Рецепта за вино за хляб (полугар)
Съдържание:
Какво е полугар? Това е алкохолна напитка, чиято сила варира от 36 до 40 оборота. Това опияняващо вещество се приготвя чрез двойна дестилация от пшеничен, ечемичен или ръжен малц. Първото споменаване на този алкохол е забелязано още през 1517 г. и именно с тях нашите предци най-често са гощавали гости и са придружавали ястията им.
Днес повечето от нас познават този алкохол като „вино за хляб“. Така че, нека разберем каква напитка е полугар и как да си направим подобно вино за хляб у дома.
Класическа рецепта
Представената рецепта за приготвяне на полугар е разработена на базата на стара технология, описана в предреволюционни книги. Той е адаптиран за всеки, който иска да опита ръката си във винопроизводството и използвайки оборудването на стандартна кухня, може лесно да възпроизведе всички тези действия в ежедневни домашни условия. За производството на древен, истински полугар изборът на малц няма никакво значение, но в старите руски рецепти най-често се използва ръж - именно тя се счита за класическа основа за хлебно вино.
Да съм подготвен
< трапезен малц (пшеничен или ръжен)Последователност на готвене
Полугар се прави от добре изсушен домашен или купен малц, който трябва да се смила на едро брашно. Някои магазини продават вече смлян боб. За тези, които решат да направят свой собствен малц, нека да разгледаме процеса на приготвянето му.
- Първо изплакваме зърната два пъти със студена чешмяна вода, като същевременно премахваме изскачащите зърнени култури.
- Дезинфекцирайте ечемика със слаб разтвор на манган. Това действие е необходимо, за да се унищожи микрофлората на повърхността на зърната, което може значително да навреди на бъдещата каша.
- Накисваме избраните зърнени храни с чиста вода, предварително загрята до 35-40°C. Течността трябва да ги покрива с 3-4 см.
- Оставяме ечемика на топло място за 8-9 часа, оставяйки го да набъбне и омекне.
- Отцедете течността и разпределете суровините върху лист за печене или палет на равномерен слой, който не надвишава 3 см.
- Покриваме зърната с влажна тънка кърпа, например марля, сгъната на няколко слоя.
- Ние покълваме зърнени култури в продължение на три дни, през които смесваме ечемика два пъти на ден.
- Веднага щом дължината на кълновете достигне размера на зърно, изпращаме тавата за печене във фурната и изсушаваме зеления малц.
- Смелете готовия малц до състояние на грубо брашно по всеки наличен метод.
Фугираща смес
Маширането е процесът, при който нишестето в малца се разгражда до захар. Извършва се под въздействието на нагряване на вода до високи температури. Необходимо е стриктно да се спазват посочените температурни режими, в противен случай нишестето може да не се преработи добре в захар, което ще доведе до нисък добив на вино за хляб или процесът на ферментация няма да започне.
- Наливаме изворна вода в подходящ съд и я изпращаме на котлона, където я оставяме да заври.
- Оставете течността да се охлади до 55°C, след което изсипете натрошения малц на тънка струйка, като разбърквате сместа активно, за да предотвратите образуването на бучки.
- Разбъркайте пивната мъст до хомогенна консистенция.
- Загряваме разтвора на слаб огън до температура 60-63°C, като го разбъркваме от време на време, за да не се утаи малцът на дъното на съда и да не загори.
- Изключете котлона, затворете съда с плътен капак и го завийте със старо топло одеяло. Необходимо е да се поддържа стабилна температура в диапазона от 57-62 ° C за час и половина. Периодично измерваме температурата и, ако е необходимо, загряваме пивната мъст на слаб огън.
- Охладете суровината до 25-28°C и я изсипете в съд за ферментация. За бързо охлаждане препоръчвам пивната мъст да се постави във вана със студена вода и лед.
Ферментация
- Отделно развъдете суха мая, като стриктно следвате инструкциите на опаковката.
- Изсипете разтвора от дрожди в резервоара за ферментация и го разбъркайте добре с пивната мъст.
- Поставете воден затвор или издърпайте медицинска ръкавица за еднократна употреба, като предварително сте направили малка дупка в един от пръстите.
- Преместваме съда на тъмно място, където температурата не пада под 19°C.
- Изчакваме да спре ферментацията, която продължава приблизително от 4 до 10 дни, в зависимост от качеството на използваната мая, захарността на малца и температурата в помещението, където се извършва. По време на ферментацията, веднъж на ден, махнете затвора и разбъркайте старателно пивната мъст с дървена лъжица или с чиста ръка, след което връщаме затвора обратно.
- Веднага щом в стаята започне да се усеща кисела миризма, кашата забележимо ще изсветли и ще стане горчива на вкус, без намек за сладост, а водният затвор ще спре да бълбука, така че е време да продължим към следващата стъпка.
Първична дестилация
Целта на този етап е да се получи максимално количество суров алкохол от кашата.
- Внимателно отцедете кашата от образувалата се утайка на дъното на съда, като се стараете да не я разбърквате.
- Филтрирайте суровината през фино сито или я прекарайте през домашен филтър от памучна марля, за да се отървете от неразтворените малцови частици, които могат да изгорят по време на процеса на дестилация.
- Изсипете пречистената каша в дестилационния куб и я дестилирайте на слаб огън без разделяне на фракции.
- Спрете извличането на дестилат, когато силата на струята падне под 25 об./мин. Продуктът ще има мътен оттенък и силна миризма - това е нормално.
- Измерваме общото съдържание на алкохол, след което определяме количеството чист суров алкохол.
- Полученият дестилат се разрежда с кладенческа, изворна или бутилирана вода до сила 20 оборота.
Втора дестилация
Целта на този етап е да се отдели пиещата част от вредните примеси, които изкривяват изтънчения, истински аромат и вкус на виното за хляб.
- Отделно се събират първите 12-14% от добива от количеството суров алкохол. Тази фракция се нарича "глави" и е строго забранена за консумация, тъй като съдържа отровни и животозастрашаващи вещества. „Главите“ могат да се използват за технически цели.
- След това избираме основния продукт, който се нарича "тяло" и е фракция за пиене.
- Завършваме селекцията, когато силата на изхода в струята падне до 40 оборота. Този дестилат е крайната цел.
- Отделно събирайте "опашки" - по-слаб дестилат, който се използва за дестилиране на нова каша. Тази фракция не е подходяща за приготвяне на вино за хляб.
- Измерваме общата сила на питейната фракция, след което разреждаме дестилата до 45-50 оборота.
Почистване
Целта на това действие е да елиминира остатъците от вредни примеси, като същевременно запази аромата и мекия вкус, характерен за хлебното вино. Традиционно виното за хляб има четири метода за пречистване:
- хляб;
- белтък;
- въглен;
- мляко.
Можете спокойно да комбинирате тези методи или да използвате един от тях. Технологията на почистване е много проста:
- Добавете адсорбиращи вещества към дестилата.
- Защитавайте напитката на топло място през деня.
- Отцедете алкохола от утайката и, ако е необходимо, филтрирайте през памучно-марлев филтър.
Завършване
- Пречистеният алкохол се разрежда до стандартна степен на сила - 36-40 оборота.
- Налейте бистрата напитка в стъклени бутилки за съхранение, като ги напълните до гърлото.
- Запушете плътно съдовете с тапи и прехвърлете алкохола в тъмна стая с температура от 5 до 13°C.
- Оставяме виното за хляб да "почине" поне две седмици, за да стабилизира напълно вкуса и аромата.
Знаете ли? Пикантността и мекотата на виното за хляб се увеличава с продължителността на отлежаването му. Накисването в дървени бъчви за полугар не винаги е полезно, тъй като характерната дървесна миризма на бъчвата може да надделее над деликатния аромат на пресен хляб.
Видео с рецепта
За тези, които желаят да изучат по-подробно трудната техника за приготвяне на полугар или хлебно вино, предлагам да гледат видео урок, състоящ се от три части, в които целият процес на готвене е разгледан до най-малкия детайл. Опитен винопроизводител ще даде безценни съвети и ще ви каже как да избегнете необратими грешки.
Част 1 "Създаване на мъст"
https://youtu.be/whLMMxNnTYQЧаст 2 "Дестилация стъпка по стъпка"
https://youtu.be/KFYEXoookRsЧаст 3 "Готвене и дегустация"
https://youtu.be/AE5Lf560ysUПолезна информация
- Горещо препоръчвам да овладеете тънкостите на приготвянето на водка за хляб, която печели сърцата на мнозина с прекрасен, подчертан аромат и несравним, изискан вкус на прясно изпечен хляб.
- За тези, които искат да започнат пътуването си по трънливите пътища на лунна светлина отнякъде, съветвам ви да овладеете проста рецепта за лунна светлина от малц. При приготвянето на това опияняващо средство можете да получите много нова и полезна информация относно домашния алкохол.
- Самогонът от банани е по силите на по-опитните самогони, които искат да станат известни и да покажат таланта си на другите.
- В крайна сметка ви съветвам да научите най-любопитната рецепта за лунна светлина от вино. Алкохолът се приготвя лесно и списъкът със съставки е икономичен.
