Какво се отнася за нискоалкохолните напитки
Съдържание:
- Какво е това
- Класификация на нискоалкохолните напитки
- Какви видове има
- Технология за производство на нискоалкохолни напитки
Алкохолът с ниско съдържание на алкохол е повсеместен, но малко хора знаят какъв вид алкохол се счита за нискоалкохолен. Разбира се, не е трудно да се определи дали бирата принадлежи към тази категория, но тогава започва объркването, тук, често по погрешка, са включени всички вина и вермут, въпреки че в по-голямата си част не отговарят на критериите за групата.
А за да разберете какво се отнася за слабоалкохолните напитки, какъв е техният асортимент и каква е технологията на тяхното производство, трябва да се запознаете по-подробно с въпроса.
Какво е това
Слабоалкохолната напитка е готова за пиене алкохолна напитка, в която масовата част на етилов алкохол е от 1,2 до 9%. Основава се на пиене на смесена или минерална вода, в която съдържанието на минерални включвания не надвишава 1,0 g / cu. дм. За приготвянето на такъв алкохол могат да се използват пресни сокове или концентрати, пчелни продукти, алкохоли: гроздови, плодови, ректифицирани, захари и техните аналози, ароматизатори, оцветители и други компоненти.
Класификация на нискоалкохолните напитки
В съответствие с GOST на Руската федерация номер R52845-2007 се разграничават следните класификационни категории:
На външен вид:
- прозрачен;
- облачно.
По насищане с въглероден диоксид:
- негазирано;
- газирано.
По тип обработка на продукта:
- пастьоризирано;
- непастьоризирано;
- направено с консерванти;
- направено без използване на консерванти;
- топъл метод;
- студено налято;
- напълнено с асептичен метод.
Какви видове има
Бира
Слабоалкохолна напитка, произведена чрез ферментация на малцова мъст с бирена мая. Често в състава му се добавя хмел. - Крепостта на бирата - в по-голямата част от сортовете е от 3 до 6%, докато тези, които съдържат от 8 до 14%, се считат за силни сортове. Някои от тях вече не попадат в желаната категория нискоалкохолни напитки. Твърдите включвания в течностите трябва да бъдат от 7 до 10%, а съдържанието на въглероден диоксид трябва да бъде от 0.5 към 1%.
Коктейли
Са смес от поне две съставки, едната от които съдържа алкохол. Често се използва по-силен вид алкохол, като джин, ром, бренди или водка, смесен с вода, сок, тоник, сода или друг разредител. Производителите от "икономичния" сегмент не използват оригинални спиртни напитки, а етилов алкохол и подходящи овкусители и ароматни добавки.
Брага
Това се отнася за технологично произведена версия, предназначена за директна консумация, а не за по-нататъшна дестилация. За производството му се използва - ечемичен - или - ръжен - малц, които придават на крайния продукт отлични органолептични свойства. Силата на такъв алкохол варира от 3 до 8%.
Сайдер
Слабоалкохолна напитка, получена чрез ферментация на ябълков сок без използване на мая. Често се насища с въглероден диоксид чрез процес, подобен на шампанското. Силата на сайдера е 6-7%, а съдържанието на захар в сортовете варира от сухо до сладко. Ароматът и цветът са подобни на тези, използвани при производството на ябълки, те са златисти или зеленикави на цвят. Сайдерът може не само да се консумира директно, но и да служи като основа за Калвадос.
Sbiten
Стара алкохолна напитка на източноевропейските народи. Има много варианти на sbiten, но всички те имат една обща съставка - мед. Освен това могат да се използват ароматни билки, подправки, черен пипер и други компоненти. Има и безалкохолен вариант на сбитня.
кумис
Кисело-млечна слабоалкохолна напитка на номадските народи от Централна Азия. Произвежда се от прясно кобилешко мляко чрез двойна ферментация: алкохолна и млечно кисела. Има разновидности на базата на краве, козе и камилско мляко. Крепостта на кумиса варира от 1 до 5 градуса, цветът на класическия кобилен кумис е бял със сивкав оттенък.
Знаете ли? В Казахстан се прави специален кумис - асау, което означава "необуздан", силата му е около 40%.
Технология за производство на нискоалкохолни напитки
Всички техники, описани по-долу, са само една от възможностите за производство, от които има голям брой от всяка нискоалкохолна напитка, особено бира.
Бира
Процесът е разделен на няколко основни етапа:
- Добив и стриване на малц. Покълване на зърнени култури, след това изсушаване и почистване от кълнове. Следва смилане в мелница, последвано от смесване с вода за по-нататъшна ферментация. След това се прави йоден тест и масата се загрява или вари.
- Варва се мъст. Пивната мъст се довежда до кипене, добавя се хмел, процесът на готвене продължава от 1,5 до 3 часа. След това пивната мъст се филтрира от остатъците от хмел и се защитава.
- Ферментация. Течността се поставя в съд за ферментация и след като изстине се добавя мая.
- Филтриране. В края на ферментацията кизелгурът се филтрира. Нефилтрираната и непастьоризирана бира не се подлага на тази процедура.
- Зреене (ферментация). Процесът протича в специални вани от неръждаема стомана от няколко седмици до няколко месеца, максимум четири. В края на експозицията бирата се подлага на почистване и филтриране.
- Пастьоризация. Някои сортове също се нагряват от 68 до 72 °C. Смята се, че това се отразява негативно на вкуса на бирата, но увеличава нейния срок на годност.
Коктейли
Ако коктейлът е направен с естествена основа като джин или ром, процесът е много прост.Съставките се смесват в правилната пропорция, след което се разсипват и навиват в контейнери. Ако става въпрос за по-масов продукт от достъпна ценова категория, който може да се намери във всеки магазин или супермаркет, коктейлът се прави от заместители.
Например, за производството на "Джин-тоник" се използват съставки като вода, етилов алкохол, аромати на хвойна и лимон, както и лимонена киселина и при крайно обгазяване с въглероден диоксид. Същото важи и за ром кола, бренди кафе, сайдер от червени боровинки и подобни готови коктейли.
Брага
За да направите питейна версия на кашата, трябва да използвате дива мая, която осигурява мек естествен вкус и аромат на готовия алкохол. Първо се прави предястие за варене чрез накисване на ечемик във вода за два дни, след което се добавя захар.
Сместа престоява около седмица на топло място, след което отново се добавя захарта и останалия ечемик. Добавя се и топла вода и контейнерът отново се изпраща за период от около седмица за допълнителна ферментация на топло място. След изтичане на срока на годност течността се прецежда и прецежда за подобряване на органолептиката на кашата за пиене.
Сайдер
Първо ябълките се измиват и нарязват, след което се поставят в чист емайлиран или неръждаем съд с плътен капак. След това суровината се намокря с вода и се оставя за определен период от време в стая с топла температура, за да се стимулира процеса на ферментация.
У дома, преди ферментацията, към масата се добавя разредена ябълкова мая. След два или три дни ферментиралата каша внимателно се изцежда и полученият алкохол се излива в чист съд от инертен материал, както преди. След това контейнерът се затваря и се премества на хладно място, като изба или хладилник за съхранение.
Sbiten
За да приготвите алкохолна версия на sbitnya, първо трябва да разтворите мед, каша, оцет и подправки във преварена вода, сместа се разбърква добре и се готви около час на слаб огън, като се отстранява пяната. След изтичане на периода течността се охлажда и се изсипва в съд с плътен капак. След добавяне на мая и запушване, съдът се премества на топло място за период от 6 до 10 часа. След това контейнерът се премества на хладно място за три дни, за да се влива. Ето как се прави крем сбитен, но общо има много рецепти.
По-бърза версия на тази нискоалкохолна напитка се прави чрез добавяне на водка или висококачествена лунна светлина към съставките, сварени отделно във вода: мед, подправки и захар.
кумис
Прясно кобилешко мляко се поставя в дървена кутия. Добавя се и кумисна закваска, приготвена от силен кумис.След това сместа се смесва старателно, излива се в малки стъклени, например половин литрови контейнери. След това се запушват и се преместват в топло помещение за узряване, проветряване и самокарбонизация. По-нататъшният период на стареене определя сорта на кумиса. Общо се разграничават три вида: слабо - отлежало след втасване 5-6 часа, средно - от 24 до 48 часа и силно - около 72 часа.
Слабоалкохолните напитки са се наложили твърдо на масите на любителите на алкохола от древни времена и това не е изненадващо, защото те дават възможност да се отпуснете и в същото време да не се напивате толкова бързо. Но не се заблуждавайте! Ниското съдържание на алкохол не ги прави безвредни, а наличието на някои съвременни разновидности на синтетични добавки прави употребата им нежелателна дори в малки дози.
