Разлика между сода

Разновидностите газирана вода могат да бъдат объркващи. На пръв поглед напитките изглеждат идентични, но всяка има различен вкусов профил и се прави по различни процеси.

За да разберете разликата между двете, Whisk е съставил пълно ръководство за газирани напитки.

Зелцер вода

Зелцер (seltzer) - най-простата вода, получена чрез карбонизация с въглероден диоксид (CO2).

Поради неутралния си профил, зелцерът понякога се ароматизира с естествени плодови есенции и масла.

Газирана вода

Газираната вода е подобна на селтер, но в допълнение към CO2 се добавят различни минерали, включително натриев бикарбонат, натриев цитрат, динатриев фосфат и понякога натриев хлорид.

Ако рецептата за коктейл изисква селтер вода, но имате под ръка само газирана вода, разликата между тях е незначителна и можете спокойно да замените едната с другата.

Минерална вода (Газирана минерална вода)

Газираната минерална вода е богата на разтворени твърди вещества като калий, натрий и магнезий.

За разлика от содата, тези минерали се срещат в природата и навлизат в нея през няколко слоя подземни скали и седименти.

Мехурчетата от минерална вода могат да бъдат както естествени, така и изкуствено добавени.

Всяка марка газирана минерална вода съдържа определена доза ароматизиращи минерали, така че вкусът им е малко по-различен.

Този тип вода не върви добре в коктейли, но работи чудесно, когато се комбинира с вино.

Тонизираща вода

Тоник - изкуствено газирана вода с горчив вкус, който се постига благодарение на хинина.

Това е единствената вода в списъка, която съдържа калории поради съдържанието на захар, но има „по-леки“ версии с по-малко захар.

Какво трябва да знаете за газираната вода

1. История на изобретението

   Смята се, че Уилям Браунриг е първият човек, газирал водата, но официалният изобретател е Джоузеф Пристли, който през 1767 г. открива метода за варене на вода с въглероден диоксид в пивоварна в Лийдс, Англия.

   Джозеф пише за „вида удовлетворение“, което е изпитал, след като е изпил газирана напитка. И още през 1772 г. той публикува статия, озаглавена "Импрегниране на вода с неподвижен въздух."

   

2. Къде да търсим естествени мехурчета

   Артезиански кладенци на места като Михалково в българските Родопи, Меджитлия в Северна Македония и особено в Селтерс в германските планини Таунус произвеждат естествено ефервесцентни минерални води, но този списък далеч не е изчерпателен.

3. Коктейл култура и сода

   С навлизането на содата в популярната култура хората започнаха да я смесват по-често с алкохолни напитки, което допринесе за ръста на продажбите на евтин алкохол и появата на различни видове готови смеси.

4. Джаджа на газирана ретрограда

   Ако сте родени след 2000-те, едва ли сте уловили онзи прекрасен момент, когато дядо ви е налял сода от специален сифон.

   Сега има модерни домашни инсталации за пълнене на такива сифони, така че ако имате желание и излишни средства, помислете за закупуване на устройство.

   

5. Защо газираната вода изглежда кисела

   Въглеродният диоксид и водата реагират химически, за да образуват въглена киселина, която стимулира нервните рецептори в устата.

   Предизвиква леко усещане за парене, боцкане, което може да бъде едновременно досадно и приятно.

   Содата има pH 3-4, което означава, че е леко кисела.

   Интересното е, че вашите бъбреци и бели дробове отстраняват излишния въглероден диоксид. Това поддържа леко алкален pH баланс от 7,35-7,45 в кръвта ви, независимо какво ядете или пиете.

Влияние на газираната вода върху човешкото здраве

1. Дентално здраве

   Един от най-големите проблеми с газираната вода е нейният ефект върху зъбите ви, тъй като емайлът ви е изложен на киселина.

   Има много малко проучвания по тази тема, но едно установи, че газираната минерална вода само уврежда емайла малко повече от негазираната вода.

   Освен това минералната вода е 100 пъти по-малко вредна от сладките безалкохолни напитки.

2. Газираната вода може да помогне за облекчаване на запека

   Хората, които изпитват запек, може да открият, че газираната вода помага за облекчаване на техните симптоми.

   В двуседмично проучване 40 възрастни съобщават за 58% намаление на симптомите на запек.

   Има също доказателства, че газираната вода може да помогне при други симптоми на лошо храносмилане, включително болки в стомаха.

3. Здраве на костите

   Много хора смятат, че газираните напитки са лоши за костите поради високото съдържание на киселина. Проучванията обаче показват, че карбонизацията не е виновна.

   Мащабно наблюдателно проучване на над 2500 души установи, че колата е единствената напитка, свързана със значително по-ниска минерална плътност на костите. Газираната вода изглежда не влияе върху здравето на костите.

   За разлика от содата и чистата сода, напитките тип кола са с високо съдържание на фосфор.

   Изследователите предполагат, че пиещите кола може да са консумирали твърде много фосфор и недостатъчно калций, потенциален рисков фактор за загуба на костна маса.

   Изследвания върху животни показват, че газираната вода може дори да подобри здравето на костите. Допълването на пилешката диета с газирана вода в продължение на шест седмици доведе до повишена здравина на костите на краката в сравнение с чешмяна вода.

4. Здраве на сърцето

   Проучванията показват, че газираната вода може да подобри здравето на сърцето, въпреки че доказателствата са много ограничени.

   Едно проучване при 18 жени в постменопауза установи, че пиенето на богата на натрий газирана вода понижава „лошия“ LDL холестерол, маркерите на възпалението и нивата на кръвната захар.

   В допълнение, изчисленият риск от развитие на сърдечно-съдови заболявания за 10 години е бил с 35% по-нисък за тези, които са пили газирана вода в сравнение с контролната вода.

   Въпреки това, тъй като това беше само едно малко проучване, са необходими много повече данни за анализа, за да се стигнат до заключения.