Танини във виното – свойства и вкус
Съдържание:
Какво са танините
Танините са естествени вещества, които се намират в ципата на гроздето, откъдето попадат във виното. Червените вина съдържат повече танини поради технологията на производство - има по-дълъг контакт на мъстта с ципите.
Получаването на вино, което е балансирано по отношение на танини и киселинност, е трудна работа, така че хората често попадат на неуспешни проби. Поради това в бъдеще те са склонни да избират вина, които не са стипчиви.
Защо имаме нужда от танини във виното
Танините са необходими при производството на вина, тъй като без тях структурата и тялото на виното се губят, то губи способността си да се съхранява дълго време, тъй като танините го предпазват от разваляне.
Количеството на танините във виното може да варира в зависимост от използвания сорт грозде или купажа, а също така може да бъде повлияно от отлежаването в бъчва - дъбовата дървесина също насища виното с танини.
Има много нива на съдържание на танин, помислете за основните:
-
Копринена - мека, буквално се плъзга по езика и небцето.
-
Закръглено - гладко и приятно, без остри ъгли.
-
Wiry - достатъчно мощен, но все пак чист.
-
Дъвчащи - толкова интензивни, че има желание да ги дъвчете.
Има изключения. Например Beaujolais Nouveau - френско младо вино от сорта Gamay, което обикновено се пие младо - практически няма танини.
