Стаут и портър: основните разлики

За да получите най-яркото и приятно изживяване при дегустация на определена алкохолна напитка, всеки потребител трябва да направи съзнателен избор на продукти, като даде предпочитание само на онези продукти, които наистина могат да демонстрират уникални органолептични свойства.

И в тази статия най-накрая ще научите как портерът се различава от стаут, което по-късно ще ви помогне да направите информиран избор в полза на една или друга пяна за лична дегустация.

Знаете ли? Стаутовете са особено популярни в Ирландия и Англия.

Дегустационни бележки

Днес е почти невъзможно да се направи ясна разлика между стаут ​​и портер, тъй като и двата продукта се приготвят по една и съща технология и включват използването на един и същи тип съставки.

В същото време е важно да се разбере, че стаутът първоначално е бил и до ден днешен остава вид портиер и следователно е априори невъзможно да се идентифицират сериозни органолептични разлики в тези продукти. Има само няколко нюанса, които ви позволяват да разделите продуктите на някои подкласове.

Имайте предвид, че в допълнение към стаута, чиято първоначална пивна мъст показва индекс на насищане от 19-20%, класът портери включва такива продуктови сегменти като:

• Обикновена бира с начална мъст 14-15%.
• Класически - 17-18%.
• Износ - повече от 20%.
• Руски – 17-18%.

В същото време стаутовете като отделен подвид могат да бъдат подразделени и на определени подвидове, които се различават по своите вкусови и ароматни характеристики, а именно:

• Сухо. Версии за бъчви, които обикновено се произвеждат в Ирландия. Имат горчив послевкус и устойчив аромат на хмел. При създаването на такъв продукт вместо печен немалцов ечемик се използва шоколадов малц и малко лактоза. В резултат на това потребителят получава алкохол със сладникав кремав послевкус.
• -Овесена каша-. По-малко сладки версии на алкохол с изразителни овесени тонове в гастрономически и ароматни показатели. В такива напитки вкусът на млечен шоколад и сметана е перфектно проследен.
• Ирландски. Тъмен високоферментирал алкохол. Има висока якост.
• Продукти от чужд тип. Алкохолни напитки с различен вкус, аромат и други показатели, които не се произвеждат в Англия или Ирландия.
• Руски. Алкохол, който не е пастьоризиран преди да бъде пуснат в продажба и отлежава два месеца в дъбови бъчви, след което отлежава в бутилки поне една година.
• Шоколад. Опияняващ със значителен дял на шоколад във вкусовите показатели, който се получава при продължително печене на определени видове малц.
• Кафе. За създаването на тези продукти се използват изключително силно изпечени малцове, както и малко количество кафе.

Цвят

Цветовата схема и за двата варианта е изградена около елегантен кафяв цвят с примамлива тъмна природа.

Аромат

Основните разлики в букета се основават на нюанси на хмел, които липсват в класическите портери, но могат да присъстват в малки следи в стаутите.

Вкус

Гастрономическото представяне на класическия портер се базира на препечен малц без излишни украшения, докато допълнителната разлика на стаута е отчетливото присъствие на карамел.

Производствена технология

Класическите представители на двата вида тъмно се приготвят по така наречения метод на запарка, който включва горна ферментация. По време на процеса на пасиране натрошеният малц се смесва с гореща вода и след това определено количество захар се разтваря в състава.

Веднага след като захарните гранули се разтворят, температурата на пивната мъст се довежда до 62 градуса и напитката се разбърква старателно. След това продуктът се оставя да се успокои за 1,5-2 часа. След този период силната пивна мъст се вари с хмел, както и с добавяне на вода.

Резултатът е по-слаба втора мъст. След като напитката се успокои, тя се вари отново, като се добавя само вода. Това е третият задължителен и най-лекият тип портер.

Често можете да видите как производителите смесват първата и втората мъст, постигайки средно силно състояние от готовата напитка.

С какви продукти се съчетава

Закуските за стаутове и портери могат да бъдат еднакви. Разликата не се намира тук. И двата вида бира вървят чудесно с пушени меса, бекон, кафе и шоколадови десерти, натурални крема сирена. Можете да ги опитате и с крутони, чипс, колбаси и други познати за вас закуски.

Знаете ли? Терминът стаут ​​първоначално е бил прилаган за широка гама от храни, но оттогава е преместен към силния хмел.

Популярни представители и на двата сегмента

За да разпознаете напълно изящните характеристики на дадена пяна, трябва да се запознаете с най-популярните представители на този продукт на пазара. Нека започнем с носачи, а най-известните марки на тези продукти могат безопасно да бъдат приписани на:

• Wychwood Black Wych. Алкохол с дълбок кафе-кремав цвят с хармоничен карамелен характер по отношение на вкуса. Ароматните амбиции са изразени от нотки на дим, хляб, тъмни горски плодове и кафе.
• Fuller's London Porter. Тъмнокафяв алкохол с нотки на шоколад, кафе, малц, ядки и плодове в аромата. Гастрономическата основа ще зарадва със стилни очертания на череши, ядки и карамел.
• De Molen Hamer & Sikkel. Популярнатъмнокафява напитка с рубинени отражения. Има освежаващ послевкус на какао, шоколад, женско биле и ванилия. Букетът е оформен от полутонове на карамел, ядки, шоколад и кафе.
• B altika №6 Porter. Алкохол с атрактивен аромат на хмел, лимон и галета. Вкусовите амбиции се проявяват чрез стилния вкус на тропически плодове с горчивина.

Най-популярните стаути по света включват:

• Guinness Draught. Тъмно рубинено пенливо с нотки на сметана, торф, хмел и ядки в аромата. Вкусът се появява с елегантна нотка на въглен, какао и печен ечемик.
• Stoute Bie. Наслаждава с тъмнокафяви очертания на цвят и силни нотки на препечен малц във вкуса. Ароматната природа също е центрирана около малцовата нотка.
• Ирландски стаут ​​на Карлоу О'Хара. Дълбок кехлибарен алкохол с нотки на еспресо кафе на вкус. Ароматната природа е изградена около доминиращите следи от кафе и женско биле.
• Hamovniki Irish Stout. Много тъмен, почти черен алкохол с кремообразна основа и атрактивен наситен аромат на какао, кафе и черен шоколад. Гастрономическата стойност е подчертана от изразителна хмелова горчивина.
• Belhaven шотландски стаут. Оригинален хмел с кафяви отблясъци и примамливи нотки на печено кафе на зърна, шоколад, плодове, билки и хмел в аромата. Вкусът е ясно оформен от нежен баланс между шоколадово-малцова сладост и тревиста горчивина.

Исторически контекст

Портър се появява на пазара в началото на 18 век. За първи път е произведен в Лондон от английския пивовар Ралф Харууд. Целта на майстора беше да създаде продукт, който да стане достоен заместител на бирата, която в онези дни беше толкова обичана от трудолюбивите работници.

Що се отнася до стаутовете, първият път, когато този термин е използван в името на напитката, е през 1820 г., когато Гинес пуска на пазара своя стаут ​​портър.

Напитката беше толкова харесана от британците и ирландците, че бързо започна да се говори за нея в цяла Европа. До края на 18-ти век стаутовете започват да се свързват с потребителите не с носачите, а директно със сегмента на тъмната бира.

Знаете ли? На английски stout означава горд или смел.

Предпочитайте алкохола с най-добър вкус

Обобщавайки, можем с основание да заключим, че разликите между стаут ​​и портер са толкова незначителни, че ще бъдат почти незабележими за начинаещ в областта на пенливите напитки.

В същото време, ако сте закоравял в този бизнес и винаги се стремите да се наслаждавате само на избрани продукти, препоръчваме ви да вземете предвид всички разлики, посочени в тази статия.

По-късно тези нюанси ще ви помогнат да направите информиран избор на напитки за приятно забавление. Насладете се на изисканите вкусови характеристики на пенливи напитки, които вече са се наложили на международната сцена.

Отправете се веднага към супермаркета или специализирания бутик за алкохол за бутилка елегантна пяна.