Рецепта за ечемична бира
Съдържание:
Как да си направим бира от ечемик у дома? На пръв поглед рецептата за приготвяне на ечемична бира у дома може да изглежда невъзможна или доста сложна за мнозина, но ви уверявам, че след като започнете да правите първите стъпки, в действителност всичко ще се окаже много по-лесно, отколкото изглеждаше в началото.
За всички, които искат да опитат силите си в пивоварството и искат да направят тази пенлива опияняваща напитка със собствените си ръце, ще ви разкажа подробно как да направите малц от ечемик при нормални домашни условия и след това да варите вкусна бира въз основа на него.
Класическа рецепта
Относно вкуса на ечемичната бира, направена по тази рецепта, мога да кажа само едно - тази домашна версия е с много по-грандиозен, по-богат и по-мек вкусов букет от купената.
И ако добавите към това твърдение факта, че съдържа само натурални съставки, тогава не може да има и дума за сравнение.
Приготвяне на ечемичен малц
- Изплакнете ечемичните зърна няколко пъти обилно със студена чешмяна вода.
- Залейте зърнената култура със студена вода, след което я оставете да вари 15 минути. Отстраняваме зърната, които са изплували на повърхността на течността, тъй като не са подходящи за приготвяне на истинска висококачествена бира.
- Отцедете водата и напълнете зърната с чиста вода, която трябва да покрива ечемика с не повече от 3-4 см.
- Оставете ечемика в тази форма за два дни, през които сменяме водата два пъти на ден.
- След два дни отцедете течността и наредете зърната върху равна повърхност на равен слой, чиято дебелина не трябва да надвишава 3 см.
- Ориентировъчно покълването на ечемика ще отнеме 3-4 дни, през които обръщаме зърнените култури 2-3 пъти на ден, за да не загният и плесенясват.
- Веднага щом кълновете пораснат до един и половина сантиметра, те трябва да бъдат изсушени. За да направите това, изваждаме палети с кълнове на чист въздух и ги поставяме под слънчевите лъчи. Изсушаваме ги за един ден, като периодично ги обръщаме от другата страна. Разрешава се сушенето на малца в сушилня или пещ, загрята до 80-100°C.
- Смиламе зърна ечемик в ръцете си, като премахваме кълновете. Кълновете изхвърляме - те са изпълнили ролята си, но останалите зърна смелим в кафемелачка или в купата на кухненски робот.
- Изсипете готовия сух малц в сух стъклен буркан, където може да се съхранява един месец на топло и спокойно място.
Приготвяне на ечемична бира
От количеството представени съставки ще получите около 30 литра пенлива ечемична бира, като приготвянето й ще отнеме приблизително 3,5-4 седмици.
Да съм подготвен
Последователност на готвене
- Преди да варите бира, старателно изплакнете и подсушете цялото оборудване. Използвайки неподготвено оборудване, рискуваме да "замърсим" ечемичната бира, тъй като тя реагира много активно на бактериите.
- Налейте 25 литра бутилирана вода в подходящ съд, след което я загрейте до 80°C.
- От марля, сгъната на 4-5 слоя, правим импровизирана торбичка, в която слагаме ечемичен малц, предварително приготвен или закупен от магазин.
- Спускаме торбата с малц във водата, загрята до желаната температура и поддържаме температурата 65-73°C за час и половина, като периодично изключваме и включваме печката. При този температурен режим протича процесът на озахаряване, с други думи, от ечемичния малц излиза захар, в резултат на което пивната мъст придобива сладък послевкус.
- След час и половина загрейте пивната мъст отново до 80°C и я задръжте за 5 минути.
- Внимателно отстранете торбата с малц, след това я изплакнете добре в 7 литра бутилирана вода, за да отмиете цялата останала захар, доколкото е възможно. Изсипете тази вода в тенджера с гореща пивна мъст.
- Оставете пивната мъст да заври и добавете към нея 20 g хмел.
- Сместа се вари на слаб огън 30 минути, през които непрекъснато отстраняваме бялата пяна, която се появява на повърхността.
- След половин час добавете още 20g хмел и след това варете пивната мъст за 50 минути.
- Добавете отново останалия хмел и варете течността след като заври още 10 минути.
- Отстранете съда от котлона и преминете към един от важните етапи на готвене - охлаждане на сварената мъст. Същността на този етап е пивната мъст да се охлади до стайна температура за 20 минути, в противен случай ще има риск от замърсяване на пивната мъст с бактерии, което ще доведе до фатален резултат - бирата няма да се получи.
- Напълваме ваната със студена вода, след което поставяме в нея съд с гореща пивна мъст и при постоянно и интензивно разбъркване охлаждаме течността до 20-23°C.
- Изсипете охладената пивна мъст в съд за ферментация и добавете към нея бирена мая. Моля, обърнете внимание, че маята трябва да се поръси върху повърхността на мъстта и да се разбърка добре с чисти ръце.
- Инсталираме воден затвор на гърлото на резервоара за ферментация или издърпваме обикновена медицинска ръкавица, като преди това направихме малка дупка в един от пръстите с дебела игла.
- Прехвърляме бутилката на топло, защитено от слънце място и я оставяме да ферментира.
- Първите признаци на ферментация ще започнат да се появяват след 4-5 часа. Общото време на ферментация обикновено отнема от 3 до 4 седмици, в зависимост от качеството на бирената мая и температурата на помещението, в което се извършва процесът. Готовността на кашата може да се определи от липсата на мехурчета във водния затвор, както и от усещането за кисела миризма в помещението, където стои пивната мъст.
- Внимателно дезинфекцираме бутилките, в които ще се съхранява бирата. Обикновено дезинфекцията се извършва с разтвор на хлор или йод в много малки количества.
- Във всяка бутилка сипете фино гранулирана захар в размер на 1 литър ечемична бира - 8-10 г захар. Това е необходимо за карбонизирането на бирената напитка, с други думи, алкохолът да придобие пенлива шапка и да добие желания градус.
- Налейте бирата в бутилки, като оставите място за дишане на алкохола.
- Прехвърляме напитката в хладно помещение с температура не по-висока от 13°C и оставяме алкохола да отлежи 3-4 седмици.
Лесна рецепта
Рецептата за ечемична бира по-долу е лесна за приготвяне у дома. Използването на черни и бели крекери в равни количества в рецептата придава на хмеловата напитка по-ярък вкус, атрактивен цвят и примамлив, изискан аромат.
Да съм подготвен
<трапезен медПоследователност на готвене
- От посоченото количество ечемик приготвяме малц по същата технология, както е описана в предишната рецепта.
- Залейте натрошения малц с литър и половина гореща вода, предварително загрята до 75°C.
- Разбъркайте добре получената смес, след което я оставете на топло за един час.
- Внимателно източете водата в друг съд - все още ни трябва.
- Добавете черни и бели бисквити към малца, след което залейте съставките с 4 литра вряла вода.
- Разбъркайте и оставете сместа за още един час.
- Декантиране на течността отново и след това смесване с първата вода, източена от малца.
- Оставете запарката на топло за половин час, след това я оставете да заври и ври на слаб огън 20 минути.
- Потопете шишарките от хмел във врящата течност и варете сместа 10 минути.
- Свалете запарката от огъня и я оставете да се охлади до стайна температура.
- Филтрирайте охладения бульон, след което добавете към него течен мед и бирена мая.
- Разбъркайте добре пивната мъст, след което я изсипете в резервоара за ферментация.
- Изпратете напитката на хладно място за три дни, за да ферментира.
- Налейте готовата бира в пластмасови или стъклени бутилки, запушете ги плътно и оставете в хладилника точно за две седмици.
Видео рецепта
За да разберете напълно всеки нюанс и тънкости на приготвянето на домашна ечемична бира, ви съветвам да гледате и внимателно да проучите най-подробния видео урок от професионален пивовар. Майсторът ще ви разкаже много полезна и интересна информация, както и ще ви научи как да приготвите опияняваща напитка, която се сравнява благоприятно с закупените продукти.
Част 1 „Приготвяне на малца и стартиране на процеса на ферментация“
https://youtu.be/BmT8UzgkQQEЧаст 2 "Газиране, дегустация и разбор"
https://youtu.be/EgdvuuilGZ8Полезна информация
Тъй като днес говорим за бира, предлагам да проучим вкусовите характеристики на популярни марки, които имат армия от фенове във всяко кътче на планетата.
- Бира Dunke е специален вид алкохол с ниска ферментация с много любопитни, интересни вкусови характеристики.
- Шотландската тъмна нефилтрирана бира Belhaven Scottish Stout е известна със своите нетривиални вкусови свойства и спиращ дъха ароматен букет.
- Бира Eve е разработена от швейцарски пивовари изключително за женска аудитория. Този алкохол напълно задоволява капризните вкусови изисквания на прекрасните дами.
- Бира Faxe е перлата в разнообразния асортимент на известната датска компания Royal Unibrew, която се слави с вековни традиции, както и с производството на изключително висококачествен алкохол.
