Проста рецепта за приготвяне на вино от грозде Лидия у дома

Може би няма нито един дегустатор в света, който да не харесва гроздово вино. Днес реших да ви представя идеално балансирани рецепти за вино от грозде Лидия, които са достъпни дори за неопитни домакини.

Най-добрата рецепта за домашно вино от грозде Лидия

Въпреки факта, че Лидия не принадлежи към изисканите сортове грозде, напитката на нейна основа е не само вкусна и ароматна, но и изключително полезна. Домашното вино лидия, направено по тази поетапна класическа рецепта, има мек, непретенциозен вкус и прекрасен аромат на прясно грозде.Пиенето на този алкохол е удоволствие, особено в комбинация с месо на скара. Това вино е символ на семейни празници, които се провеждат на открито и с приятели.

Необходими съставки

<маса лидия 10кг гранулирана захар 30-300 гр. на 1 литър сок бутилирана или кладенческа вода 100 мл на 1 литър сок винена мая 50g

Технология на готвене

1. Като начало внимателно сортираме гроздето, премахвайки листа, клонки и други отпадъци. Отстраняваме и неузрелите, развалени, плесенясали и изгнили плодове настрани. Едно нестандартно зрънце може напълно да развали приготвения продукт.
2. Поставете избраните плодове в подходящ съд и ги намачкайте с чисти ръце до каша. В процеса на смачкване на гроздето се опитайте да не повредите целостта на семената, в противен случай напитката ще има лека горчивина.
3. Прехвърлете получената гроздова маса в емайлиран или пластмасов съд с широко гърло. Никога не използвайте алуминиев съд.
4. Добавете винена мая там, след това разбъркайте всичко старателно.
5. Покриваме контейнера с марля, сгъната на 2-3 слоя, за да предпазим пивната мъст от насекоми и прах.
6. Преместваме съда на затъмнено, безветрено място, където температурата се поддържа не по-ниска от 18°С и не по-висока от 27°С.
7. Оставете гроздовата каша за два дни. След 7 или 20 часа ще се появят първите признаци на процеса на ферментация: кисела миризма, леко съскане и пяна. На всеки 9-12 часа разбъркайте масата с чисти ръце или голяма дървена лъжица.В процеса на разбъркване внимателно заливаме пулпата, която е изплувала на повърхността на пивната мъст, за да избегнем появата на мухъл или вкисване.
8. След два дни филтрираме гроздовия сок през три-четирислойна марля, като изстискваме пулпата почти суха.
9. Опитайте филтрирания сок и ако е твърде кисел, а освен това намалява скулите и щипе езика, постепенно намалете киселинността, като добавите бутилирана вода.
10. С помощта на захарометър или винометър ние измерваме концентрацията на захар в сока и сами определяме точното количество гранулирана захар в зависимост от това какво вино искате да направите - сладко или сухо.
11. Изсипете филтрираната пивна мъст в съд за ферментация и добавете към нея една трета от общото количество захар, след което разбъркайте течността, докато последната се разтвори максимално. Резервоарът за ферментация не трябва да се пълни повече от 75%, в противен случай няма да настъпи нормална ферментация.
12. Инсталираме хидравличен затвор на гърлото на съда и го пренасяме на тъмно, спокойно място със стабилна температура от 20 до 28°C.
13. След пет дни от датата на монтиране на капака добавяме втора порция кристална захар. За да направите това, отстранете водния затвор и източете около 500 ml течност с помощта на силиконов маркуч. След това разреждаме захарта в сока и изсипваме получената смес обратно в резервоара за ферментация, след което връщаме капака на мястото му.
14. По същия начин въвеждаме останалата захар точно след осем дни.
15. Очакваме пълно спиране на процеса на ферментация, което отнема средно 35-55 дни. Продължителността на ферментацията зависи пряко от активността на използваната мая и температурата на помещението, в което ферментира мъстта.
16. Веднага след като газът спре да излиза от водния затвор, на дъното на съда ще се появи дебел слой рохкава утайка и мъстта ще стане забележимо по-светла, а пяната от повърхността й ще изчезне почти напълно , тогава внимателно отцедете младото вино от утайката със силиконов маркуч и го филтрирайте през филтър от марля и памук.
17. На този етап можете да подсладите алкохола, както и да го фиксирате с етилов алкохол, висококачествена водка или лунна светлина с двойна дестилация и висококачествено пречистване. Фиксирането със силен алкохол допринася за по-дълго съхранение, но донякъде разваля вкуса и аромата на напитката.
18. Изсипете филтрираната течност в съда за инфузия, като се стараете да го напълните до самото гърло, за да избегнете максимално контакт с въздуха.
19. Затваряме херметически контейнера с напитка със стегнат корк или капак. Ако е извършено подслаждане, тогава през първите 10 дни държим напитката под воден затвор, в случай че започне повторна ферментация.
20. Пренасяме младото вино на тъмно, тихо място с температура не по-ниска от 5°С и не по-висока от 13°С.
21. Оставете домашно приготвените алкохолни напитки за отлежаване и стабилизиране на вкусовите и ароматни качества поне 3-4 месеца, а най-добре една година. Когато се появи утайка с дебелина от 2 до 4 см, филтрираме алкохола, като го изсипваме в чист и сух съд.
22. Виното е готово за пиене в момента, в който утайката спре да пада.
23. Пресипете готовия слабоалкохолен продукт в стъклени бутилки за съхранение и ги затворете плътно с коркови тапи. Съхраняваме лакомствата от грозде на студено място като изба или хладилник. При спазване на това правило срокът на годност на алкохола достига 5 години, без влошаване на вкусовите характеристики.

Полезни съвети

Количеството гранулирана захар зависи пряко от това колко сладко е виното, което искате да получите, така че регулирайте добавянето му сами.

Допълнителна вода е необходима само ако сезонът е бил много дъждовен и гроздето е кисело. Трябва да се помни, че допълнителната течност значително намалява концентрацията на твърди вещества, което е много вредно за вкуса на виното и продължителността на неговото съхранение.

Закупената винена мая често осигурява алкохол с максимална сила от 14 оборота и също така гарантира 100% начало на процеса на ферментация. При тази технология за приготвяне на домашно вино на базата на грозде Лидия можете да използвате само диви дрожди, които са върху тънката повърхност на всяко зрънце, но в този случай не мийте гроздето, а само леко избършете най-мръсните места с влажна кърпа. плат. Използването на хлебна суха или пресована мая в тази рецепта е строго забранено, в противен случай ще получите каша, а не хубаво вино.

• За да избегнете точно замърсяване на пивната мъст с патогенни микроорганизми, препоръчвам да стерилизирате всички контейнери и инструменти с вряща вода преди приготвяне на варенето и след това да избършете на сухо или да изсушите естествено.
• Ако искате да направите домашно вино с лека стипчивост, натрошете гроздето заедно с клонките.За меко и сладко лакомство използвайте само горски плодове и се опитайте да не смачкате костите по време на процеса на смачкване, което ще придаде на напитката неприятна горчивина.

Рецепта за замразено гроздово вино Лидия

Необичайно вкусно розово десертно вино се прави от замразени плодове на Лидия. Технологията за приготвяне на това лакомство е толкова проста, че всеки, който иска да се пробва във винопроизводството, може да се справи с нея.

Опитните винопроизводители предпочитат да замразяват директно върху лозите, ако нямате такава възможност, изпратете гроздето във фризера, като зададете температура най-малко -8 ° C, в противен случай напитката просто няма да работи . Подобна напитка се нарича "ледено вино" и има фантастичен сладък вкус и вълшебен наситен аромат.

Необходими съставки

<трапезно грозде Лидия 10кг гранулирана захар 100-400гр

Технология на готвене

1. Замразените плодове се смачкват с буталка или дървена точилка, като се старае да не се наруши целостта на костите.
2. Разбъркайте получената ледена маса със захарта до гладкост. Количеството на добавената кристална захар се определя индивидуално в зависимост от желаната сладост на готовия продукт.
3. Приготвената пивна мъст се прехвърля в съд за ферментация и се държи затворен 3 месеца.
4. Веднага след като процесът на ферментация спре, ние филтрираме пивната мъст през многослойна марля, докато изцеждаме тортата почти суха.
5. Налейте младото вино в бутилки, за предпочитане от тъмно стъкло, и го съхранявайте в хладилник или друго подобно студено място.

Полезна информация

• Ако сте нов във винопроизводството, няма да ви навреди да знаете как да спрете виното да ферментира у дома.
• Също толкова важно е да имате идея как да намалите киселинността на виното в ежедневни домашни условия.
• Имам много опит зад гърба си, предлагам бързо решение на проблема какво да правя, ако виното е отлежало.
• Също така искам да предложа решение какво да правите, ако домашното вино е твърде сладко.

Виното, произведено на ръка, винаги е гордостта на всеки винопроизводител. Има много фенове на домашното вино Лидия и това не е изненадващо, защото има мек вкус и много деликатен аромат. Кажете ми дали ви е харесало гроздовото лакомство, приготвено по моите рецепти, и изкажете собственото си мнение за вкуса му. Пожелавам ви всичко най-добро и самочувствие в процеса на приготвяне на тази невероятна напитка!