Рецепта за стаут с овесени ядки
Съдържание:
Днес бирата е една от най-популярните алкохолни напитки. Ето защо не е изненадващо, че пенливият алкохол много често се прави у дома. Въпреки факта, че технологията на готвене изисква търпение, знания и скрупулност, полученият продукт превъзхожда много закупени опции.
Един от най-вкусните варианти е стаутът с овесени ядки. Какво трябва да знаете, за да подготвите рецептата?
Стаут с овесени ядки
Какво е стаут и откъде идва рецептата за овесена каша? Stout е много тъмна, почти черна бира, но за разлика от немския dunkel, тя няма плодови нотки и хмелова горчивина.Произходът на пенливата напитка е далеч в историята, но добавянето на овесени ядки към рецептата е иновация на класическия английски стаут в средата на 17 век.
Хората наистина харесаха вкуса на обновената напитка. Овесеният стаут беше мек и плътен благодарение на добавянето на нова съставка. Ароматът на печени зърна беше като кафе, а приятната сладост на вкуса беше като сметана. Овесените ядки в комбинация с някои сортове малц придават на пенливия алкохол лек орехов оттенък. Обикновено стаутът с овесени ядки има ABV от 4,2° до 5,9°. Със същата сила е и бирата Hofbräu, чиято сила е 5,1°, както и вкусната Lovenbrau - 5,2°.
Знаете ли? Овесената каша се препоръчва като антисептик в Англия поради вкуса и съдържанието на алкохол.
Изисквания за съставките за домашно приготвяне
Първо, трябва да знаете точно какви съставки трябва да изберете за приготвяне на рецепта за бира и след това да вземете решение за пропорциите и процеса.
- Вода. Тъй като това е основата за приготвяне на напитка, тя трябва да е мека и винаги чиста, без никакви примеси. Можете да го използвате от чешмата, но ще трябва да го сварите за около половин час преди това.
- Малц. Разбира се, стаутът с овесени ядки няма да работи, ако няма малц. Това е в основата на приготвянето на рецептата, цвят и плътен вкус.
- Хоп. Не забравяйте, че всеки сорт има свои собствени характеристики.
- Мая. Вкъщи е най-добре да използвате за рецептата бирена мая от магазина и да се въздържате от експерименти с диви. Това ще ви успокои и бирата ви ще ферментира.
Рецепта за стаут с овесени ядки
Ако говорим за стандартите на стаут с овесени ядки, то това е Самюъл Смит.Разбира се, едва ли ще можете да готвите точно същото, но можете да опитате да направите напитката си не по-лоша от фабричната. Belhaven Scottish Stout е страхотна бира, която можете да опитате, а също и страхотен модел за подражание.
Инвентар
За готвене ще ви трябва специално оборудване.
- Контейнер за пасиране - пасатор с филтърна система. Може да се използва и за варене на мъст.
- Контейнерът, където ще се източи филтрираната мъст.
- Капацитет с воден затвор за процеса на ферментация. Обем – 30 л.
- За да контролирате температурните паузи, запасете се с термометър.
- За да измерите плътността, трябва да имате хидрометър или рефрактометър.
- Маркуч и сифон от поливинилхлорид (PVC) за източване на готови продукти.
- Бутилки - пластмасови или стъклени.
Важно! Домашното пивоварство е сериозен процес, който не прощава грешки. Затова не забравяйте, че всичките ви съдове трябва да бъдат стерилно чисти, измити и обработени със специални средства през цялото време на готвене. Същото важи и за мястото на подготовка и за вас самите.
Съставки за рецептата
| Пейл ейл малц | 3 кг |
| Crystal M alt 50 | 1 кг |
| Специален малц B | 500гр |
| Тъмен малц Carafa III | 150g |
| Овесени ядки | 2 кг |
| Печен ечемик | 300гр |
| Hop East Kent Goldings | 85 g |
| Дрожди Fermentis S-33 | 11 g |
| ирландски мъх | ¼ хапчета |
Процес на приготвяне на рецепта
Захаризиране на кашата
- За да направите това, налейте 30 литра вода във ваната. Ако няма каца, вземете котел с подходящ обем. PH на водата - от 5 до 5, 2. Необходимо е течността да се загрее до 55 ° С.
- Когато водата се загрее, трябва да вземете малца и да го смелите в валцова мелница. Това устройство смила зърната и оставя люспите непокътнати. Той образува слой, през който ще се филтрира чистата мъст.
- Веднага щом водата достигне правилната температура, добавете малца, като бъркате непрекъснато. Така ще избегнете образуването на бучки. Когато температурата на кашата падне до 52°C, това ще бъде първата пауза от 10 минути.
- След това трябва да повишите температурата до 65 ° C и да я задържите за 40 минути - това ще бъде втората пауза. След него трябва да поставите сварени овесени ядки.
- След това повишете температурата до 70°C и накиснете за 30 минути - третата пауза.
- Сега трябва да направите тест за йод, за да сте сигурни, че кашата работи. Ще ви е необходима спринцовка или пипета. Вземете капка течна мъст без остатък от малц и я накапете върху чинийка или чиния. След това капнете разтвор на йод, така че да се свържат. И сега вие гледате. Ако йодът не промени цвета си, тогава сте направили всичко правилно. Ако стане син или почернял, това означава, че процесът се е объркал. Причината за отрицателен резултат може да е лош малц или грешки в процеса на пасиране.
- Сега се прави каша - кашата се държи 10 минути при температура 78°C. Тази последна пауза спира дейността на ензимите в пивната мъст.
Филтриране
Сега е време за филтриране. За да започнете, отворете крана и източете малко мътна мъст в черпака. Сега върнете същата течност обратно в котела. Тази операция трябва да се извърши няколко пъти, докато от крана потече бистра течност. Когато се появят зърна, добавете вода за измиване в котела - 12 литра. Течността трябва да се загрее до 80 °C.
Готвене
- След това филтрираната каша се изсипва в котела и се вари при температура 90 °C. Веднага след като пивната мъст заври, внимателно отстранете образувалата се пяна от нея.
- След кипене пивната мъст трябва да се вари още 30 минути и след това да се добави хмел. Използваният сорт е мек, със сладък вкус на цветен мед и лек аромат.
Охлаждане
- 15 минути преди края на процеса е необходимо да инсталирате чилър в котела. Това се прави за дезинфекция.
- 5 минути преди края на процеса добавете ирландски мъх. Насърчава свързването на протеините и спомага за рафинирането на бирата.
- Пивната мъст трябва да се охлади до 20°C и това трябва да стане много бързо, за да се избегне замърсяване на мъстта. В същото време измерете плътността, която трябва да бъде около 15 Brix.
- Изсипете охладената бира в резервоара за ферментация и вземете 10% от праймера за последващо насищане с въглероден диоксид. Не забравяйте да дезинфекцирате контейнера за него.
- Културите дрожди, посочени в рецептата, могат да се използват сухи. Просто ги поръсете по повърхността. Затворете резервоара за ферментация, поставете воден затвор.
Ферментация и карбонизация
- Този процес продължава около месец за стаут. Температурата трябва да се поддържа на стайна температура - 18-20 ° C. Ферментиралата бира трябва да се излива в съдове, за предпочитане стъклени бутилки. Добавете грунд, за да започнете карбонизацията.
- Насищането на напитката с въглероден диоксид трябва да се извършва в продължение на десет дни при температура 18-20 °C. Поставете пенливата напитка за зреене на място с ниска температура и без достъп на светлина. Обикновено се съхраняват половин година, но за да е отличен резултатът е най-добре да се остави да узрее една година.
Знаете ли? Не забравяйте, че е най-добре да използвате специално оборудване за приготвяне на бира у дома. Но ако се случи да го нямате, можете да използвате кухненски прибори - котли, тенджери и т.н.
