Историята на коктейлите: поглед от 2020 г

Много от напитките, които познаваме днес, са създадени преди повече от 100 години. Известният историк на напитките и дестилатор на джин Сипсмит Джаред Браун казва, че коктейлът може да е възникнал през 1200 г., когато европейският алхимик Арналдус де Вила Нова усъвършенства изкуството на дестилацията и наименува получената течност aqua vitae (вода на живота).

Дестилацията е претърпяла много промени през вековете. Воден разтвор на етилов алкохол се разпространява по целия свят. Първо ирландците, а след това шотландците откриват usquebaugh (уискито), французите - коняка и арманяка, холандците и британците - джина, руснаците и поляците - водката.Тези спиртни напитки формират основата на коктейлите.

Опашка на петел (1500–1800)

Смесените напитки са известни от 1500 г., като например греяното вино. Но терминът "коктейл" се появи по-късно. Има много истории за произхода му. Едната разказва за красива кралска дъщеря на име Коктал, която присъствала, когато кралят на Мексико и американски генерал подписали мирен договор през 1800 г.

Друг приписва изобретяването на думата на французина Антоан Амедепейшо, създателят на ликьора Peychaud. Той сервира смес от бъркалка и бренди като лек за стомашни проблеми в чаша за яйца, наречена кокетка на френски.

Най-популярната история разказва за френски войници, които са помогнали на американците да се борят за независимост през 1770 г. Барман на име Бетси Фланаган им сервира напитки, украсени с цветни пера от опашка на петел.

Едно от първите писмени споменавания на думата "коктейл" е намерено на страниците на нюйоркския вестник "The Balance & Columbian Repository" от 13 май 1806 г. Коктейлът беше описан като "стимулиращ ликьор, състоящ се от всякакъв вид спиртни напитки, захар, вода и бъркалки - те също се наричат ​​вулгарно бъркалки."

Златен век на Америка (1800–1900)

В началото на 1800 г. сазерак (ръжено уиски или коняк с абсент и бъркалки) и бренди круста (коняк, Grand Marnier и Maraschino) са създадени в Ню Орлиънс. Киселото уиски се появява през 1850 г. Тогава първите бутилки вермут бяха донесени в Америка и се появи коктейл от ръжено уиски и вермут, наречен "Манхатън". Барманът и автор на The Joy of Mixology, Гари Ригън, съобщава, че Манхатън е първият коктейл, който използва вермут. Той стана своеобразен родоначалник на мартинес и мартини.

Ранните американски коктейли са правени главно от коняк, ром или американско уиски. Джинът беше единственият твърд алкохол. Водката, която сега се превърна в основата на много популярни коктейли, все още не се виждаше.

През 1862 г. е публикувана първата книга за барманството – „The Bartender's Guide” от Джери Томас. Авторът често е наричан кръстник на американската барманска индустрия. Книгата му споменава най-ранните рецепти за мармаладен алкохол и бутилирани коктейли.

През 1882 г. Хари „Дийн“ Джонсън, друга важна фигура в историята на американското барманство, публикува своето „Ръководство на бармана“. В него той за първи път се позова на класическия Джин Мартини. Беше разбъркано, не разклатено.

19 век е златната ера за коктейлите в САЩ.Барманството беше една от най-добре платените професии. Томас беше един от най-влиятелните хора в Сан Франциско и се говореше, че печели повече от вицепрезидент. Имайте предвид, че барманите тогава не са имали достъп до готови сиропи или каши. Всичко беше приготвено от нулата и тези напитки все още се търсят.

Дори на леда в коктейла тогава обърнаха много внимание. В две части от техния енциклопедичен дискурс за алкохолни напитки и коктейли, Духовно пътешествие: История на напитката, Браун и Милър ни казват, че през 30-те години на 19 век ледени блокове са били добивани от замръзнали езера в Бостън и изпращани до американския юг и Куба. След време този лед ще се появи в Калкута, където британците ще охлаждат вината и бирата си с него.

Прекоси Атлантика (1900–1933)

Производството на коктейли започна да намалява, когато движението за трезвеност заля Съединените щати в началото на 1900 г. Това доведе до забраната в Съединените щати за консумация, производство и транспортиране на алкохол.

Обхваща периода от 1920 до 1933 година. Незаконният алкохол стана популярен и много дестилатори напуснаха големите градове, за да направят напитките в горите или в Канада и след това да ги транспортират нелегално до САЩ. Това доведе до феномен, наречен "контрабанда", който се отнася до търговците на алкохол по време на забраната.

Вместо обичайните решетки се появиха нелегални "говорители". По това време някои бармани избират друга професия, други емигрират в Европа, за да работят в лондонски и парижки барове. Скоро американските пиячи започнаха да търсят тези заведения. Така първите "американски барове" се появиха в Лондон и Париж. Барове в луксозни хотели като Savoy в Лондон или Ritz в Париж се превърнаха в мека за коктейли.

Кървавата Мери

През 1917 г. производителят на водка Владимир Смирнов, бягайки от болшевишката революция в Русия, заминава за Франция.

През 1920 г. той започва да продава водка в Западна Европа под френското име Smirnoff. Година по-късно коктейл от водка и доматен сок привлече вниманието на посетителите в бар Harry's New York в Париж.

Много скоро към рецептата бяха добавени аромати като сос Worcestershire и табаско и така се роди Блъди Мери, може би първият коктейл с водка.

Водката превзема света (1933–1990)

Забраната приключи през 1933 г., но скоро започна Втората световна война. Времената за дестилерната индустрия в САЩ остават бурни. Водката дойде в Америка едва след края на военните действия.

Там тя трябваше да се състезава с бира, уиски и ром, които американците консумираха в огромни количества. По онова време полинезийските коктейли на основата на тики ром като Mai Tai и Planters Punch бяха на мода в Северна Америка.

През 50-те години на миналия век някои млади американци започнаха да пият водка, смесена с джинджифилова бира. Наричаше се Московското муле.

След това, през 1962 г., британски шпионин обяви на киноманите отвъд Атлантика, че обича водка мартини да се разклаща, а не да се смесва. Така водката се превърна в новата любима съставка за коктейли. През последните 2 десетилетия повечето напитки се приготвят с него.

Космополитен

През 1979 г. в САЩ се появява шведската марка водка Absolut. Седем години по-късно компанията пусна първата в света водка Peppar с вкус на пипер, последвана от друга с лимон (Citron).

През 1990 г. известният нюйоркски барман Тоби Чекини приготвя в своя бар (Odeon) напитка, състояща се от водка Citron, ликьор Cointreau, червена боровинка и лимонов сок. Миксологът Дейл Дегроф, известен още като Краля на коктейлите, приготви същата напитка за поп дивата Мадона в своя бар в Ню Йорк.Към него добави фламбирана (изгорена на пламък) портокалова кора. Така се появи Cosmopolitan.

Количеството пред качеството (1990–2000)

Появата на вериги барове като Thank God it's Friday (сега TGI Fridays Restaurant & Bar) в началото на 90-те години имаше отрицателно въздействие върху качеството. Вместо изискани напитки в елегантни стъклени съдове, те сервираха просто набързо смесени напитки в груби кани. Цената отговаряше на качеството, но изкуството на смесването на напитки беше почти загубено.

Ренесанс (2000–2013)

По това време се появи модерната класика. Например закуската Martini (джин с мармалад), изобретена от Салваторе Калабрезе в лондонския бар Library.

Матю Померой, глобален посланик на марката за водка Absolut, казва, че има възраждане на качествената водка през последните 10 години.„Новият фокус върху пресните сокове и пресните съставки издигна изкуството на барманството на следващото ниво“, казва той, „докато интернет и старите книги за коктейли позволяват на съвременните бармани да изследват класиката.“

Коктейлите са изминали дълъг път от приготвянето на първата напитка. Те помогнаха на хранително-вкусовата промишленост да се разрасне, създадоха нови професии и работни места и, най-важното, помогнаха на хората да се обединят.

Модерни възгледи

За да разберете как да създавате уникални коктейли, както прави миксологът, трябва да знаете не отделни рецепти, а видове.

1. Аперитив

   Напитките, които се смесват или разклащат в стари модни чаши, са на първо място. Обикновено сервират уиски, джин, бърбън с лед. Отличен пример за класически аперитив е едноименният Old Fashioned Cocktail, както и Negroni.Въпреки характерната конусовидна форма на чашата, мартинитата се сервират в нея.

2. Хайбол

   Състои се от две съставки. Вземете 1 част алкохол на 2 или 3 части газирана напитка. Ромът с кола, или Cuba Libre, попада в тази категория. Коктейлите са толкова силни, колкото барманът иска да бъдат, но обикновено се пият лесно.

3. Смесен

   Независимо дали се разклаща на ръка или се поставя в блендер, тази категория изисква по-специализирано оборудване от предишните. Cosmopolitan, по-плодова версия на мартини, е най-добре да се разклати, за да се смесят добре съставките. Замразените смутита, включително плодовото Дайкири и Пина Колада, също са от този тип, идеални за лятото. Голяма част от това, което пием днес, са смесени напитки, чиито класически рецепти са еволюирали.Замразяват се, разклащат се, добавят се нови ликьори.

4. Горещо

   Ирландско кафе, маслен ром, ябълков сайдер са някои примери за напитки, които се сервират най-добре топли. Корените на много представители са от векове. Идеален за зимата. Насладете им се на празнични партита, но не очаквайте всеки бар да задоволи нуждите ви: съставките, от които се нуждаете, няма да бъдат налични навсякъде.

5. Тики

   Плодови шейкове с екзотични имена ви отвеждат до плажа на райски тропически остров. Те включват Mai Tai, Singapore Sling, Hurricane. Една от отличителните черти на тези полинезийски чудеса е разнообразието от стъклария, в която се сервират.

6. Изстрели

   Не всеки коктейл е предназначен да се отпива бавно.Шотовете се изпиват на един дъх. В подготовката те понякога са също толкова трудни, колкото и събратята им, а удоволствията от тях са не по-малко. Слоестите коктейли, включително B-52 и бетонобъркачката или парашута, изглеждат цветни и структурирани в чаша.

7. Молекулярно

   Специализирано оборудване и техники на молекулярна гастрономия, които обикновено се прилагат към храната, бързо бяха възприети от готвачи и миксолози за създаване на интересни коктейли. Те използват шейкъра за нови вкусове, текстури и представяне. Има много ярки представители: коктейлен хайвер, многоцветни наслоени напитки, с пяна и мехурчета, коктейли, които приличат на лава лампи, прахообразни, замразени "нитро" и всичко, което можете да си представите.

8. Сух лед

   Няма нищо по-впечатляващо от димяща напитка. Търсен по време на Хелоуин, но можете да го приготвите по всяко време, за да създадете уютна есенна атмосфера.Тъй като е въглероден диоксид в твърда форма, той се използва за запълване на течност с газови мехурчета. По принцип коктейлите се охлаждат с тях, но преди да се пие, си струва да изчакате края на химическата реакция, за да не получите изгаряне на лигавицата. За да приготвите, поставете няколко кубчета сух лед в чаша, след това обикновени кубчета лед и напълнете с напитка. Този тип включва Witch's Heart, Vampire's Kiss и други.

9. Смути

   Чрез смесване на ликьор или какъвто и да е алкохол със здравословни съставки като пресни плодове и кисело мляко, можете да придадете на коктейла статут на „здравословен“. Във веган смутитата сметаната и млякото са заменени със сокове, докато плодовите смутита са както напитка, така и храна.

10. Безалкохолен

    Алкохолът присъства в повечето коктейли, но не е задължителен. Някои напитки първоначално не включват вещества, съдържащи алкохол, докато други могат просто да го изключат. Типичният безалкохолен коктейл е Shirley Temple, лека, сладка смес от гренадин, сода, лайм.