Тайната на отлежалото уиски или защо старият алкохол е по-скъп?

Много от нас вероятно са виждали бутилки уиски с необичайно скъпа цена. Средно цената на добра напитка варира от 800 до 10 хиляди рубли. Но понякога тази цифра може да достигне няколко милиона рубли. Основният критерий, който определя такава цена, е издръжливостта. Производителите могат да отлежават уискито 10 или повече години. Колкото по-дълъг е срокът, толкова по-скъпа е бутилката. Нека да разберем каква е тайната на високата цена на отлежалите напитки.

Колко време отлежава уискито?

Всеки производител на легендарната напитка се придържа към правилото за минимален период на стареене.Основното е, че всеки вид уиски трябва да отлежава в бъчви поне 3 години. Едва в края на посочения период течността може гордо да се нарече "уиски". Но те не спират в този момент.

За да добие по-наситен вкус една напитка, налята в дървен съд, тя отлежава много по-дълго. В резултат на това скъпото уиски 10 години отлежава. Има и варианти, които са били вливани около 12, 20 или 30 години. Но най-редките и особено ценни опции са 50-годишно стареене. Това е изключителен алкохол, който не всеки може да опита.

Как времето за накисване влияе на вкуса на уискито?

Отлежаването е важна стъпка в производството на оригинален алкохол. Именно на този етап напитката придобива характерните си свойства:

• цвят;
• мирис;
• вкус.

Тъй като е в дървени бъчви, течността е наситена с ароматни компоненти и танини. Колкото по-дълго уискито се влива в контейнери, толкова повече от тези вещества абсорбира. Имайки предвид тези характеристики, можем да направим няколко заключения относно ефекта на времето за стареене върху вкуса:

• ако алкохолът е в бъчви повече от 50 години, тогава във вкуса се появяват необичайни нотки (карамел, шоколад), а миризмата е изпълнена с аромат на сушени плодове;
• след 10-20 години шотландското уиски почти напълно губи аромата на торфен дим, във вкуса му се появява мекота;
• напитките, които са престояли за кратко, имат доста остър зърнен вкус и прозрачна текстура.

Не по-малко важни са веществата, които съдържа дъбовата дървесина. Танинът осигурява сладък, стипчив вкус, а лигнинът осигурява аромат на ванилия или кокос.

Какво прави старите уискита различни?

Сред сомелиерите битува мнението, че по-старите сортове са особено ценни. Но тук е важно да не прекалявате с напитката. В крайна сметка твърде дългото време на излагане също може да повлияе неблагоприятно на вкуса. В развитието винаги идва определен момент, след който свойствата се влошават. Някои сортове достигат своя пик след 15-16 години стареене, докато други се насищат още след 5 години настойка.

Основните причини за тази разлика са различни технологии за дестилация, видове бъчви, суровини и т.н. Следователно 50-годишното уиски не винаги ще осигури приятен вкус и наслада от аромата. След това време напитката може да се превърне в практически безалкохолна течност, силно миришеща на дърво. Но понякога този период прави чудеса с едно питие.

Уискито на Grant's може да бъде ярък пример. Определена част от напитката им се съхранява в бъчви повече от 50 години.Когато бяха отворени, те получиха невероятна напитка, която запази 40% от силата и беше наситена с плодови нотки и вкус на брезова кора. Дори опитни сомелиери с голям опит не могат да определят причината за създаването на такъв шедьовър.

Ако и вие искате да оцените невероятния вкус на отлежалите напитки, тогава трябва да се свържете само с доверени продавачи. Всъщност в тази област има голяма вероятност да закупите фалшиви или нискокачествени стоки.