Как да си направим вино от дюли у дома?
Съдържание:
Дюлята е роднина на крушите и ябълките, но има специфичен тръпчив вкус поради ниско съдържание на захар и излишък от танини. Поради тази причина дюлята рядко се използва във винопроизводството. Но дори от плодовете му можете да направите добро домашно вино с необичаен вкус и лек приятен аромат. Рецептата не е много сложна, просто трябва да спазвате правилно последователността и пропорциите.
Обикновена или японска зряла дюля ще свърши работа. Плодовете на ранните сортове трябва да почиват две седмици след прибиране преди употреба, а късните сортове - около два месеца. Суровините трябва да бъдат сортирани, като се отстранят развалените, гнили и мухлясали части.Не можете да измиете плодовете, естествената мая трябва да остане върху кожата. Дюлята може да се избърше само със суха, чиста кърпа. Всички контейнери и инструменти, необходими за работа, трябва да се измият с вряща вода. Работете с материала само с чисти ръце.
Съставки
За да направите вино ще ви трябва:
- дюля - 10 килограма;
- вода - 500 мл;
- захар - 0,5 кг + 250 гр. за 1 литър сок;
- лимонена киселина - 6 грама на литър сок.
Необходима е вода, за да се намали концентрацията на танини. Лимонена киселина - за стабилизиране на киселинността на пивната мъст, което ще помогне за увеличаване на срока на годност на напитката и нормалната ферментация.
Рецепта за вино
- Нарежете плодовете наполовина и отстранете опашките, сърцевината и семената. Те съдържат слуз и масла, без отстраняването на които виното ще стане вискозно и горчиво.
- Пулпата с кората се смила на ситно ренде.
- Изсипете получената маса в пластмасов или емайлиран съд с широко гърло. Разтворете захарта в непреварена студена вода, изсипете този сироп в дюлята.
- Покрийте съда с марля за защита от насекоми. Поставете мъстта за три дни на тъмно място с температура 18-26 градуса. Разбърквайте на всеки 8-10 часа, като потъвате частиците пулп и кора, които изплуват на повърхността. Скоро ще има признаци на ферментация: лека миризма на кисело, пяна на повърхността и газиране.
- Прецедете пивната мъст през марля. Изцедете добре пулпата, така че целият сок да излезе. След това използвайте само него, не е необходимо стискане.
- Изсипете лимонена киселина и захар във ферментирал сок в размер на 150 грама на 1 литър. Разбъркайте добре.
- Изсипете пивната мъст в резервоар за ферментация, като напълните максимум 75% от обема. Поставете воден затвор - всяка медицинска ръкавица с пробита дупка ще бъде достатъчна. Преместете съда на сенчесто място със стайна температура.
- След 5 дни добавете захар в размер на 50 грама на литър сок. Водният затвор трябва да бъде отстранен, 300 ml пивна мъст трябва да се източат през сламка, да се разреди захарта в нея и сиропът да се излее обратно в резервоара за ферментация. Повторете тази процедура след 5 дни. След края на емисиите на въглероден диоксид (дефлация на ръкавицата), напитката става по-бистра и на дъното на контейнера се появява утайка. Това означава край на процеса на ферментация, който продължава 25-55 дни. Ако ферментацията не е приключила след 50 дни, мъстта трябва да се прелее в друг съд, без да се докосва утайката.
- Отцедете ферментиралото вино през сламка. Опитайте на вкус, можете да добавите захар, за да увеличите сладостта. Или фиксирайте с водка, но не повече от 15% от обема.
- Пресипете виното за отлежаване в друг съд до горе, за да не влиза в контакт с кислорода. Затворете и, ако е добавена захар, дръжте под воден затвор през първите 10 дни.
- Прехвърлете контейнера в мазето или хладилника. Съхранявайте 4-6 месеца за отлежаване. Когато се появи утайка до 5 см, филтрирайте чрез изливане през сламка.
- Ако утайката вече не се появява, значи виното е готово. Можете да го бутилирате. Силата на напитката е 10-12%. Съхранява се до три години.
