Как да си направим ечемичен малц у дома
Съдържание:
- Как да си направим ечемичен малц у дома
- Полезни съвети
- Видео рецепти за приготвяне на ечемичен малц
- Полезна информация
Ечемичен малц - какво е това? Това е продукт, получен чрез изкуствено покълване на семена от ечемик. В процеса на покълване в зърната настъпват химични промени, които водят до диастаза, поради което започва процесът на ферментация.
Ечемичният малц е най-важната основа за домашно приготвяне на -ечемична бира-, висококачествено -уиски-, ароматен квас, както и качествен -ечемичен самогон-. Предлагам да разберем заедно как да направите ечемичен малц със собствените си ръце в обикновени домашни условия без външна помощ и специално оборудване.
Как да си направим ечемичен малц у дома
Технологията за производство на малц от ечемик включва два основни етапа: накисване и покълване.
- Когато се накиснат, сухите семена набъбват и започват процес на химична промяна, което води до образуването на диастаза и въглена киселина.
- Целта на покълването е да се образуват нови химикали, които в допълнение към диастазата разтварят и захаризират нишестето, което води до малтоза, захар, която има способността да активира процеса на ферментация.
Нека разгледаме всеки от представените процеси по-подробно.
Процес на накисване
Вторичната задача на процеса на накисване е да почисти ечемичните зърна от мръсотия, отломки и люспи, които между другото съдържат някои вещества, които могат да придадат на бъдещата напитка неприятна миризма и вкус.
- Налейте студена течаща вода в резервоар от неръждаема стомана или дървена вана и оставете да вари в продължение на три дни.
- След определения период изсипете ечемичното зърно във водата и разбъркайте добре.
- Оставяме така три часа, след което с решетъчна лъжица събираме изплувалите на повърхността боклуци и некачествени семена.
- Изцедете мръсната течност и напълнете зърната с чиста вода, след което ги настоявайте за два часа.
- Изплакнете зърната и сменете водата на чиста, като същевременно наливате толкова течност, че да покрие ечемика с 10-15 сантиметра.
- В този вид ечемичните зърна държим около пет дни до пълното им набъбване. През това време редовно сменяме мръсната течност с чиста.
Процес на покълване
След като процесът на накисване приключи, преминаваме към покълването на ечемика за малц, което отнема средно около седмица.
- Разстелете зърното на равномерен слой, чиято дебелина не надвишава 4-5 см, върху произволна равна, подходяща повърхност, която първо покриваме със стреч фолио. Тава за печене, широк леген или друг широк съд е перфектен.
- Отгоре покрийте ечемика с влажна, в никакъв случай мокра, дву-трислойна марля. Би било полезно предварително да дезинфекцирате марлята в разтвор на калиев перманганат, като я изплакнете малко.
- Пренасяме ечемичната маса в помещение с температура 16-18°C и влажност от 40 до 50%. При по-висока температура зърната ще се прегреят и зърнената маса ще се окаже кисела и загнила, а при по-ниска температура процесът на покълване ще се забави значително и зърната могат да плесенясват.
- На всеки 6-7 часа смесваме и проветряваме зърната, а също така навлажняваме марлята, като я намокряме с вода и я изстискваме добре. Семената трябва да са леко влажни, но никога мокри.
- Ако имате нужда от зелен малц от ечемик, спрете процеса на покълване след два дни, през които в зърната ще се излюпят кълнове с дължина 3-5 mm.Отличен е за озахаряване. Единственият му недостатък е краткият срок на годност - не повече от три дни.
- След едноседмично излагане дължината на кълновете достига дължината на зърното, а при отхапване се усеща подчертан мирис на прясна краставица.
Процес на сушене
- Разстиламе зърнената маса в топла, суха стая и изчакваме появата на лек карамелен цвят.
- За сушене използваме фурна, която загряваме до 40-50°C и поставяме в нея тава с ечемик.
- Изсушете зърнените култури с леко открехната врата на фурната за половин час, като периодично разбърквате ечемичната маса с дървена шпатула. Сушенето с вентилатор също е разрешено, но ще отнеме 1,5 до 2 часа.
- След изсушаване ечемикът трябва да има съдържание на влага не повече от 4%. Основните характеристики на изсушения малц са следните фактори: сладък вкус, светъл цвят, зърната се усещат сухи на допир, а кълновете и корените се отделят много лесно чрез триене в дланите.
Процес на съхранение
- Първо, трябва да се отървете от кълновете. За целта смелете ечемика с ръце или го сложете в торба и го търкаляйте, докато кълновете сами се отделят от зърната.
- След като пресеем зърнената смес при силен вятър или пред вентилатор.
- Изсипете зърнената маса в сух, чист съд и го затворете херметически с плътен капак.
- Изпращаме контейнера на сухо, топло място, където слънчевите лъчи не падат. За висококачествено и безопасно съхранение кухненският шкаф е идеален.
Полезни съвети
- Месомелачка, кафемелачка, блендер или кухненски робот са идеални за смилане на ечемичен малц. Смелете малца до грубо брашно.
- Оцет или водка могат да се използват за дезинфекция на ечемичен малц. Измиваме старателно зърната в оцет и просто ги изплакваме във водка.
- Майсторите покълват зърната в хладилник, като задават необходимата температура.
- За да направите качествен продукт, трябва да използвате чисти зърна без намек за люспи.
- Ако част от ечемичния малц се вкисне по време на процеса на покълване, тогава не трябва да се отървете от целия малц. Достатъчно е да премахнете киселия ечемик и да продължите с обработката на останалия.
Видео рецепти за приготвяне на ечемичен малц
За да разберете напълно трудната задача да направите сами ечемичен малц, ви съветвам да гледате видеоклипове, предоставени от опитни дестилатори, за които задачата е проста и лесна.
- Видео 1. Опитен винопроизводител ще ви научи как да правите ечемичен малц у дома. Майсторът ще демонстрира целия процес на покълване на ечемичните зърна, както и ще сподели своя опит как правилно да изсушите, изпечете и карамелизирате малца.
- Видео 2. Това видео демонстрира как да покълнете ечемик в основен малц за варене на домашна бира и направата на домашно уиски. Народният майстор предлага своята авторска рецепта, според която зърното расте равномерно и не вкисва дори при температура от 27°C. Също така, според представената технология, в покълналото зърно остава доста добър остатък от нишесте и следователно се извършва отлично озахаряване.
- Видео 3. Последното видео демонстрира поетапното производство на тъмен и светъл ечемичен малц в бавна готварска печка.
Полезна информация
- Препоръчвам да научите повече за това какво е едномалцово уиски и как се различава от смесеното уиски.
- Не си отказвайте удоволствието да изберете подходящото за вас ирландско уиски, като предварително сте се запознали с неговите вкусови качества.
- За по-подробно проучване ви съветвам да видите информация за това кои видове уиски са най-популярни и търсени по света.
