Шейкър: какво е това

Съдържание:

Какво е шейкър
Разновидности на шейкъри
История на бар шейкъра
Как да изберем шейкър за коктейли
Съвети за начинаещи
Снимки на различни шейкъри

Използването на добър стар бар шейкър в нашия технологичен век е почти същото като демонстриране на изкуството на владеенето на меча в ерата на господството на огнестрелните оръжия: не много практично, но много стилно.

Какво е шейкър

Шейкър за коктейли (известен още като бар) - устройство, състоящо се от два или три контейнера, плътно долепени един до друг.

Това устройство е проектирано да смесва (и едновременно да охлажда) по-голямата част от обикновените алкохолни напитки с трудни за смесване съставки за коктейли.

Последните трябва да включват такива течни и полутечни вещества като: плодови и горски сокове, сиропи и ликьори, мляко и сметана, яйчни белтъци и жълтъци и др.

Желаният ефект се постига чрез разклащане на определени компоненти, поставени в гореспоменатия композитен съд, 1/2 или дори 2/3 пълен с натрошен лед.

Разновидности на шейкъри

Cobbler (известен още като класически, европейски или италиански шейкър) - дизайн, който включва 3 части:

Заострена метална или пластмасова смесителна чаша (обем 500 или 700 ml);
Поставете цедка (филтър);
Капак (може да функционира като капачка за измерване).

Как да използвам

Напълнете чашата за смесване с лед;
Източете стопената вода през филтъра след охлаждане на съда;
Отворете отново чашата и добавете малко лед, ако е необходимо;
Изсипете съставките върху леда (първо - с висока плътност и безалкохолен, след това - съдържащ алкохол в допълнение към ликьори);
Затворен съд с цедка и капак;
Вземете съда с две ръце и разклатете енергично под ъгъл от 45 градуса за 10 секунди (при това капакът не трябва да гледа към публиката, която чака коктейл, както и в лице на самия барман);
Изсипете съдържанието през филтъра в чаша за сервиране, съдържаща пресен лед, ако е необходимо;
Незабавно разглобете и измийте всички компоненти на устройството.

Американски, бостънски или просто бостънски шейкър - има само 2 компонента:

Метална основа (обем - 800 мл);
Стъклена, метална или пластмасова чаша за смесване (обем прибл. 568 ml).

Как да използвам

Напълнете двата контейнера с лед;
Разбърквайте леда с лъжица, докато изстине или изчакайте температурата да спадне естествено;
Разклатете леда от чашата за смесване;
Измерете съставките в него с помощта на бъркалка, като започнете с по-малко плътни и алкохолни компоненти;
Извлечете стопената вода от основата през цедката;
Изсипете съставките в основата и веднага поставете празна чаша в нея, като я фиксирате с пресметнат удар по дъното;
Вземете структурата с две ръце с основата надолу и разклатете според принципа, описан по-горе;
Разкачете контейнерите чрез лесно накланяне на стъклото от вертикалната ос или чрез натискане на кръстовището на двата компонента;
Изсипете течността от основата в чашата за сервиране през цедката или, при достатъчно умение, през тесния отвор между двете половини на шейкъра.

Любителите на антики може да се натъкнат на френския (или парижкия) шейкър, който се различава от бостънския по това, че има метална купа вместо чаша за смесване.

Освен това има, така да се каже, "каубойски" скоростен шейкър (speed shaker), състоящ се от метална основа, в която се поставят чаши за сервиране, продавани с него (обикновено камъни). Този дизайн може да се използва в онези редки случаи, когато се предлага смесващ коктейл с нефилтриран лед.

Шейкърът се смята не само за символ на барманската класа, но и за знак за елитарност. Между другото, най-скъпият шейкър в света, на стойност 35 000 евро, е предназначен за елита (финансов, така или иначе), холандският BOLS Diamond Shaker, изработен от сребристо-златна сплав и целият обсипан с диаманти (неговият предшественик в тази ценова категория е личен сребърен шейкър на американския президент Джон Ф. Кенеди, след смъртта на последния, напуснал търга за $ 23 000).

История на бар шейкъра

Ако оставим на мира предколумбова Америка с нейния калабаш и ацтеките, както и древен Египет с неговите рецепти за коктейли по стените на пирамидата на Хеопс, историята на устройството, което ни интересува, трябва да започват от 1-вата половина на 19 век.

Според популярна легенда, известен собственик на американски бар, живял по онова време, се отегчил от приготвянето на новомодните коктейли, като многократно преливал съставките от един съд в друг.

В резултат на това ризата зад щанда веднъж в сърцата си съедини две чаши с различни размери и яростно започна да ги разклаща, за радост и изненада на присъстващите, без да разлее нито капка напитка.

Идеята дойде на хората и още през 1840 г. смесването на коктейли по този начин се превърна в ежедневие.

До 1866 г., първото споменаване на специално устройство от две части, което след 60 години след някои незначителни подобрения ще стане известно като бостънския шейкър.

Изцяло метална (нечуплива) модификация на същото устройство през 1878 г. се установява здраво във Франция и Швейцария, в резултат на което в името му се появява думата "френски".

Смята се, че именно на негова основа в началото на 20 век е създаден класическият обущар. Въпреки че през 1884 г. в същата Америка е патентован шейкър с вградена цедка.

"Пикът" на употребата на шейкъра пада на 20-те години - първата половина на 50-те години на миналия век. Но дори такива прости и елегантни неща като шейкъра за коктейли не могат да устоят на темпото на технологичния прогрес.

Захранваният от електрическата мрежа или батерии електрически бързострел, кръстоска между миксер и блендер, в крайна сметка измести този баровски аристократ, който се чувстваше естествен при всякакви условия.

Вярно, с началото на нашия век почетният американец има нов шанс. Освен това се свързва не толкова с елитни барове, колкото с егалитарни нощни клубове.

По-специално, специално за последния е създаден флуоресцентен неонов шейкър, способен да привлече вниманието дори в разгара на неукротимия хаос на партито.

Как да изберем шейкър за коктейли

Когато избирате устройство, трябва категорично да отхвърлите пластмасовите съдове. Те провеждат температура много по-лошо от метала, в резултат на което не позволяват да се получи обективна представа за степента на охлаждане на контейнера.

Никога не купувайте обущари с капачка на винт. При енергично разклащане те ще пропуснат съдържанието. И като цяло такива gizmos не са предназначени за развлекателни напитки, а за спортни смеси.

Така че, за тези, които искат да си правят собствен аматьорски коктейл през уикендите, бихме препоръчали метален обущар с филтър, който ви позволява да сведете до минимум загубата на съдържание (мерителна капачка, в това случай, вероятно е по-добре да не намалявате).

Професионалистите ще предпочетат бостънската версия от стъкло и метал дори и без нашия съвет.

Що се отнася до барманите с артистична душа, те със сигурност трябва да закупят и двете модификации: първата за демонстрационни изпълнения, втората за тежка ежедневна работа.

Съвети за начинаещи

В никакъв случай не наливайте газирани напитки в съда за разклащане: шампанско, сода, лимонада и др. (ще експлодира - няма да се отмиете). Всички тези течности трябва да се добавят директно към резервната чаша върху останалите съставки.
Ако размерът на леда за шейкъра не е посочен в рецептата за коктейл, сложете едро нарязан лед. Ситно натрошеният лед охлажда напитката за по-кратко време, но в същото време се топи много по-бързо, а при филтриране изисква допълнителна цедка с фина мрежа - фина цедка.
Когато правите едни и същи коктейли, използвайте лед не повече от два пъти. Въпреки това ще бъде по-добре, ако не ви мързи да го сменяте, преди да смесите всяка нова напитка.
Степента на готовност на веществото се определя от температурата на металната колба. Ако студът стане почти непоносим, можете да завършите разклащането, без да чакате да изтекат каноничните 10 секунди.
Допълнителен сигнал за спиране на разклащането на съда е звукът от движение на лед вътре. Ако стане по-малко звучно, ледът е започнал да се топи, което означава, че течността трябва незабавно да се излее в чаша за сервиране.
И накрая, опитайте се да направите вашите коктейли източник на вечерно удоволствие, а не сутрешен махмурлук.