Съставът на бирата и нейният ефект върху тялото

Статията описва състава на бирата, характеристиките на химическите компоненти, тяхната хранителна стойност и въздействието върху човешкото тяло. Ще научите за особеностите на технологията за производство на натурална опияняваща напитка. Запознайте се какво влиза в състава на различните видове пенлив алкохол. Предложената информация ще ви помогне да се ориентирате по-добре при избора на напитка.

Класическа натурална технология за производство на бира

Класическият състав на бирата включва четири основни съставки.

1. Малц.
2. Вода.
3. Хоп.
4. Мая.

Етапите на производство са внимателно контролирани и се състоят от много процеси.

1. Подготовка на пивната мъст. Като начало малцът се „набива на пюре“, което води до каша. За да се ускори процесът на ферментация, кашата се нагрява до 76°C. Готовата пивна мъст се филтрира, изсипва се в специално сито, в което остава до пълното утаяване на пелетите. След това се събира в котел за последващо варене.
2. Варене. След това пивната мъст се довежда до кипене и на този етап се добавя хмел. След като пивната мъст заври, тя се филтрира и се оставя да се утаи, за да се отърве от малките частици.
3. Ферментация. Избистрената пивна мъст се дестилира през тръби до дъното на цилиндрични резервоари, където се охлажда. След като течността достигне необходимата температура, към нея се добавя мая.Внимателно се следи натрупването на въглероден диоксид, който при максимална концентрация се изхвърля през специални тръби. Ферментацията спира веднага след като дрождите превърнат цялата захар в алкохол.
4. Отлежаване. Младата напитка се поставя в вани от неръждаема стомана и отлежава от две седмици до няколко месеца.
5. Филтриране. На този етап пенливата напитка се пречиства двойно, за да се отърве най-накрая от големи и малки частици.
6. Бутилиране. Бутилките, кеговете, кеговете се обработват внимателно преди пълнене и излишният въздух се изпомпва. Стъклените съдове са предварително пастьоризирани. Такива манипулации гарантират продължителността на съхранение на бирата.

Химичен състав

Химичният състав на бирата включва много ензими, които се образуват по време на процеса на ферментация.

• Един от основните компоненти е водата - 91-93%.
• Въглехидратите са изградени от декстрини. 15% от въглехидратите са прости захари - глюкоза, захароза, фруктоза. Полизахариди, пектин и други сложни захари в състава съдържат само от 2 до 8%.
• Етиловият алкохол е един от основните компоненти, който заедно с въглехидратите осигурява висока калоричност на напитката. За разлика от виното, пенливият алкохол съдържа малко количество висши алкохоли, а метиловият алкохол практически липсва.
• Азотсъдържащите компоненти са представени от полипептиди и аминокиселини, 80% от които идват от малц. Останалите 20% са резултат от дейността на дрождевите култури.
• Минералните съединения са представени от калий, натрий, калций, магнезий, фосфор, хлор и сяра.
• Напитката съдържа витамини от група В като тиамин и рибофлавин (В1 и В2). В големи количества се съдържа и аскорбинова киселина, която се добавя по време на производството, за да се предотврати спонтанното окисляване на други компоненти.
• Химическият състав на натуралната бира включва органични киселини. Всички те присъстват като соли.
• Фенолните съединения са представени от антоцианидини, кверцетин, елагова, протокатехинова, ванилова, салицилова, параоксибензоена киселини.
• Хмелът произвежда ниско до силно смолисти горчиви вещества като хумулони и лупулини. Първите са отговорни за горчивината и аромата на напитката, докато вторите действат като естествени консерванти.
• Фитоестрогените са аналози на женските полови хормони, които попадат в алкохола от хмела. Те са в достатъчно количество, за да имат хормонален ефект върху човешкото тяло.

Знаете ли? Какво представляват хмеловите продукти в бирата? В повечето случаи хмелът за производство се използва пресован или гранулиран, а също и под формата на масло. Това е, което се нарича продукти от хмел. Изработени са от натурални шишарки хмел от различни сортове.

Хранителен състав

Тъмно

• Тъмните сортове имат по-високо съдържание на калории в сравнение със светлите. Алкохолът се прави от вода, мая, обикновен малц и печен хмел. Добър пример за вкусен тъмен алкохол е Crop Velvet и ако сте в Чешката република, не забравяйте да опитате Velvet.
• Съдържа въглехидрати - декстрин, захароза, фруктоза, глюкоза.
• Количеството етилов алкохол е между 5 и 15%.
• Въглеродният диоксид в напитката е около 1%.
• Тъмните сортове имат азотсъдържащи компоненти, витамини A, B, C, D.
• Съдържа лимонена, оксалова, ябълчена, глюконова, фумарова, оцетна киселини.
• Тъмната бира съдържа голямо количество калий. Присъстват също сяра, желязо, хлор, магнезий, мед и калций. Малки количества натрий.
• Съществуват и ароматни съединения под формата на кетони, алдехиди, естери.

Светлина

• Съдържанието на калории и хранителната стойност на светлите сортове е много по-ниско от това на тъмните. Пример за марка е Harp, ирландска лагер бира.
• Въглехидрати около 4,5%, азотсъдържащи вещества около 0,65%.
• Етиловият алкохол обикновено е 3 до 5 процента.
• Съдържа още витамини В2 и РР, както и минерални съединения на калий, калций, магнезий, желязо, фосфор и натрий.

Червено

• Тези сортове се приготвят от няколко вида малц. Един от видовете задължително се изпича, за да се придаде уникален вкус и цвят на алкохола. Най-добрият пример за разнообразие е марката Kilkenny.
• Захарта и декстрозата са с ниско съдържание в червените сортове.
• Ако говорим за минерални съединения, тогава най-вече в състава присъстват калий и фосфор, калций, магнезий и натрий са малко по-малко. Най-малко количество съдържа желязо, цинк, мед, манган, селен и флуор.
• Групата на витамините е представена от тиамин, рибофлавин, никотинова и пантотенова киселини, B6 ​​и B12, фолиева киселина, холин.
• Аминокиселините са представени от аланин, аспарагинова и глутаминова киселини, глицин, пролин и други.

Безалкохолно

• Съставът на безалкохолната бира се отличава с наличието на малтозен сироп. Самото наименование на алкохола е много условно, тъй като алкохолът все още присъства, макар и в малки количества - 0,2-1,5%. Благодарение на това съдържа само 29 kcal на 100 ml от готовия продукт.Известен представител на безалкохолните серии е немският Jever-Fun.
• Съдържа хранителни вещества като протеини, мазнини и въглехидрати.
• Разнообразието от витамини, както и количественото им съдържание не е толкова голямо, колкото при натуралния алкохол. В 100 мл от готовия продукт се съдържат витамин В1 - 0,01 мг, В2 - 0,05 мг, РР - 0,8 мг, А - 2 мг, С - 0,5 мг.
• Присъстват калций, фосфор, магнезий и калий.

Занаят

• Крафт бирата съдържа само висококачествени съставки. Рецептата зависи от много фактори: температура на кипене, хмел, малц, температура на ферментация. Една от тези марки е 387 бира.
• Витамини от група В, също А и С, органични киселини и минерални съединения се съдържат в големи количества.
• Соли на тежки метали в такъв алкохол практически липсват поради особеностите на занаятчийското производство, което прави напитката на ниво по-високо от индустриалните аналози.
• Тъй като в алкохола няма консерванти, алкохолът се съхранява за много кратко време.

Знаете ли? Лимонената, пирогроздената, оцетната, глюконовата и оксаловата киселина се усвояват добре от червата и участват активно в метаболитните процеси в организма.

Ефектът на веществата в бирата върху тялото

Парацелз смята, че е необходимо да се консумират 2-3 чаши алкохол на пяна на ден, за да се получи лечебен ефект. Хмелът е богат на витамини от група В, съдържа В1, В2, В6, РР, които допринасят за добрия метаболизъм и производството на червени кръвни клетки в организма. Антиоксидантите, съдържащи се в алкохола, намаляват шансовете за развитие на туберкулоза, рак и атеросклероза.

Въпреки голямото количество полезни вещества, една опияняваща напитка може да има отрицателен ефект. В неограничени дози алкохолът води до пренасищане на храносмилателната система с въглероден диоксид, което води до разтягане на стомаха и червата, разширени вени и повишен кръвен поток.Не забравяйте, че алкохолът съдържа фитоестрогени, които допринасят за хормоналния дисбаланс в организма. Оттук и увеличаването на млечните жлези, отлагането на мазнини по бедрата и страните, както и разширяването на таза.

Бирата е сложна алкохолна напитка. Той съдържа голям брой различни вещества, които са както полезни за човешкото тяло, така и вредни. Алкохолът трябва да се консумира умерено, за да не си навредите, но в същото време да получите много удоволствие и ползи. Как ви се струва бирата? Смятате ли го за полезно или вредно? Не пропускайте да напишете вашето мнение в коментарите.