Барман: тайните на успеха

Работата на бармана изисква умения, индивидуалност и издръжливост за работа до късно през нощта, което е доста трудно. Много хора искат да работят като барман, така че преди да се потопите в тази професия, трябва да научите всички основни бармански техники и да запомните всички популярни напитки.

Комуникация

Барманът трябва да може да поддържа разговор с гостите, поне да е наясно с последните световни новини и тенденции.

Барманът трябва да "попие" нова информация за алкохол, коктейли, миксология, съставки, за да развие свой собствен стил, за да успее да изненада и най-"опитните", и накрая, станете успешен барман. Може би това е основното правило на успешния барман.

Тайната на успеха от водка Belvedere

В магазините се продава прах от червена мед. Доста полезно нещо в бизнеса на бармана. В древна Индия медта се смятала за много полезна и се използвала за лечение на заболявания на очите и кожата.

В съвременната медицина се използва при нервни разстройства, аритмии, а също и като средство за лечение на безплодие. Но има още едно свойство, което можете да използвате във вашия бар.

Ако смесите малко меден прах с яйчен белтък, пяната в коктейла ще бъде по-плътна и повече, отколкото без мед.

Опитайте да добавите малка щипка сол към сладко смути. От десетилетия солта се използва в производството на бонбони. Тя ще може да подчертае вкуса на коктейла, ако използвате съвета.

Барманът трябва да може да работи без джигер

Опитайте се да работите без джигер.

Винаги остава малко алкохол в джигера и след това просто се измива с вода, докато без бар лъжица и джигер продуктът няма да се изхаби.

Днес алкохолът е доста скъп продукт, както и останалите съставки на баровете. Освен това барманът ще може да изненада госта, който определено ще оцени точните движения на бармана, а не средното измерване на алкохола в милилитри.

Освен това не забравяйте, че шейкърът може да се разклаща по много начини, а не само по един или два. Опитайте "ритъма на сърцето си". Ще изглежда красиво и може да се отрази на коктейла към по-добро.

Коктейлен аромат

Ароматът на коктейла е един от най-важните компоненти на успеха. Защо? Защото 80-90% от това, което възприемаме като вкус, всъщност е миризма.

Например, яйчен белтък, напротив, абсорбира миризми. Ако поставите няколко белтъка в нов хладилник, напълно ще се отървете от миризмата на пластмаса. Основното нещо е да не използвате тези протеини при готвене.

А сега си представете, че белтъците са били на зелена морава. Какво ще се случи? Разбира се, протеините ще абсорбират ароматите на цветя и трева. Работата с такива протеини е истинско удоволствие.

Не е необходимо да добавяте дори някои съставки към коктейла, трябва само да ги поставите до белтъците.

Дизайн на менюто на лентата

Концепцията на бар менюто е толкова важна, колкото и интериорният дизайн на бара. Важно е как разделяте коктейлите в менюто. Мен лично разделите "Longdrink" или "Shots" ме плашат.

Много по-интересно е в менюто да има например пролетни, летни, есенни, зимни коктейли. Не е нужно да го правите по този начин, бъдете креативни с него.

Чрез разделянето на коктейлите на ниши се създава повече поле за въображение.

С това меню убивате два заека с един камък: бързо концентрирате вниманието на клиента и оптимизирате коктейлната карта на бара.

Фън Шуй във всичко

За мен Фън Шуй не е празна дума. Вярвам, че негативните емоции се отразяват не само върху нашето физическо или психическо здраве, но и във всичко, което правим. Ако направим коктейл в това настроение, той ще бъде "отрицателен". А барманското изкуство не трябва да е такова.

Възприемането на коктейла от госта до голяма степен зависи от личността на бармана. Вашето едва забележимо раздразнение може да накара госта веднага да отхвърли дори напълно сполучлив коктейл.

Барманът трябва да направи госта щастлив. Хората отиват в бара за вътрешна хармония и релакс. И така, трябва да имате правилното послание. Ако не можете да дадете радост или усмивка, тогава направете нещо друго.

Как да вземем сламка за коктейл

Барманът винаги трябва да помни да хваща сламката за гофрираната част, където се огъва.

Гостите са мръсни и придирчиви. Ако сламката няма извивка, тогава според негласното правило тя се взема за непиещата част или за средата.

За съжаление, не е необичайно в дискотеките барманът просто да вземе лулата отгоре и да я спусне в коктейл.

Работата на барманите, които хващат сламки с щипки, изглежда много впечатляваща.

В много състезания по миксология участниците често използват тази техника, за да се откроят от конкуренцията и да впечатлят журито.

Защо да полирате чисти очила

Всички сигурно са виждали в различни филми бармани, които лъскат чисти чаши на заден план.

Възниква въпросът: наистина ли няма какво друго да правят? И какво правят, когато търкат и полират всички стъкла? Въпреки това, избърсването на чашата преди сервиране е полезно по няколко причини.

Първо, гостът е доволен, че към него се полага такава грижа.

Второ, трябва да избършете стъклото от хигиенни съображения.

Често чашите се съхраняват или просто на рафтовете, или висят на специални метални държачи.

Във всеки случай прахът, невидим за окото, се утаява по стените на чашата. Ето го за изваждане от съдовете.

Можете да избършете чашите с всякакви кърпи, абсорбиращи влагата, но най-добре са ленените салфетки.

Професионалистите не препоръчват да бършете чашите за бира и шампанско.

Чудесна употреба на салфетка

Дори не можете да си спомните кога за последен път сте сервирали бира или коктейл без салфетка или подложка? Но в много барове това все още се практикува. Но това е негласно правило при обслужване на гости на бара.

1. Салфетка или подложка под чаша изпълняват няколко функции едновременно, първата от които е естетическата красота на сервирането на напитка.

   Чаша бира върху подложка с лого на марката или ярък коктейл върху салфетка изглежда красиво и много впечатляващо.

   Барманът винаги трябва да помни, че е по-добре да постави обикновена салфетка под чаша бира, отколкото подложка с друго лого на бира.

   А какво наблюдаваме в нашите барове и кръчми? Точно така, постоянно нарушение на това правило.

2. Втората важна функция на салфетката или подложката е да предпазва барплота от влага.

   Салфетката и стойката са изработени от влагопоглъщащи материали, така че капки напитка или конденз от стените на чашата не остават върху повърхността на стойката.

   В този случай барманът не трябва често да бърше плота и гостът няма да се изцапа по невнимание.

3. Третата функция е скоростта на обслужване, когато няколко бармана работят на бара едновременно.

   Нека разгледаме общ случай. Гостът поръчва две напитки не на определен барман, а просто „на бара“.

   За да избегне дублирането на поръчките, барманът, който пръв е чул заявката, поставя две салфетки на плота и започва да приготвя напитки. Това означава, че поръчката вече се обработва.

Никога, запомнете, никога не използвайте изкривени, сухи или мръсни подложки и не пестете от салфетки.

Сега сте по-близо до перфектната лента. Използвайте натрупания опит на известни бармани и вашите гости винаги ще бъдат доволни от качеството на обслужване в бара.