Рецепта за кленов сироп у дома + съвети

Всеки знае, че кленовият сироп се произвежда за търговски цели в Канада. Но в средната лента и дори в южните ширини растат кленови дървета, които са подходящи за прием на сок.

Единствената трудност е да имате време да съберете сока. В крайна сметка активното му движение в клена, когато можете да съберете сока и да не навредите на дървото, е много по-кратко от това на бреза.

В Канада се отглежда "Sugar Maple", който се използва главно за производство на сироп, но също така доста добър сироп се получава от червен клен, черен и холи.

Съвети преди започване

1. Трябва да намерим кленово дърво, което вече е на 30 години. Дебелината на дървото трябва да бъде 20 см.

2. Концентрацията на захар в кленовия сок е от 4% до 6% и за да получите 1 литър кленов сироп, ви трябват около 40 литра сок.

3. Кленовият сок започва да ферментира доста бързо, така че можете да го събирате и съхранявате в хладилник преди готвене за не повече от седмица.

Рецепта за кленов сироп

1. Сокът се прецежда, изсипва се в широка тенджера и започва варенето.

2. Огромно количество вода се изпарява, така че най-често готвят сироп на улицата или в кухня, оборудвана с добър аспиратор. В никакъв случай не оставяйте врящ сок на котлона без надзор.

3. По време на приготвянето на кленовия сироп настъпва промяна на цвета. Става много по-тъмно. Разбира се, вкусът на продукта също се променя.

4. У дома, за да приготвите кленов сироп, използвайте метода "на партиди". Това означава, че сокът се поставя в съд за изпаряване и реално се нагрява. Когато водата се изпари, в този съд се добавя сок, докато се получи желаното количество сироп.

5. Когато приготвяте рецепта за кленов сироп у дома, използвайте голям съд, за предпочитане с тефлоново покритие, тъй като сиропът може да загори.

6. Контейнерът, за да приготвите кленов сироп, е по-добре да вземете дълбок, за да предотвратите "изтичането" на получената пяна, между другото, пяната трябва да се отстранява редовно.

7. За да ускорите процеса на изпаряване на кленов сироп, е по-добре да използвате широки съдове. Ако вземем предвид, че площта на изпарената повърхност ще бъде 30 кв. cm, тогава ни трябват 28-56 часа.

8. Съдът за изпаряване трябва да е дълбок, тъй като сиропът трябва постоянно да ври. Колкото по-висока е концентрацията на захар в кленовия сироп, толкова по-висока е точката на кипене.

9. В края на варенето на кленовия сироп, точката на кипене става със 7 градуса по-висока от точката на кипене на водата. Ако точката на кипене на кленовия сироп е по-висока от 7,5 градуса, тогава трябва да добавите още сок и да доведете сиропа до желаната температура.

10. Когато кленовият сироп достигне правилната температура, той е готов за филтриране и запушване. В идеалния случай процентът на захар в кленов сироп не трябва да надвишава 66%.

11. Ако индикаторът е по-малък от 66%, сиропът ще бъде воднист и лошо консервиран, а ако прагът е надвишен 66%, сиропът ще се захароса.

12. Горещ кленов сироп се филтрира за отстраняване на гранулирана захар и различни суспензии.

13. За филтриране използвайте вълнен или синтетичен филтър. След това сиропът се охлажда и се съхранява в хладилник.