Основните методи за избистряне на вино

Тази статия описва подробно как да избистрите вино у дома със собствените си ръце. Като го изучавате внимателно, ще откриете няколко многократно доказани начина за почистване на домашен алкохол, които ще ви помогнат да подобрите външния му вид и да удължите срока на годност. Ще получите и подробни инструкции за изпълнението им. Освен всичко друго, ще научите как да избистряте сливово вино и гроздова напитка у дома, които са доста трудни за филтриране и почистване със стандартни методи.

Защо да избистряме виното

Домашното винопроизводство е доста трудоемък и сложен процес, който изисква точни действия според инструкциите. Въпреки това, дори ако следвате всички правила на винопроизводството, има много тънкости и нюанси, които могат да повлияят на вкуса и качеството на домашно приготвената напитка по различни начини.

Има случаи, когато ферментирал продукт има мътна утайка с различни примеси от използваните суровини - такива проблеми почти винаги се случват с плодови и ягодоплодни вина. За да се реши този проблем, е необходимо алкохолът да се избистри или пречисти.

Професионалните дестилатори наричат ​​тази процедура "залепване". Нейните основни характеристики:

• забележимо подобрява външния вид на домашния алкохол, освобождавайки го от мътност и нежелани примеси от трети страни;
• срокът на годност на готовия алкохол се увеличава значително.

Винопроизводителите препоръчват процеса на избистряне на виното да се извърши у дома точно преди бутилиране на алкохолна напитка.По време на изпълнението на този етап във ферментиралата каша се добавят различни вещества, които спомагат за събирането на ненужните примеси и частици и образуването на осезаема утайка, от която лесно се отцежда вече пречистеното прозрачно домашно вино.

Като правило, начинаещи и неопитни дестилатори използват хартия, плат, марля, фланела, калико и така нататък, за да филтрират ферментирало вино у дома. Въпреки това, не всеки от тях знае, че вкусът и качеството на напитката, приготвена от себе си, страдат значително от такава филтрация. Опитните дестилатори силно препоръчват финиране, което по никакъв начин не влияе на вкусовите характеристики на алкохола.

Начини за изсветляване

Първо, би било разумно да експериментирате с малко количество ферментирало вино, за да видите коя от представените опции работи най-добре.За да не се развали напълно виненият продукт по време на почистването, трябва да се спазват две основни правила:

• процесът на ферментация трябва да бъде окончателно спрян (основният признак е, че мехурчетата не се открояват през деня (водният затвор не бълбука, медицинската ръкавица е издута и увиснала);
• при избистряне на домашен продукт е необходимо стриктно да се спазват пропорциите, посочени в рецептите: ако добавите малко почистваща суровина, тогава ще останат частици от трети страни и течността ще бъде леко мътна; ако има твърде много, виното ще се развали и ще стане по-лошо от първоначалното.

Когато избирате техника, вземете под внимание следните препоръки на опитни дестилатори:

• за сладки вина използването на танин и рибен клей е перфектно;
• за тръпчиви червени сортове, пилешкият протеин е най-добър като избистрител;
• желатинът е отличен избор за избистряне на бяло вино.

Желатин

Един от най-ефективните и достъпни методи е избистрянето на вино с желатин. Основното му предимство е фактът, че можете бързо и лесно да определите точното количество желатин, за разлика от някои други технологии за пречистване. Много е важно да използвате висококачествен желатин, който не съдържа никакви добавки или примеси.

Почистването на вино с желатин става по следния сценарий:

• За 10 литра ферментирал продукт са ви необходими 0,5-2 грама желатин.
• Накиснете желатина за няколко часа в малко вода, за да набъбне.
• Залейте набъбналите суровини с гореща вода и разбъркайте добре до получаване на топла хомогенна консистенция.
• С помощта на филтър бавно изсипете желатиновата смес във виното.
• Затворете плътно бутилката и я поставете на хладно място за няколко седмици.
• Когато течността стане забележимо по-ярка, източете напитката от утайката в друг чист съд.

Яйчен белтък

Избистряне на вино с яйчен белтък използва се основно при череши, сливи, грозде и други подобни спиртни напитки.

• За 100 литра напитка ще ви трябват 2-3 пилешки протеина.
• Разбийте белтъците старателно до пухкавост.
• Смесете протеиновата смес с малко количество винен продукт.
• Изсипете получената маса обратно в бутилката.
• Затваряме алкохола плътно и го оставяме на хладно точно за три седмици. Избистрянето на виното ще се забележи след 5-7 дни, а през останалото време ще се образува утайка.
• След определения период източете алкохола от утайката и го бутилирайте.

Бентонит

Избистрянето на вино у дома с бентонит е подходящо за почти всякакъв вид алкохолни напитки. Едно от предимствата на тази техника е фактът, че бентонитът (бялата глина) има високи абсорбиращи качества и следователно можете да сте почти 100% сигурни, че залепването ще бъде бързо и ефективно.

• За 10 литра винен продукт ще ви трябват 30 г бяла глина.
• 1 част бентонит се разрежда с 10 части студена вода. Разбъркайте съставките и оставете в тази форма за 12 часа, така че глината да поеме течността и да набъбне.
• Налейте вода в набъбналата глина, докато се получи хомогенна маса, подобна на консистенцията на водниста заквасена сметана.
• Изсипете бентонитния разтвор във ферментиралата маса.
• Депозит ще се появи след около 7-10 дни. Внимателно отцедете напитката от утайката в друг чист съд, след което я оставете да вари още няколко дни.

Мляко

Почистването с мляко е много прост метод за увиване.

• За 1 литър винен продукт ще ви трябва 1 чаена лъжичка обезмаслено краве мляко.
• Изсипете необходимото количество сурово мляко в алкохола и разклатете всичко добре.
• Затворете плътно съда за ферментация и го оставете на хладно място за 4 дни.

В никакъв случай не използвайте суха млечна смес, разредена с вода - развалете виното. Млечният продукт трябва да е възможно най-нискомаслен.

Танин

Танинът може лесно да бъде закупен от всяка аптека. Това е жълт прах, който се приготвя от дъб. Подобна техника е идеална за почистване на сладко вино, например ябълка, круша и т.н.Не избирайте танин за олекотяване на тръпчиви спиртни напитки.

• Отделно разредете 10 грама танин в 2 литра дестилирана студена вода.
• Напълнете сместа, след това филтрирайте с помощта на филтър.
• Смесване на запарката с вино. За 1 литър винен продукт ще ви трябват 6 чаени лъжички танинова инфузия.
• Престояваме получената смес 6-7 дни на стайна температура.
• Отцедете домашния алкохол от утайката и се насладете на вкуса му.

Въглен

Всъщност опитни дестилатори препоръчват избистряне с въглен само в краен случай. Този почистващ препарат не привлича чужди примеси, но работи добре като абсорбатор на неприятни миризми и мътни цветове.

Продаваният в аптеките активен въглен е напълно неподходящ в случая. Трябва да се използват само естествени въглища.

• За 10 литра винен продукт ще ви трябват 3-4 грама натурален въглен.
• Дървесните суровини са внимателно смлени до прахообразно състояние.
• Изсипете праха във виното, след това разклатете добре бутилката.
• Настояваме напитката в продължение на 4 дни, като всеки ден разклащаме винения продукт.
• На петия ден внимателно филтрирайте алкохола и го бутилирайте.

Рибено лепило

Рибен клей може да се закупи в аптека, предлага се на прах и течна форма. Избистрянето на рибено лепило е отлично за ликьори, десерти и спиртни напитки с червено вино. Тази суровина е неефективна за почистване на твърде мътен алкохол.

• За 10 литра винен продукт ще ви трябват 0,2-0,5 g лепило от сом.
• Залейте лепилото със студена течаща вода, като се изчисли 10 ml течност на 1 грам сурова риба.
• Смесете съставките и оставете за 3-4 часа.
• След това време отцедете останалата течност и залейте лепилото с вряща вода. Количеството вряща вода се изчислява по същия начин, както в случая на студена вода.
• Разбъркваме добре масата до получаване на хомогенна консистенция, след което я прецеждаме през ситна цедка или марля, сгъната на 4-5 слоя.
• Добавяме рибния компонент към виното и след това оставяме алкохола на хладно за 15-20 дни.
• Внимателно изцедете алкохолната течност от утайката.

Полезна информация

В процеса на приготвяне на домашно вино могат да възникнат някои неочаквани трудности.

• Със сигурност ще ви е интересно какво да правите, ако домашното вино е твърде сладко.
• Също така би било полезно да знаете какво да правите, ако виното е остаряло.
• Любителите на силни спиртни напитки ще имат нужда от информация как да смесят виното с алкохол.
• Накрая ви препоръчвам да прочетете внимателно съветите как да съхранявате вино.

За съжаление не мога да ви дам 100% гаранция, че след процедурата по залепване винената напитка ще стане кристално чиста. Въпреки това силно препоръчвам да опитате описаните методи и да се убедите сами в необходимостта и ефективността на този процес. Уверявам ви, ще бъдете приятно изненадани да видите как мътното вино се превръща в чист алкохол, който лесно може да се конкурира с закупените елитни напитки. Късмет!.