Рецепта за свински джолан в баварски стил в бира

Истински фенове качествен алкохол обръща голямо внимание не само на самите напитки, но и мезетата, с които се съчетават. Повечето от тези закуски не са само вкусни ястия, но и продукти, които ви позволяват да усетите всички тънкости или нюанси аромат и вкус на алкохолната напитка. Една от популярните закуски особено ценен от немските гастрономи, това е свински джолан, приготвен в бира.

Свински кокал се нарича част предния крак на животното, който е в непосредствена близост до колянната става. И един от общи рецепти за тази част, това е свински джолан в бира на баварски. В самата Бавария това предястие се нарича "Schweinehaxe" и можете да го опитате в известната бира фестивал Октоберфест. В Чехия се нарича свински джолан, варен в бира „Черният дроб на коляното от глиган“ и го използвайте не само с бира, но и с по-силна алкохол.

Най-важното при приготвянето на свински джолан е да се използва само прясно месо, защото ароматът и вкусът на готовото ястие пряко зависят от това това. Кожата от бутчето се почиства внимателно от четина с нож, но не се отстранява нея напълно. При приготвянето на ястието ще ви трябва и висококачествена бира от ярка изразен хмелов вкус, но без алкохолен послевкус. В Германия кокалчето е прието печени в тъмни бири с висока наситеност, но можете използвайте лек сорт. След като джоланът се изпече във фурната, целият алкохол от бирата ще се изпари, така че готовото ястие ще бъде без алкохол.

Сред основните съставки, необходимо за готвене, ще ви трябва:

Свински джолан - 2 кг (или 2 бутчета по 1 кг);
Тъмна или светла бира - 1,5-2 л;
Лук - 1 бр;
Моркови - 100 г;
Целина - 100 г;
Чесън - 1 глава;
Дафинов лист - 3 бр.;
Зърна черен пипер - 3 бр.;
Сладък грахов пипер - 5 бр.;
Кимион - 1 щипка;
Сол - 1 с.л. л;
Карамфил - 5 пъпки.

Необходими съставки за готварска гарнитура за свински джолан:

Кисело зеле - 1 кг;
Лук - 1 бр;
Кимион - ? h l;
Кориандър (натрошен) – ? h.l;
Растително масло - 4 с.л. л;
Бирен бульон – ? стъкло.

За приготвяне на сос Баварски джолан, ще ви трябва:

Горчица - 2 с.л. л;
Мед (течен) - 2 с.л. л;
Бульон – 100 мл.

Списъкът по-горе съдържа традиционен набор от подправки и съставки, използвани в Германия за готвене на това ястие. Можете да го промените по свое усмотрение и най-много основното трябва да се даде на гарнитурата от кисело зеле с меден сос.

Начин на готвене солено ястие се състои от следните стъпки:

Свинският джолан се измива и подсушава, след което се слага тенджера и налейте бира, така че напитката да покрие напълно месото;
Тенджерата се слага на силен огън и в нея се слага месото да заври;
Докато бирата заври морковите се нарязват на кръгчета и целина на едри парчета;
В цяла глава лук, предварително обелена, забодена скилидки, а чесънът се разделя на скилидки и също се обелва;
Когато бирата заври, отстранете пяната от нея и я добавете към зеленчуци и подправки;
Огънят на котлона се намалява до минимум и джоланът се вари бира под капак за 2 часа, и 1 час след добавяне на подправки, месо обърнете в тенджера;
За гарнитура загрейте на горещ тиган растително масло и запържете лука на тънки полукръгчета;
Киселото зеле се изцежда от саламурата и се намазва тиган, след което се пържат на среден огън, достигайки мекота, след което намалете пламъка до минимум, изсипете тук бирения бульон от тигана и задушете на слаб огън за 30-40 минути;
За соса смесете горчица, мед и бульон;
Свареният джолан се изважда от горещата бира, леко охладете и обилно намажете готовия сос от всички страни, след което разстелете върху тава за печене;
Фурната се загрява на температура 160 градуса и джоланът се пече 30 минути до зачервяване, за което на всеки 5 минути полейте месото с останалия сос и бирен бульон;
Сготвеното ястие се изважда от фурната, нарежда се върху голям съд или чиния, а наоколо се нарежда задушено кисело зеле, който се гарнира със зеленчуци или нарязани билки.

Сервиране на масата основно ястие, баварски свински джолан, приготвен с алкохол напитки, които се планират да се консумират с това ястие. В Германия, бирата се счита за традиционна напитка за това ястие, така че баварският джолан сервира се топъл или студен. И ако планират да пият алкохол пийте водка или лунна светлина, най-добре е ястието да се консумира горещо.

Днес е баварският джолан това ястие, което вече намери много любители у нас, следователно е включено в местното меню от традиционни закуски за алкохолни напитки.

Напитки