Как да си направим лунна светлина от кайсии у дома?

Ароматните кайсии узряват през юли. Добра реколта не се случва всяка година, но в добра година излишъкът от плодове е задънена улица. Когато конфитюри, конфитюри и компоти са затворени и зрънцето не намалява, можете да направите прекрасен ароматен лунен лъч. За него са подходящи кайсии от всякакъв сорт. Необходимо е да изберете гнили плодове и плодове с мухъл. Препоръчително е да премахнете костите.

Машът се приготвя по два коренно различни начина. Първият метод приветства ферментацията с диви дрожди. Не е необходимо да се купуват, те са на повърхността на плода. За да не ги загубите или да намалите броя им, кайсиите не се мият. Просто направете страничен разрез, отстранете костта и смелете до консистенция на пюре.

Ако се използва фабрична мая за ферментация, тогава плодовете се измиват и едва след това се обработват допълнително. На диви дрожди кашата узрява до месец и половина при нормални температури на околната среда. При хлебна или алкохолна мая процесът отнема не повече от 10 дни.

Как да направите лунна светлина от кайсии у дома, като запазите аромата и вкуса? За предпочитане е да се използва ферментация с естествена мая. Само те запазват целия вкус. Фабричната мая не само променя аромата, но и вкусът на продукта понякога става не много приятен.

Дивите дрожди дават малко повече от 1 литър лунна светлина от 10 литра каша. Добивът зависи от количеството фруктоза в плодовете, което достига максимум 11%. За да увеличите леко добива, трябва да добавите захар по време на ферментацията, но това ще промени вкуса на лунната светлина.

На 10 кг кайсии се добавят средно от 8 до 15 литра вода. Но това не става веднага, а на етапи. Например, първо натрошената кайсиева маса просто се покрива със захар в количество от 2-3 кг. Ден по-късно, когато захарта се разтвори в масата, се добавя една трета от водата. Масата се смесва и процесът продължава.

Когато започне активна ферментация се добавят още 2 кг захар, разредена в 2/3 вода. Водата не трябва да е по-гореща от 36 °, в противен случай дрождите могат да умрат. Всеки килограм захар увеличава добива на лунна светлина с 1 литър. Неузрелите неподсладени плодове без никаква захар може да не ферментират.

Готовата каша се изсипва в куб, без да се изцежда масата. Необходимо е само да се предвиди възможността за случайно блокиране на изходящия тръбопровод. Подбират се 150-200 г глави и основната дестилация отива до желаната сила. След дестилация на кашата върху естествени дрожди, полученият лунен лъч не се подлага на пречистване.В изключителни случаи можете да направите втора дестилация.

Обичайният процес с фабрична мая е много по-бърз и с гарантиран успех по отношение на добива, но можете да останете разочаровани от качеството на лунната светлина. За 10 кг подбрани плодове добавете до 15 л вода, около 100 г фабрична мая и 5 кг захар.

Дрождите се отглеждат в топла вода и се тестват за ефективност. За да направите това, добавете към разведените 1-2 с.л. лъжици захар. След 5-10 минути трябва да се появят малки мехурчета и специфичен звук на ферментация.

Ферментацията ще продължи около 10 дни. Брага ще изсветли, а вкусът ще стане горчив. Ако преобладава сладникавият послевкус, тогава трябва или да изчакате още малко, или да добавите 10-15 g мая, така че цялата захар да се преиграе.

Когато е готова кашата се прецежда през марля и се извършва обичайната дестилация. Избира се изчисленият процент глави и процесът продължава, докато съдържанието падне под 45%.Това ще отреже опашките с фузелни масла. Получената лунна светлина може да се почисти по всички известни средства и да се използва като основа за други напитки.