Рецепта за ръжена бира

Ръжената бира е вид тъмен ейл, който се прави от ръжен малц и съдържа между 4 и 6% алкохол. Ръженият малц се проявява в пенливата напитка с карамелени, печени и дори шоколадови нюанси.

Домашната ръжена бира донякъде напомня на пшеничните сортове, но се характеризира със стабилна пяна, леко пикантен аромат, който е характерен за ръжта и фактът, че хмелът се разпознава само във вкуса на заден план, под формата на изтънчен, лек намек.

Нека да разгледаме някои вкусни рецепти за освежаваща ръжена бира, които не са толкова трудни за приготвяне у дома.

Какво се продава

Някои купени от магазина ръжени бири могат да имат нюанси на кремообразна дъвка, бисквита или пълнозърнест хляб, понякога пушено зърно, плодове или земни нюанси. Хмеловата горчивина е идеално подчертана от малцовата сладост и двата компонента са в перфектен баланс, без да се заглушават или прекъсват един друг.

Различни версии на ръжена бира се произвеждат от известни пивоварни като Great Divide Brewing C°, Breakside Brewery, SweetWater Brewing C°. Също така се запознайте с известните марки Two Brothers, Boulevard, Otter Creek, Rye-on-rye.

Рецепта за класическа ръжена бира

Дори начинаещ пивовар може да се справи с изпълнението на класическа рецепта за ръжена бира. Второто предимство на тази технология е фактът, че всички използвани съставки са лесни за намиране във всеки магазин и за приготвяне на вкусна пяна.

Необходими съставки

<трапезна ръж 1.5kg бутилирана или кладенческа вода 9 l гранулирана захар 800гр шишарки от хмел 30g мая 20g ръжен малц 1 кг

Приготвяне на малц

1. Ръжените зърна се сортират внимателно, като се отстранява развалена, гнила или мухлясала ръж.
2. Поставете избраните зърна в цедка и ги изплакнете обилно с топла чешмяна вода.
3. Ситото с измития компонент спускаме в подходящ леген, в който наливаме точно толкова вода, колкото да покрие зърната с 2 см.
4. Оставете ръжта така на стайна температура поне 12 часа.
5. След това време отново измиваме зърната с течаща вода.
6. Излейте вода от легена и сложете в него сито със зърно, но този път не наливаме вода.
7. Оставяме ръжта на стайна температура за около 37-48 часа в зависимост от вида на зърното, влажността на въздуха и температурата. Непременно измиваме зърната с топла течаща вода на всеки 8-11 часа.
8. Веднага щом се появят бели кълнове, зърното е готово за следващия етап. Много е важно постоянно да наблюдавате зърното, така че във всеки случай да не се появяват зелени издънки. Ако се появят, малцът може да се изхвърли - не се оказа.
9. Разпределете равномерно покълналите зърна с бели кълнове върху тава, предварително покрита с хартия за печене.
10. Изпратете тавата за печене във фурната, предварително загрята до 70-80 ° C, за около 1 час. Оставете вратата на фурната отворена, за да позволите на излишната влага да се изпари.
11. След час увеличете температурата до 170°C без конвекция и оставете зърната във фурната за още половин час.
12. След половин час опитваме едно зърно и ако има вкус на хляб, значи малцът е готов. В противен случай оставете малца във фурната за още 10-15 минути.
13. Охладете зърната до стайна температура, след което ги смелете в кафемелачка, блендер или месомелачка до състояние на грубо брашно. Такъв малц може да се съхранява няколко месеца в стъклен сух съд с плътно затварящ се капак на тъмно място.

Приготвяне на бира

1. Налейте бутилирана или кладенческа вода в подходящ емайлиран съд, след което я загрейте до температура 80°C.
2. В отделен съд смесваме хмел и малц, след което ги поставяме в импровизирана торбичка от три или четири слоя марля. Завързваме торбичката с дебел конец, за да не изпаднат малцът и хмелът при варенето на бирата.
3. Пускаме пълна торба в гореща вода и добавяме гранулирана захар, разбъркваме всичко добре и оставяме пивната мъст да заври.
4. Намалете котлона до минимум и варете напитката под затворен капак с периодично разбъркване поне 1 час.
5. След един час изключете котлона и оставете пивната мъст да се охлади до стайна температура за 3-4 часа.
6. Междувременно размиваме маята в топла вода, според инструкциите на опаковката.
7. Добавете разтвора на дрождите към заготовката за бира, след което поставете бутилката на топло и тъмно място без течения за 3-4 дни.
8. Филтрирайте нискоалкохолна напитка през марля и след това памучен или филтър за кафе.
9. Налейте пречистената течност в тъмни пластмасови или стъклени бутилки и ги запушете със стегнати тапи или капачки.
10. Поставете алкохола на хладно място с температура не по-висока от 10°C и го дръжте там за 1 седмица.

Рецепта за тъмен ръжен хляб

Бира, приготвена по тази рецепта, има подчертан аромат на пресен хляб, както и доминиращ вкус на ръжени зърна, който е перфектно преплетен с хмелови нюанси.

Необходими съставки

<трапезен хляб 2 кг бутилирана или кладенческа вода 10 l ръжени зърна 1 кг шишарки от хмел 300гр мая 100g трапезна сол 20g брашно 400гр

Технология на готвене

1. 1. Нарежете ръжения хляб на малки филийки, след което ги запържете от всички страни в сух тиган или във фурната, докато станат тъмнокафяви.
   2. Охладете крекерите до топло състояние и след това ги смелете в блендер или прекарайте през месомелачка.
   3. Ръжените зърна се смилат в кафемелачка, блендер или месомелачка до едро брашно.
   4. Смесете получената смес с брашното, солта и към нея добавете малко вода със стайна температура. Резултатът трябва да е гъста каша.
   5. Добавете нарязани крутони от пържен ръжен хляб към готовата каша и разбъркайте добре до получаване на хомогенна консистенция.
   6. Налейте бутилирана или изворна вода в подходящ съд и оставете да заври.
   7. Поставете готовата кашиста маса в съд за декантиране на пивната мъст и налейте вряща течност на тънка струйка.
   8. Декантиране на течността - пивната мъст трябва да потъмнее.
   9. Оставете прецедената пивна мъст да заври и отново я прекарайте през подобната на каша ръжена смес.
   10. Изсипете получената течност във вана или варел, след което я изпращаме в студено помещение за най-малко 6 часа.
   11. Смилете шишарки от хмел до прахообразно състояние и ги разредете в малко количество вода.
   12. Комбинирайте състава от хмел с пивната мъст и го поставете на среден огън. Оставете течността да заври, след това намалете котлона и варете сместа в продължение на един час.
   13. Отстранете пивната мъст от котлона, охладете малко, след това филтрирайте през многослойна марля.
   14. В топла, леко подсладена вода развъждаме дрожди и ги въвеждаме във филтрирания разтвор.
   15. Изсипете готовата смес в цевта и монтирайте хидравличното уплътнение.
   16. Съхранявайте бирата на стайна температура за около 7 дни.
   17. Веднага след като ферментацията спре напълно, филтрирайте алкохола, след което го налейте в тъмни пластмасови или стъклени бутилки.
   18. Затваряме херметически бутилките и ги оставяме на хладно за още 7-10 дни.
   19. След това време можем да поканим гостите да опитат пенливата напитка.

Видео рецепти за приготвяне на ръжена бира

За любознателните и начинаещите пивовари ви каня да разгледате други версии на ръжена бира, които заслужават внимание и проучване.

Видео 1. Като начало предлагам много подробна, но в същото време доста сложна и дълга версия на производството на истинска ръжена бира Roggenbier.Изтъкнатият пивовар ще демонстрира целия процес на варене до най-малкия детайл, както и ще сподели своя опит и ще ви каже как да избегнете непоправими грешки. Стъпка по стъпка производство от А до Я ви очаква.

Част 1 "Приготвяне на мъст"

https://youtu.be/UiL_v9mAoKk

Част 2 "Приготвяне на бира"

https://youtu.be/UpDYAiX_NJ0

Част 3 "Дегустация"

https://youtu.be/_bmLLDMu-1A

Видео 2. Професионален пивовар ще ви научи как да варите ръжена бира с нотки на карамел.

Част 1 "Направете пенлива напитка"

https://youtu.be/fUG3EBBBjPk

Част 2 "Силен вкус на карамел"

https://youtu.be/WTK9pJhXPgg

Видео 3. В това видео майсторът пивовар ще ви покаже как да варите вкусна ръжена бира от малц, закупен от магазина.

https://youtu.be/rTRfEGO9YkE

Полезна информация

• Вижте вкусовите характеристики на баварската бира Dunkel, която е много търсена у дома.
• Немската бира Krombacher е чудесен пример за благороден алкохол, който оставя само приятни спомени след всяка дегустация.
• Не пропускайте да проучите характеристиките и разновидностите на една от най-старите чешки пенливи напитки, наречена Krušovice, която е изключително популярна сред ценителите на елитната бира.
• Не пропускайте световноизвестната американска бира Miller. Днес тази марка заема водеща позиция по отношение на броя на произведените продукти по целия свят.

Толкова е лесно да си направите вкусна опияняваща напитка, която се приготвя изключително от натурални продукти. Можете да сте напълно сигурни в неговото качество, полезност и безопасност за организма. Нещо повече, дори след като сте изпили завишено количество домашна ръжена бира, на следващата сутрин едва ли ще имате тежък махмурлук.Също така не забравяйте да ни кажете мнението си за пенливите лакомства, направени по описаните от мен рецепти. Пожелавам ви много успех в пивоварството!.