Как да си направим домашно вино от сливи: рецепта за вино от сливи

Сливи от тъмни сортове, набрани в пълна зрялост, са подходящи за производство на вино. По-добре е да събирате паднали плодове. За да не се замърсят, можете да поставите брезент, агрофибър или друг плътен материал с достатъчна ширина под дървото. Закупените сливи трябва да са меки, със сухи опашки и набръчкана кожа около тях.

Суровини

Набраните сливи трябва да бъдат изсушени преди обработка. За целта се изсипват на тънък слой върху брезент или в кутии и се оставят на слънце.Съхненето може да продължи от 2 часа до 2 дни. След това сливите се сортират внимателно, като се отхвърлят всички гнили, плесенясали, повредени от болести или вредители.

Плодовете не могат да се мият, тъй като на повърхността има естествени „диви“ дрожди, които ще осигурят процеса на ферментация. Не се препоръчва използването на различни закваски, тяхното използване ще промени вкуса на виното не към по-добро.

Костилките трябва да се отстранят на ръка, ако пулпата не се отделя добре, значи сливите не са достатъчно узрели и е по-добре да ги изсушите на слънце още известно време. Понякога винопроизводителите връщат част от семената (не повече от 1/3) към суровините за производство на вино, за да му придадат повече стипчивост. Трябва да се има предвид, че той съдържа от една страна циановодородна киселина, която е смъртоносна в големи дози, а от друга страна витамин B17, който предотвратява развитието на ракови клетки.

Месото от слива се омесва с ръце, избутвач, блендер или по друг начин.Поради наличието на голямо количество пектин в плодовете, те стават желеобразни и не отделят добре сок. За да поправите това, към пюрето от сливи се добавя вода в съотношение 1:1. По-лесно е течностите да не се претеглят, а да се смесват в равни обеми.

Ястия

Стъклените съдове най-често се използват за приготвяне на вино от сливи:

• 3 литрови буркани, които са предварително стерилизирани;
• 10 или 20 литрови кутии първо се изплакват обилно с гореща вода и сода, след което се изплакват обилно със студена вода.

За ферментация в големи контейнери трябва да използвате воден шлюз, за ​​малки е достатъчна гумена ръкавица с пръст, прободен с игла.

Приготвяне на сливово вино

За предварителна ферментация сливите, заредени с вода, се поставят в стъклен, неръждаем или емайлиран съд, като се пълнят на 2/3, покриват се с марля и се поставят на топло място с температура минимум 20 градуса за 2 -3 дни.На всеки 6-8 часа пулпата се разбърква с дървена шпатула, за да се осигури кислород и да се предотврати оцетната ферментация.

Сокът се прецежда в чист съд през гевгир, покрит с марля, пулпата се изцежда добре и се изхвърля. Банките за приготвяне на вино се пълнят 2/3. Добавете захар:

• сухо или полусухо вино изисква 100-250 г;
• полусладко, сладко – 300-350гр

Захарта се разбърква, поставя се воден затвор или се слага пробита ръкавица на врата. Контейнерите се поставят на топло (най-малко 20 градуса), защитено от слънце място. Месец и половина по-късно, когато ръкавицата падне и въглеродният диоксид спре да се отделя от тръбата на водния шлюз, виното се опитва. Ако не е достатъчно сладко, се добавя захар и се поставя за ферментация. Имайте предвид, че виното става по-кисело с напредване на възрастта.Ако 50 дни след началото на ферментацията тя остане интензивна, напитката се отстранява от утайката, излива се в друг съд и ферментира.

Зреене на сливово вино

След спиране на ферментацията виното се поставя на зреене. За да направите това, той се филтрира през тръба, която позволява да не се нарушава утайката, филтрира се през няколко слоя марля, излива се в буркани или бутилки и се запушва. Младото вино се прехвърля в изба или изба и се съхранява при температура от 6 до 16 градуса. Жителите на градски апартаменти могат, ако е необходимо, да поставят напитка в хладилника.

Сливовото вино зрее дълго - 2-3 месеца и е слабо избистрено. За да подобрите цвета и качеството на напитката на всеки 20 дни, можете внимателно да я отстраните от утайката и да я филтрирате. Когато виното узрее, се бутилира и се поставя на студено. За придаване на допълнителна сила се допуска смесване с алкохол.