Peysakhovka - еврейска водка (самон), направена от стафиди. Рецепта

Peysakhivka - еврейска стафидена водка. Напитката получи името си благодарение на еврейския празник Пасха (аналог на православния Великден). На Пасха евреите нямат право да пият друг алкохол, който не е направен от кашерни суровини. Поради факта, че в Израел расте само грозде, Peisahovka се прави от стафиди. Освен Пейсахивка, евреите могат да пият всякакво вино и ракия на Пасха.

Особеността на производството на пайсаховка е, че при производството не се използва мая, а ферментацията се получава благодарение на микроорганизмите, които се намират върху самите стафиди.Освен това производството на пайсаховка включва тройна дестилация, която спомага за повишаване на качеството на крайната напитка.

Рецепта за пейсаховка - стафидена водка

За да приготвите пейсаховка (водка със стафиди), ви трябват само два килограма стафиди, около 10 литра вода и около 100 грама захар. Готвенето е подобно на създаването на лунна светлина.

Особеност на приготвянето на водка от стафиди е, че първо трябва да направите предястие - вземете 10% от всички съставки и опитайте да направите каша върху тях. Брага може просто да не започне да ферментира, което показва липсата на необходимите микроорганизми на повърхността на стафидите. В същото време е препоръчително да смелите стафидите в месомелачка или в блендер, за да получите хомогенна каша.

Ако квасът е ферментирал, това е добър знак. В този случай можете да работите с цялата маса стафиди. Също така се смила в миксер или блендер, добавят се захар, вода и закваска.След това започва процесът на ферментация. За да направите това, е полезен голям капацитет (цилиндър за 10, 20 литра), както и воден затвор. Балонът не трябва да се пълни повече от ?, в противен случай пяната ще премине през тръбата.

Блага от стафиди играе около месец, може да играе до месец и половина, ако ферментацията е бавна. Веднага след като ферментацията приключи (или силата на кашата достигне 12%, или цялата необходима за ферментацията захар свърши), водният затвор спира да бълбука, кашата е готова за дестилация.

Дестилацията трябва да се извърши три пъти, като се отстраняват главите и опашките на всеки етап. Всеки етап на дестилация трябва да бъде спрян веднага щом силата на струята достигне 30 градуса - опашките ще отидат по-далеч, които не съдържат много алкохол. Полученото количество на готовия продукт по обем ще бъде равно на 30-35% от първоначалния обем на кашата. Силата може да се намали чрез добавяне на дестилирана вода.

След дестилация на лунна светлина от стафиди - peysakhivka - е необходимо да се пречисти полученият алкохол. Тук е написана много подробна статия за почистването.

Как се пие Peisakhovka - стафидена водка?

Пейсахивка се пие в чист вид, от чаши за водка. Разбира се, използването на paisakhovka предполага, че вероятно сте евреин. Следователно е необходимо да се използва кашер храна като лека закуска, по-специално мацо, циме и кайма.