Какво е медена бира? Перевар или самохвалка. Рецепта

Перевар (медена бира, Braggot) е нискоалкохолна напитка, произведена чрез алкохолна ферментация. Суровините за производството на напитката са хмел и мед (някои рецепти предвиждат наличието на бирена мая). Има търговски разновидности на перевара - допустимото съдържание на мед в техния състав не трябва да надвишава 20%. Международната BJCP класификация предполага 50% концентрация на мед в храносмилането.

Основният компонент на медената бира е засищането. Това е меден бульон, използван в пивоварството от източните славяни. Вторият важен компонент е хмелът - цъфтящо растение, принадлежащо към семейство Канабисови. Ферментацията на тези продукти се постига чрез добавяне на алкохол.

Производствени характеристики

Classic Braggot се вари в казан, пропорционалното съотношение е 1:3 (част мед, три части бира). Пяната се отстранява с решетъчна лъжица, а в края на процедурата се добавя хмел. Хмелът обикновено се поставя в марлена торбичка и се изважда от чайника след 30-40 минути. Когато пяната престане да се откроява, бульонът се излива в бъчва. Температурата на сместа трябва да е около 24 градуса. Добавя се маята. Последващата ферментация протича в затворен съд.

Когато водните мехурчета изчезнат, варелът се премества в мазето. Там контейнерът е запечатан - не трябва да влиза кислород вътре. Можете да опитате бирата след месец.

Важно: обикновеният лимон ви позволява да придадете пикантен вкус на бирата. Смелете четири лимона в месомелачка и поставете в съд преди готвене. Някои майстори заменят лимоните с боровинки, ябълки и касис.

Лесна рецепта за медена бира

Медената бира е напитка, която се приготвя предимно в домашни условия. Най-простата рецепта изглежда така:

• мед (1 литър);
• вода (8 литра);
• мая (5 грама);
• хмел (4,5% киселинност, 10 грама).

В тенджера се налива вода и се оставя да заври. Медът се добавя към вряща вода, всичко се разбърква старателно. Сместа се вари около час без капак, отстранява се пяната. След час се добавя преварена вода. Повторното кипене се извършва с участието на хмел за още 60 минути. Готовата бира се охлажда до 18-22 градуса. За да направите това, тиганът се поставя във вана, пълна с лед.

Охладената напитка се прецежда и се разрежда с мая. Ферментацията се извършва в тъмна стая за една седмица. Това става под капак, като температурата трябва да е 24-25 градуса. След бутилиране напитката „узрява” 10-12 дни.

Ползи от медената бира

Умерената консумация на медена бира има благоприятен ефект върху човешкото здраве. Нека изброим полезните качества на напитката:

• успокояващ ефект върху нервната система;
• стимулиране на метаболитните процеси;
• подобряване на съня;
• устойчивост на настинки;
• укрепване на сърдечно-съдовата система;
• намаляване на вероятността от рак.

Славяните лекували бронхиални заболявания с гореща бира, използвали този продукт за козметични цели. С помощта на медена бира можете да изгладите бръчките, да укрепите линията на косата. Бирените изпарения лекуват настинка (тази функция се използва при вдишване).

Исторически контекст

Медената бира е позната на човечеството от 2500 години.Откритието е направено от американски археолози, работещи в университета на Уисконсин-Милуоки. При разкопки в Германия (Швабия) е открит котел с вкаменена напитка. Погребението с котел е датирано от 7-5 век пр.н.е. д. Учени откриха останките на човек, изпратен в отвъдното от съплеменници. Копия, шлем, железен меч и бронзов котел с бира лежаха до костите.

Археоложката Бетина Арнолд смята, че починалият е имал важен социален статус в обществото. Предполага се, че в казана е имало 14 литра бира. Заедно с пивовари учените възстановиха рецептата за напитката, която включва мента, мед, мая, ечемик и ливадна сладка. Готвейки Braggat в съвременни условия, изследователите отбелязват неговия необичаен билков вкус.