Какво е мекал? История и характеристики на производството

Световно производство алкохолните напитки е област, която може да се изследва безкрайно. Известен производителите са готови да зарадват не само огромна аудитория от своите фенове вече познати и обичани марки алкохол, но и да ги изненадате, пускане на нови и неочаквани алкохолни напитки. Нестандартен алкохол от чуждестранните производители също са представени от такава известна напитка от Мексико, като мекал.

Мескал е алкохолик напитка, предназначена за истински ценител и почитател на оригинала алкохол. Не само коренното население на Мексико иска да го опита, но и гостите страни, идващи тук на екскурзии или на бизнес пътувания. Пийте Мескал привлича гастрономи, както с необичаен вкус, така и с оригинален дизайн, следователно заема далеч от последните места в световната винена листа.

Произвеждане на мекал от няколко разновидности на агаве, а готовата напитка има прозрачен цвят и сила 38-42 градуса. В зависимост от периода на стареене, Mezcal може да има не само прозрачен, но и светложълт оттенък.

Историята на произхода на напитката Mescal

Различни сортове агаве използвани от жителите на Мексико, за производство на алкохолни напитки, на в продължение на стотици години. Растението се използва не само за производство на алкохол, но и в производството на различни съдове, както и влакна за обувки и облекло.

Започнете да правите напитка Mezcal датира от 18 век, когато производството на тази напитка набира скорост висок оборот и се превърна в едно от направленията, които носят солидни печалби. в по време на колонизацията на Мексико, испанците донесоха в страната апарат, наречен Cooper Still, дизайнът който е възприет от арабите и започва да го използва за получаване различни есенции. След специалните свойства на агавето и неговите продукти ферментация, стана известно, производителите на алкохол веднага се опитаха да го използват за свои собствени цели.

Името Mescal е синтез две думи, които са взети от езика на ацтеките науатъл: топят - агаве и ixcalli - варени. Идеята за създаване на напитка е провокирана от желанието на испанските завоеватели пият по-силен алкохол от традиционната напитка на местните жители, който имаше крепост само 6 градуса. Чрез комбиниране в производството на добре познатите pulca индийска напитка и умения за дестилация, испанците стигнаха до нов ниво, като направите първите степени на Mescal.

През 1600 г. Дон Педро Санчес de Tagli основава първата фабрика, в която Mescal започва да се произвежда в промишлеността мащаб, а след 8 години този вид алкохол започна да се облага с данъци. На това по времето, производството на напитката Mezcal се контролира от самия крал на Испания, които го смятаха за необходим продукт за износ. Експерти на времето твърди, че Мескал се отличава със специална профилактика и лечение свойства, повишаване на апетита, подобряване на храносмилането, заздравяване на рани, намаляване на болката усещания, както и стимулиране на мозъка.

Традиционният начин производството на Mescal е подобрено през 20 век чрез метода двойна дестилация, което позволи да се увеличи силата на напитката. И пуснат днес Мескал в 5 мексикански щата:

• Дуранго;
• Закатекас;
• Оахака;
• Гереро;
• Сан Луис Потоси.

Разнообразие от агаве, което може да се използва при производството на Mescal, регламентирано от закона Мексико и одобрено със закон от 1994 г.

Характеристики на технологията и производството на Mescal

Основна суровина за производство пийте Mescal, сервирайте плодовете на 4 вида агаве:

• Agave Wislizeni;
• Agave Cupreata;
• Agave Potatorum;
• Agave Amricana.

Използван в производството само тези плодове, които са на 8-10 години. Основният принцип на тяхното събиране е необходимостта от навременно рязане, когато са възможно най-наситени нишесте, необходимо за ефективна ферментация. За приготвяне на напитка Mezcal се нуждае само от сърцевината на плодовете, чието тегло е от 15 до 85 кг. Други части от плодовете на агаве не се използват при производството на напитката.

Предварително подготвени поставят се сърцевините от плодовете на агаве специална каменна пещ, която има конична форма и е подложена на термична обработка обработка за 3 дни. След това плодовете на агавето се намачкват и поставят в огромни казани, където се варят. Резултатът е специфичен лепкава течност, представляваща в състава си готова каша.

След това процесът започва двойна дестилация, което води до факта, че производителят получава напитка, якост от 52 до 57 градуса. Такава напитка се разрежда с вода до необходимото крепости и бутилирана, в която се продава.

Разновидности на мекал

Основният критерий за Класификацията на напитката Mezcal е нейното време на стареене. И основната известни видове напитки днес са:

• Натурален и Бланко . Предлага се веднага след бутилиране.
• Reposado . Има период на отлежаване от 6 до 12 месеца.
• Anejo . Краен срок отлежаването е от 1 до 3 години.

Най-известният Сортовете мекал в Мексико са:

• Мескал Лахита;
• Real de Magueyes Mezcal;
• Оро де Оахака;
• Мигел де ла Мескал;
• Гусано Рохо Мекал;
• Del Maguey Mezcal;
• Монте Албан Мекал.

Заслужава специално внимание сорт Mescal Divino Joven Mezcal, отличителна черта на която е, че вътре в бутилката с напитка слага се истинска круша, придаваща приятна миризма и необичаен вкус.

По какво се различава мекалът от текилата?

Основно известен Разгледана е мексиканската напитка, която е предпочитана от гастрономите по света текила. Какви са основните разлики между Mescal и Tequila?

1. Текила се прави изключително от синьо агаве, докато мекал направен от 4 разновидности на това растение;
2. За пасиране приготвяне на мекал, сложете необходимото количество захар и приготвяне на негова основа се прави текила;
3. Ароматът и вкусът на мескала са по-интензивни и ярки изразено от същите свойства на текилата;
4. Продукция текила се извършва на територията на един мексикански щат Халиско. Производството на мекал може да се извършва в цялата страна, независимо от от региона.

Оригинална характеристика на Mezcal

Купуването на бутилка истинско Мексикански мекал, не се страхувайте, ако внезапно има червей в него или гъсеница. Това по никакъв начин не означава, че алкохолната напитка повреден или има нещо нередно с него. Мескал с гъсеница в напитка е символ Мексико и марката за качество на готовата напитка.

Мексиканците наричат ​​гъсеницата или неговата ларва в бутилка, "Хуанито", а самото насекомо е прародителят известен вид пеперуда gusano, която се храни с листа и някои части агаве.

За първи път червей в бутилка Мескалем се появява в средата на 20 век. Този нестандартен подход към производството и позиционирането на оригиналния алкохол преследва две основни цели:

1. Червей показа, че напитката в бутилката е с най-високо качество, т.к насекомото не се разтвори в него.
2. Гъсеница в бутилка с мескал беше ефективен рекламен трик, който привлече вниманието на максимален брой купувачи и гастрономи. В последствие др Производителите на мекал също са започнали да използват тази техника при направата и продавам питие.

Ако купувачът е видял бутилката мескал с червей в напитка, не трябва да мислите, че алкохолът има специален вкус и характеристики. Този подход е стандартен и познат на мексиканските производители. И за тези, които обичат да правят изненади за други и дори да ги доведе до състояние на лек шок, мексиканците съветват кога използвайте мекал, вземете и яжте червей. За тялото е доста безопасно, но ще направи трайно впечатление на другите.

Как да използвате Mescal правилно?

Като всеки друг качествен алкохол, мексикански мекал трябва да се консумира в съответствие с някои правила и насоки, установени от местната култура и познавачи. Има поне 3 основни начина за консумация на мекал:

1. Мескал се изсипва на малки купчинки и се пие на малки глътки, наслаждавайки се на вкуса и опитвайки се да уловите всичките му тънкости. Охладете мескала този начин на консумация не се препоръчва.
2. Този метод силно наподобява традиционното пиене на текила. За него ще ви трябва сол и нарязан лимон. Запълнете малки купчини мескал и преди да изпиете, изсипете от външната страна на дланта, между показалец и палец, малко количество сол. Процес Консумацията на мекал е както следва: Гурме облизва ръката сол, изпива чаша мекал и веднага го запива с лимон.
3. Този начин на пиене ще изисква традиционно Коктейл сангрита, който е топла безалкохолна напитка. IN мекал се изсипва в една малка купчина, а във втората се изсипва коктейл Сангрита. Първо пият алкохол, а след това го измиват с коктейл. Ефектът е като ликьорът и коктейлът са страхотни и дълготрайни.

Мексикански мескал днес - това е алкохолна напитка, която е търсена сред огромен брой ценители на качествения алкохол във всички страни по света и дори остров територии.