Как да си направим осетинска бира у дома

Вкусната осетинска бира ще зарадва почитателите на пенливи напитки, които обичат ароматен алкохол, приготвен от собствените си ръце. По-долу ще разгледаме по-подробно бързи, надеждни и интересни ръководства за приготвяне на това прекрасно опияняващо вещество.

Рецепта за класическа осетинска бира

Осетинската бира е изключително популярна в родината си, тя е нещо повече от просто опияняваща напитка, която се използва за ободряване и релакс след тежка работна седмица. Това опияняващо вещество е неразривно свързано с местните религиозни обреди, активно се използва от свещениците по време на свещени ритуали.Освен това всеки осетинец свързва тази напитка с приятни моменти от живота, като например сватба, и не може да си представи себе си без чаша от този алкохол в моменти на скръб.

Не съвсем стандартният състав и пропорции позволяват да се придаде на бирата несравним пикантен послевкус, изключителен аромат и вискозен, привлекателен послевкус.

Необходими съставки

<трапезен ечемик 1.5kg пшенични зърна 1.5kg шишарки от хмел 50g бирена мая 100g гранулирана захар 200гр бутилирана или кладенческа вода 10 l

Технология на готвене

Приготвяне на малц

1. Поставете зърната пшеница и ечемик в подходящ дълбок съд и ги напълнете с топла течаща вода, след което изплакнете обилно и отцедете течността. Повтаряме процедурата по измиване няколко пъти, като същевременно събираме и изхвърляме празни зърна и различни отпадъци, които са изплували на повърхността.
2. Отделно загрейте малко количество вода до температура 30-32°C и напълнете с нея измитите зърнени храни, така че зърната да са 4-6 см покрити с течност.
3. Оставете пшеницата и ечемика в този вид за 6-8 часа, за да набъбнат добре и да поемат повече течност.
4. Отцедете водата и разпределете зърнените храни върху тава за печене, като оформите равномерен слой, чиято дебелина не надвишава 30-35 mm.
5. Изсипете толкова много топла чиста течност върху зърнените култури при температура 30-32°C, така че течността да се изравни със зърната.
6. Покрийте тавата за печене с двуслойна марля и я прехвърлете на добре проветриво и слънчево място. Всеки ден внимателно обръщаме зърната, за да не плесенясват и да покълнат по-бързо.
7. След 3-5 дни зърнените култури трябва да поникнат и течността почти напълно да се изпари и да се абсорбира в зърната.
8. Покълналият продукт се изпраща във фурна, предварително загрята до 180 ° C и се загрява там, като се разбърква от време на време, докато придобият карамелен оттенък. Колкото повече се пекат зърната, толкова по-тъмен ще е цветът на бирата. Внимавайте обаче да не преварите малца, в противен случай напитката ще стане горчива.
9. Изпържените зърна смелете в месомелачка или кухненски робот до получаване на едро брашно. Готовият малц може да се съхранява в стъклен буркан с плътно затворен капак за няколко месеца.

Приготвяне на осетинска бира

1. Налейте бутилирана или кладенческа вода в голям подходящ съд, след което я загрейте на среден огън до 30°C. Следете внимателно температурата на течността, тъй като в противен случай маята може да изчезне или да не ферментира.
2. Изсипете приготвения малц в загрятата вода на тънка струя и при постоянно и интензивно разбъркване довеждайте масата до кипене, след това намалете котлона до минимум и варете пивната мъст 7-10 минути.
3. Свалете пивната мъст от огъня и не я докосвайте 10-15 минути, така че останалият малц да потъне на дъното на съда.
4. Прецедете напитката през многослойна марля или чул. Препоръчвам ви първо да използвате черпак или гевгир, за да вземете долния слой сварен малц и да го поставите върху тензух или чул, а след това постепенно да излеете течната част, като я излеете върху малца.
5. Повторно филтриране на течността, изсипването й в чист голям съд и този път изстискване на твърдата част до сухо, след което я изхвърлете.
6. Сложете пречистената пивна мъст на среден огън и я оставете да заври, след това добавете шишарки от хмел и гранулирана захар.
7. Разбъркайте всичко добре и оставете течността да ври на слаб огън поне половин час.
8. Отстранете съда от котлона и охладете пивната мъст до температура 28-30°C.
9. В отделна купа разреждаме бирената мая, точно следвайки инструкциите на опаковката, след което добавяме маята към охладената мъст.
10. Получената смес се разбърква старателно, след което се покрива с трислойна марля и се прехвърля на тъмно място при стайна температура за 3-5 дни. Ако след няколко часа се появи пяна и се чуе леко съскане, това означава, че сме направили всичко правилно и нашата бира е ферментирала успешно. Колкото по-дълго ферментира осетинската напитка, толкова по-силна ще бъде.
11. Взимаме първата проба след три дни и ако всичко ви устройва, тогава изсипваме готовия осетински алкохол в пластмасови или стъклени бутилки и съхраняваме алкохола в хладилника за няколко часа.

Осетинска рецепта за бира върху хляб

Представената любопитна рецепта ще заинтересува тези, които искат да варят осетинска бира, чийто вкус ще усети обичайните хлебни нотки на любимата им руска опияняваща напитка.

Необходими съставки

< маса кг ръжен хляб 1 хляб шишарки от хмел 50g бирена мая 80g гранулирана захар 10g бутилирана или кладенческа вода 10 l

Технология на готвене

1. Прекарайте малца през месомелачка или смелете в кухненски робот до едро брашно.
2. Изпратете прахообразната маса във фурната и запържете до златисто кафяво.
3. Изсипете изворна, кладенческа или бутилирана течност в тенджера с обем най-малко 10 литра, след това я изпратете на огъня и оставете да заври.
4. Изсипете печен малц във вряща вода на тънка струя и варете пивната мъст за един час, като разбърквате масата от време на време, така че малцът да не загори.
5. След това време охладете мъстта малко и я филтрирайте през марля или чул.
6. Изсипете филтрираната течност в чист съд и върнете на котлона, след което добавете кристална захар.
7. Веднага след като зърната захар се разтворят напълно в приготвената напитка, изсипете хмела и варете пивната мъст, докато течността в тигана се изпари с около 3 см и на повърхността му се появи тънък филм. Средно отнема около 3-3,5 часа.
8. Ръженият хляб се нарязва на малки кубчета, които леко се подсушават в предварително загрята на 180°C фурна.
9. Отстранете малцовата отвара от котлона и добавете към нея парченца ръжен хляб, след това разбъркайте и оставете да се охлади до 20-23°C, като покриете мъстта с марля, за да избегнете насекоми или прах.
10. Веднага след като течността достигне желаната температура, отцедете 500 ml от пивната мъст и разтворете в нея бирената мая, като следвате точно инструкциите на опаковката. Изсипете получения разтвор на маята обратно в бульона и разбъркайте добре.
11. Затваряме ширата с плътен капак и я прехвърляме на топло и тъмно място, където очакваме да спре ферментацията, която обикновено отнема 2-3 дни.
12. Готовата опияняваща напитка се филтрира няколко пъти, след което се налива в тъмни пластмасови или стъклени съдове.
13. Оставете осетинския алкохол да "почине" в хладилника или друго студено място за няколко часа, след което извикваме гостите и ги опитваме.

Рецепта за осетински алутон

Осетинската бира е основният компонент за производството на националната питателна напитка, наречена Алутон. Готовият продукт с ниско съдържание на алкохол се оказва много мазен и гъст, способен да запази първоначалните си вкусови характеристики за доста дълго време.

През лятото алутонът се консумира в течна форма, а през зимата се нарязва на няколко парчета и се яде като желирано месо. Обичайно е да се готви Aluton на открито в кръга на най-близките хора. Осетинците, които пазят древни традиции, не прекарват нито един празник без вкусен, питателен алутон на масата.

Технология на готвене

1. Първо отстраняваме кожата от едногодишното агне и след това изваждаме всички вътрешности. Задължително условие за приготвянето на това лакомство е използването само на младо агнешко, тъй като месото на възрастно животно може напълно да развали вкуса на алутона.
2. Напълнете големия котел с предварително сварена осетинска бира.
3. Веднага щом бирата заври, внимателно пуснете в нея трупа на агнето с мазната опашка и оставете да къкри на слаб огън до пълното разтваряне на мазнината.
4. Половин час преди края на варенето добавете мая, шишарки от хмел и закваска към опияняващата напитка.
5. Прецедете лакомството през марля или чул и след това настоявайте в тъмна стая поне три дни. Характеристика на такава напитка е фактът, че с течение на времето тя се превръща в замразена, много задоволителна маса, която лесно се нарязва на порции с нож.

Знаете ли? В древни времена пътешествениците и воините, които отивали да защитават земите си, вземали алутон със себе си по пътя. Тогава се използва като основна, засищаща храна, а днес се смята за религиозен символ на региона и се използва от вярващите жители на значими празници.

Видео рецепта за приготвяне на осетинска бира

Това видео ще ви предостави интересна информация за кавказката кухня и ще ви научи как да готвите истинска осетинска бира и пайове за нея. Жител на село Ламордон ще подготви поетапно приготвяне на опияняваща напитка по стара осетинска рецепта.

https://youtu.be/SAatY4Hbs4Q

Полезна информация

• За тези, които са любопитни и начинаещи в пивоварството, препоръчвам да започнат, като научат какво е бира.
• Много любители на напитки често се чудят колко време издържа наливната бира в пластмасова бутилка.
• Ще бъде много подходяща и уместна информация за -как да пием бира правилно- и -как да я наливам правилно- за да не изглеждаме глупави сред опитни дегустатори.

Не е чудно, че осетинската бира е една от най-добрите в Кавказ, тъй като славата на нейния непредвидим и различен от всичко вкус се е разпространила далеч извън региона. Уверявам ви, че е много трудно, почти невъзможно да се откажете от удоволствието да опитате неописуемо ароматна и изненадващо атрактивна готова напитка. Пийте за вашето здраве и зарадвайте семейството и приятелите си!