Захарен цвят: какво е това

Съдържание:

Anonim

Хранителна добавка Е150 е производно на изгорена захароза (C12H22O11). За да получите карамел у дома, се използват вода и захар. За промишлена употреба захарният цвят се синтезира от фруктоза, захароза и може също да се направи от глюкоза и малцов сироп.

Химическа структура на добавката

Добавка E150 е хетерополимерен пигмент. Може да има различна структура:

  1. Гранули

  2. Сироп

  3. Прах

  4. Течно вещество

Гамата от нюанси също е разнообразна, цветовата схема може да бъде светло жълта, почти прозрачна или наситено кафява (шоколадова). Хранителната добавка има висока степен на устойчивост на термични въздействия, светлина и киселинни среди.

Индустриални приложения

Най-голямата област на приложение на захарния цвят е хранително-вкусовата промишленост. Тази индустрия представлява до 80 процента от общия продукт. Най-високата концентрация на E150 се открива в редица продукти:

  1. Хлебни и сладкарски изделия.

  2. Млечни и кисело-млечни продукти.

  3. Алкохолни стоки - уиски, коняк, ликьори, бира.

  4. Безалкохолни напитки - лимонада, кока-кола, пепси.

  5. Суха храна за домашни любимци.

  6. Колбаси,консерви,колбаси.

Употреба в алкохолни продукти

Противно на погрешното мнение, добавката E150a се използва в производството на алкохолни напитки, а не за да ги прави сладки.

Използва се в оскъдни количества единствено, за да се гарантира, че цветът на напитката остава непроменен от партида до партида. Най-често E150a се използва при производството на уиски, както и коняк, бренди и ром.

Използването на E150a не е критерий за оценка на качеството на напитката, тъй като влияе само на нейния цвят.

Видове цветове по групи

В зависимост от характеристиките на производството хранителната добавка се разделя на групи:

  1. 1-ва категория (150a) - проста цветова схема, не съдържа примеси и допълнителни компоненти (типичен домашен карамел от изгорена захар и вода).

  2. 2-ра категория (150b) - производството се извършва чрез алкална сулфатна технология.

  3. 3-та категория (150с) - технологията за производство на амоняк се използва за получаване на този вид вещество.

  4. 4-та категория (150d) – продукт на технологията на амонячен сулфат.

Ползите и вредите от цвета

Съгласно GOST, хранителната добавка E150 и всички нейни подгрупи са приемливи за употреба в храните както в битовия, така и в промишления сектор. Ключов фактор при определяне на безопасността на захарния цвят е количественото съдържание на веществото в продукта.

Въпреки факта, че самата добавка се счита за безвредна и се използва по целия свят, има определени характеристики на нейната работа. Така че добавянето на лактоза или други компоненти към състава на карамела може да предизвика алергични реакции. А дневната норма на захарния цвят не трябва да надвишава 160-200 mg на kg телесно тегло.

В САЩ и Канада производителите на храни и алкохол са длъжни да посочат количеството добавка 150d, ако има такава.

Карамелът е една от най-древните и популярни багрила в целия свят. Има голям брой митове, че продуктът е канцерогенен, способен да причини злокачествени тумори и заболявания на стомашно-чревния тракт. Въпреки това не са регистрирани факти, потвърждаващи или сочещи това.

В момента захарният цвят е добавка, която може да се яде както от възрастни, така и от деца.

Ром

Прочетете още: