбъркайте добре зърнените храни с чисти ръце.
- Оставете масата в този вид на същото място за още 6 часа.
- Описаната процедура се повтаря още четири пъти по същия начин. Едва след това ще бъде възможно да се пристъпи към покълване.
Покълване
Важно! Задължително условие за тази стъпка е температурата в помещението за покълване да не надвишава 15°C, тъй като при тази температура протеините се разграждат най-добре и резултатът е отличен домашен малц.Ако температурата е малко по-висока, направете слоя малц по-тънък, а ако е по-ниска, малко по-дебел.
- Разстелете малца равномерно върху равна повърхност. Средно са необходими 7-8 дни за покълване на зърнени култури, за да се получи светъл малц, и 9-10 дни за тъмен малц.
- Очакваме процесът на покълване да спре, което може да се определи от следните характеристики:
- дължината на кълновете трябва да съответства на дължината на зърното (за приготвяне на тъмен малц трябва да е два пъти по-голямо от дължината на зърното);
- брашненият вкус на зърното се променя на сладникав;
- при захапване зърното леко хруска;
- ароматът на покълнало зърно се свързва с миризмата на прясна краставица;
- зърнените храни се смачкват лесно и оставят брашнеста следа.
Сушене
- Покрийте равна повърхност, която е изложена на слънчевите лъчи, с лека кърпа или мрежа.
- Разстелете отгоре тънък слой покълнали зърна и ги подсушете добре.
- Веднага след като малцът изсъхне напълно на пипане, го пренасяме в помещение с температурен режим минимум 40°C.
- Продължаваме да сушим при тази температура през целия ден.
- След това преминаваме към специално сушене. Първо прехвърляме зърната в тава за печене.
- Изпратете тавата за печене в предварително загрятата фурна и изсушете малца за 4 часа, като го разбърквате от време на време. Оставете вратата на фурната открехната. За да приготвите светъл малц, загрейте фурната до 80°C, за тъмен малц до 110°C.
Премахване на поникване
- Изсипете изсушения малц в платнена торба.
- Завържете добре гърлото на чантата с дебел конец.
- Завъртете торбата с ръце в различни посоки за 3-5 минути.
- Сега трябва да отделите кълновете от зърната. За да направите това, можете да използвате вентилатор, като го настроите така, че да издухва кълновете, докато изсипвате малца на тънка струйка в дълбок съд. Ако е необходимо, повторете процеса на овалване в торбата и отвяване на кълновете с вентилатор.
Печене
- Сложете домашен малц в чисти платнени торби и го оставете да отлежава един месец.
- След това време можете да използвате готовия малц по предназначение.
Рецепта за бира с малц и хмел за домашно приготвяне
Повтаряйки точно описаната технология на варене, вие ще получите необичайно вкусна и ароматна бира с плътна пяна.
Използвайки посочените пропорции на съставките, вие ще станете собственик на 23-25 литра отлична опияняваща напитка, чиято сила варира от 4 до 6 оборота. Срокът на годност на този алкохол не надвишава девет месеца, след отваряне на бутилката - два до три дни.
Необходими съставки
<трапезен или ръжен малцТехнология на готвене
- Налейте 23 литра бутилирана вода в голяма тенджера и я загрейте на силен огън до 80°C.
- Междувременно смилайте малца в купа на блендер до грубо брашно.
- Изсипете получената смес в импровизирана марлена торбичка и я завържете добре с плътен конец.
- Потопете плика в горещата течност и затворете съда с капак. Сега поддържаме температурата на течността на 66-73°C за час и половина, като изключваме и включваме отоплението - именно при тази температура малцът се захаризира.
- След този период загрейте течността отново до 80 °C и я задръжте в това състояние за 5-7 минути.
- Внимателно извадете марленото пликче с малца от тигана и го накиснете добре в останалото количество вода. По този начин последните захари се отмиват от малца. Изсипете тази течност в съд с основната мъст.
- Оставете сместа да заври, като не забравяйте да отстраните образувалата се пяна по време на нагряването.
- Във врящата течност се добавят 15 грама хмел, след което се вари интензивно половин час.
- Добавете още 15 грама хмел и варете пивната мъст за 50 минути.
- Добавете последната порция хмел там и кипете разтвора за 15 минути.
- Сега трябва да охладите пивната мъст много бързо, като същевременно държите в рамките на половин час. Колкото по-бързо стане това, толкова по-малък е рискът от замърсяване на приготвената напитка с вредни бактерии и диви дрожди. Препоръчвам да преместите съда с гореща пивна мъст във вана, пълна със студена вода, след което бързо да я охладите, като прелеете течността от един съд в друг.
- Развъждаме бирена мая, като стриктно спазваме препоръките, посочени на опаковката.
- Добавете разтвора на маята към охладената пивна мъст, разбъркайте добре.
- Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментация и го прехвърлете в тъмна стая с температура 20-22°C.
- Поставяме хидравличен затвор на гърлото на съда и оставяме сместа да ферментира за една седмица или 10 дни.
- Веднага щом пивната мъст стане много по-светла и затворът спре да изпуска мехурчета, изцедете младата напитка от утайката и я филтрирайте през марлев филтър.
- Сега е ред на карбонизирането на напитката, тоест напълването на течността с въглероден диоксид. Този етап ще помогне значително да подобри вкуса на бъдещия алкохол и да постигне появата на гъста, плътна пяна, характерна за добрата и свежа бира.
- Във всяка пастьоризирана бутилка, за предпочитане от тъмно стъкло или пластмаса, изсипете захар в размер на 8 g на 1 литър бира.
- Прецедете бирата със захарта, като не пълните съда до гърлото, а оставяте 2-3 см, за да може напитката да "диша".
- Затваряме контейнерите с плътни запушалки или капаци и ги поставяме в тъмна стая с температура не по-висока от 23 ° C и оставяме да се влива в продължение на 2, 5-3 седмици.
- След първата седмица разклатете добре съдържанието на бутилките и след целия период прехвърляме готовата напитка на студено място за съхранение.
Видео рецепта за приготвяне на бира у дома
За да разберете напълно и задълбочено да разгледате цялата проста технология на варене у дома, горещо ви препоръчвам да се запознаете с информативни видеоклипове, в които изтъкнатият пивовар обяснява много подробно и буквално „дъвче“ всеки етап от готвенето .
Представеното видео показва много подробно как да направите висококачествена, достойна за споменаване и дегустация бира у дома.
Първа част "Приготвяне на мъстта"
https://youtu.be/u8XX1ELrVfsВтора част "Готвене на бира"
https://youtu.be/jdq1Pf2fGNwТрета част "Дегустация"
https://youtu.be/IKqGhgP3EbsПолезна информация
- Ако сте любител на хмелната напитка като мен, то непременно проучете и приложете у дома изпробваната от мен рецепта за джинджифилова бира, която има уникален и неописуем вкус с непредсказуеми нотки.
- За ценителите на класическия вкус на пенест продукт, препоръчвам да се запознаят с традиционната технология за варене -ечемичена бира-, която е лесна за изпълнение в домашни условия.
- За любителите на откриването на нещо ново и нестандартно ви съветвам да обърнат внимание на вкусните вкусови характеристики на бирата със заквасена сметана или също толкова вълнуващия вкус на -butterbeer-.
