Как да си направим лунна светлина от череши: проста рецепта за дома

Германия се смята за родното място на черешовия самогон, затова се нарича и с името, дадено от откривателите: Киршвасер (на немски - Kirschwasser), което буквално се превежда като "черешова вода". Тази напитка със сила 37,5 - 43 градуса принадлежи към класа на сухата ракия. За приготвяне на напитката се използват зрели череши от всякакъв сорт, но най-добре е да използвате малки сладки череши с тъмен цвят.

Акцентът на напитката е използването на череши без костилки, което придава на напитката бадемов вкус. Основното е, че костите не са смачкани, в противен случай луната ще се окаже горчива. Някои гастрономи добавят канела, карамфил, кардамон и индийско орехче към основната съставка.

Cherry Braga се прави по два начина: класически (без мая) и опростен (с добавяне на мая и захар). Без мая кашата е готова за обработка след три седмици, а със захар и мая - само за седмица и половина.

Класическа брага

Това е полуготов продукт, произведен по традиционна технология. Черешите съдържат 7-12 процента захар. Следователно, теоретично, от десет килограма суровини можете да получите 1,7 литра готов лунен лук със сила 40 градуса. На практика загубите са до 15%, а добивът от кисели сортове е само около един литър от готовата напитка 40%.

Използвани съставки:

• череши - 15 килограма;
• чиста вода - 4,5-5 литра.

Рецепта за лунна светлина с череши

1. Неизмитите (за да не се отмият естествените дрожди от повърхността на зърната) черешите се почистват от листата и дръжките.
2. Плодовете се смачкват на ръка до гладкост. При желание костите се отстраняват (не всеки харесва бадемовия вкус).
3. Получената маса се зарежда в контейнера. Вратът й е вързан с марля. Съдът се поставя на тъмно място. Съставът се разбърква ежедневно с чиста дървена пръчка. Появата на пяна означава начало на ферментация.
4. След 3-4 дни, когато се появи кисела миризма и съскане, пивната мъст се излива в резервоар за ферментация. Добавя се вода, съставът се смесва и се монтира воден затвор. Съдът се поставя в тъмно помещение при температура 17 - 25 градуса. След 25 - 45 дни кашата ще изсветли и ще стане горчива, на дъното на резервоара ще се появи утайка и водният затвор ще спре да бълбука. Време е да започне дестилацията.
5. Брагата се филтрира през тензух и се изсипва в тиган.

Опростена технология за приготвяне на каша

Добавянето на захар увеличава добива, а дрождите значително намаляват времето за ферментация. Основният недостатък: част от вкуса и аромата на черешата се губи.

Съставки:

• череши - 10 кг;
• гранулирана захар - до 5 кг;
• мая: пресована - 100 грама или суха - 20 грама;
• чиста вода - три литра, плюс още четири литра на килограм захар.

Приготвяне на каша:

1. Черешата се смачква на ръка, без да се повреди костилката. Получената готова маса се излива в резервоар за ферментация. Добавят се вода и захар.
2. Към пивната мъст се добавя разредена мая според инструкциите на етикета.
3. Суровините се смесват, на резервоара е монтиран воден затвор. Контейнерът се прехвърля на тъмно място с температура 18 - 28 градуса.
4. Ферментацията спира след 6-14 дни. Брага се филтрира през тензух, така че пулпата да не гори при нагряване. Изсипва се в аламбик.

Получаване на черешов луд

1. Брага се дестилира за първи път на висока скорост. Дестилатът се изтегля преди силата да падне под 30%. Продуктът става мътен, но трябва да бъде.
2. Крепостта се измерва. Определя се количеството чист алкохол: обемът се умножава по силата и се дели на 100. Получената луна се разрежда с чиста вода до 20%.
3. Втората дестилация е в ход. Първите 10 - 15 процента от продукцията се събират отделно и след това се използват за технически цели, тъй като това е "главата" - фракция, която е вредна за здравето.
4. "Тялото" (желания дестилат) се взема докато силата падне под 45%, след което основната дестилация приключва, а "опашките" се събират в друг съд.
5. Готовата напитка се разрежда с вода до 38 - 45%, налива се в стъклен съд и се затваря херметически. Стабилизира се за 5-8 дни, след което е готов за употреба. Препоръчително е Киршвасер да се съхранява под коркови запушалки, които ще запазят вкуса му за дълго време.