Напитка Polugar: какво е това

Древна Рус винаги е била смятана за историческа родина много алкохолни напитки, много от които са оцелели и до днес. Традиционна национална напитка, приготвена с високо качество и се радваха не само на обикновените селяни, но и на богатите боляри, руската водка винаги е била считана. Но много преди появата на нейната рецепта в Русия хората пиеха напитка с необичайното име полугар. Макар че рецептата за приготвяне на полугар се корени в далечното минало, днес все още е така възможно е да се възпроизведе в нормални домашни условия.

Какво е полугар?

Днес виното за хляб се нарича полугар, което получени в процеса на дестилация на зърнена каша на 2 или 3 етапа. Традиционен силата на полугара е 38,5%, а вкусът на напитката може да бъде пшеница, ечемик, ръж и елда. Рецепта за традиционен полугар, който може да бъде направен от различни видове малц, винаги остава същият и достатъчно просто. Най-ефективните култури, които използвани при приготвянето на полугар, са ръж или пшеница. Благодарение на, че зърната на тези култури имат тънка кожа, те могат лесно и бързо да бъдат покълнати и се смила. Въпреки че използването на други зърна в рецептата също се оказва практично и ефикасно.

Отличителна черта на polugar, за разлика от модерно уиски, коняк и други дестилати, е, че напитката не е такава отлежава години наред в дъбови бъчви. Вместо да настояваш, polugar преминали специална процедура за филтриране, за която обикновените селяни използвани дървени въглища, хляб и мляко. С този подход, след само за няколко дни се получава качествена и приятна напитка, която се различава оригинални вкусови и ароматни свойства.

Въпреки факта, че много рецепти за алкохолни напитки и ястия са били унищожени по време на различни катаклизми и революции, историци успя да възстанови оригиналната технология на производство на полугар и днес може да се приготви у дома, както професионалист, така и за начинаещ самогонна машина.

Рецепта Polugar у дома

Готвенето на полугар е процес, който се състои от няколко основни етапа, на всеки от които е важно да се следват ясно последователност от стъпки и действия. Само в този случай можем да гарантираме високо качество и вкус на напитката. Да подготви полугар за домашен майстор ще ви трябват следните съставки:

• Малц (ръж, ечемик или пшеница) - 2,5 кг;
• Пречистена, изворна или кладенческа вода - 10 л;
• Суха мая - 25 г (или пресована - 150 г).

Последователност от стъпки по време на готвене semigara е както следва:

Обработка малц. Малцът е приготвен по правилния начин, като внимавате да го поддържате сух. Малцовите зърна се натрошават на ситно но не го превръщайте в прах. В модерните магазини вече можете да си купите готов и натрошен малц, което спестява на самогонника самостоятелно готвене.

Пасиране малц. По време на този процес, нишесте, големи количеството, което се съдържа в малца, се преработва активно в захар. Ако на този етап избягвайте установената последователност от стъпки технология, е възможно да се сведат до минимум усилията за получаване на качествена напитка. За да извършите правилно и компетентно пасиране, трябва:

• Налейте в тенджера с питейна вода и я сложете на бавен огън, като доведете до кипене;
• След завиране, водата се охлажда до температура 55 градуса, след което се налива в натрошен малц и разбъркайте добре цялото съдържание, докато хомогенна маса;
• Wort загрява се до температура 60-63 градуса и отново се разбърква старателно;
• Капацитет с пивната мъст, покрийте с капак и оставете да къкри на слаб огън за 1,5 часа, като наблюдавате за да сте сигурни, че температурата не надвишава 61-65 градуса.

Ферментация. На този етап трябва също така да контролирате цялата работна процесия, за да наблюдавате технология, състояща се от следните стъпки:

• Wort охлажда се до температура 29 градуса и се изсипва в съд за ферментация;
• Към контейнера добавете мая, като следвате инструкциите на производителя чанта;
• Целият микс разбъркайте добре и монтирайте воден затвор върху контейнера и го поставете на тъмно топло място, където слънчевата светлина не влиза;
• Време ферментацията винаги е различна, но варира от 5 до 15 дни;
• По време на цялото по време на периода на ферментация отстранете капака от контейнера и разбъркайте старателно пивната мъст дървена пръчка или чиста ръка;
• Брага се счита за готов, когато придобие светъл нюанс и в рамките на 2 дни не отделя въглероден диоксид.

Първо дестилация. Това е следващата критична стъпка готвене на полугар, състоящо се от следната последователност от стъпки:

• Готово кашата се изсипва в лунен дестилатор, като се прекарва през малък гевгир, който ще избегне попадането на малки частици пивна мъст в дестилационния куб;
• Дестилация произвежда се на слаб огън, без да се разделя напитката на фракции;
• Избор спиране на дестилата, когато силата на течността в струята падне под 26 градуса.

Второ дестилация. Процесът е както следва:

• Избрано по време на първата дестилация дестилатът се разрежда с вода в съотношение 50 към 50, след което отново се излива в лунния дестилатор и дестилацията се повтаря, като се "глави" и "опашки";
• "Глави" - това са първите 200 гр. дестилат, които не стават за консумация, затова те събрано и излято;
• "Тяло" дестилатът се взема, докато крепостта падне под 40 градуса;
• Процес дестилацията продължава със селекцията на "опашките", които след това се използват за готвене на нова каша, но те вече не се използват в Polugar.

Почистване. Основните почистващи продукти, използвани дори от нашите прадядовци са: мляко, въглен, белтък и хляб. Повечето въгленът се оказа ефективен в този процес. Но преди започнете процеса на почистване, готовата напитка трябва да се разреди с вода до сила 45 градуса.

Затваряне етапи. Polugar се разрежда с вода до готовност напитката няма да достигне сила от 38,5 градуса, след което се бутилира и затворете ги херметически. Преди да започнете да използвате polugar, го настоявайте за 2 дни в тъмна стая.

История на Polugar

За първи път се споменава производството на полугар в края на XVII век. Но през 1895 г., когато държавата въвежда монопол върху производството алкохолни напитки, всички дестилерии, произвеждали полугар и други разновидности на алкохола, а рецептите в повечето случаи бяха изгубени или унищожен.

Името на напитката Polugar също се свързва с технологията подготовката му. В онези дни, когато алкохоломерът все още не е съществувал, крепостта напитката се измерва чрез отгряване. В специален контейнер готовият продукт беше подпален и колкото по-малко оставаше, толкова по-висока беше крепостта му. Според официален стандарт, обемът на готовата напитка трябва да изгори равномерно половината, поради което се появява оригиналното му име.

Методът на отгряване е споменат за първи път през 1698 г. в Указа Петър I И впоследствие многократно потвърдено от други укази на суверена. IN 1863 г. Русия въвежда акциз, чийто размер зависи от крепостта алкохолна напитка. За да се улесни процесът на налагане на данъци, през 1866 г. е беше решено да се заобиколи крепостта на полугара до 40 градуса.