Правилно декантиране на вино: видеоклипове и съвети
Съдържание:
Декантиране на вино е един от най-популярните термини за вино, често използван от бармани и сомелиери за обозначаване на процеса на наливане на вино от бутилка в декантер, за да се отдели от утайката, да се аерира младото вино и да се провери състоянието на отлежалото вино след дългосрочно съхранение.
Правилно декантиране на вино
Преди декантиране, виното трябва да престои в изправено положение най-малко 24 часа (ако виното има голяма утайка, по-добре е да увеличите този период).След това, след като се уверите, че гарафата е чиста и без миризми, трябва да подготвите малък, но силен източник на светлина. Традиционно става за свещ, но при желание може да се замени с фенерче, настолна лампа и др.
Според правилата декантирането на вино изисква отваряне на бутилката възможно най-внимателно. Спиралата на тирбушона трябва да се завинти в центъра на тапата. В идеалния случай 1-2 навивки на спиралата трябва да останат над корковата тапа: ако са по-малко, тапата ще пробие и трохите й ще паднат в бутилката, ако са повече, тя може просто да се счупи.
След това, като поставите източника на светлина под гърлото на бутилката, трябва да започнете бавно да изсипвате съдържанието му в гарафата. Важно е виното да се стича по стените на гарафата, а не да се излива директно на дъното. Когато утайката се приближи до гърлото на бутилката (и тя ще бъде ясно видима на фона на ярка светлина), процесът спира временно. В крайна сметка цялата утайка ще остане на дъното.
Въпреки това, ако няма крайно достатъчно време за подобни артистични операции или тапата се счупи при отваряне, виното може да се филтрира в декантер през чиста кърпа (муселин, например) или хартия филтър за кафе.
Видео как се декантира вино
Кое вино не може да се декантира
Също така трябва да се отбележи, че не всички вина са подходящи за декантиране. Смята се, че се декантират отлежали червени вина и някои сортове бели вина, които разкриват качествата си при насищане с кислород.
Пенливите и розовите вина обикновено не се подлагат на декантиране, но понякога подобна техника все още се практикува в гарафа, въпреки че не намерих доклади или сериозно потвърждение на този проблем.
Необходимо ли е декантиране? Това е изключително личен избор на всеки: някой смята това за неоспоримо правило, някой не.
