Как да си направим правилното еспресо
Съдържание:
Кафе еспресо е напитка, получена чрез преминаване на гореща вода под налягане през филтър, съдържащ смляно кафе на прах. В класическата версия на 30 ml вода се вземат 7-9 грама смляно кафе, пресовано в таблетка. Това е много силна напитка.
Правило на четирите M
В Италия, родното място на кафето, има специално правило – „Правило на четири М”. Следва се от всички баристи и ето как се означава:
-
Mishella е името на сместа от кафе, използвана за приготвяне на еспресо. Не се опитвайте да пестите пари от кафе, защото, както се казва в старата поговорка, скъперникът плаща два пъти.
-
Maccinato - правилно настроено смилане, което е не по-малко важен фактор за приготвяне на добро еспресо.
-
Macchina - кафемашина или кафемашина. Тук трябва да разберете 2 "истини": на изхода температурата на водата трябва да бъде 88-95 градуса, а налягането трябва да бъде около 9 атмосфери.
-
Mano - ръка. Можете да говорите много по този въпрос, но ръцете на бариста са основното нещо при приготвянето на правилното еспресо.
И така, вече знаете от какво се ръководят баристите в Италия. Време е да разгледаме по-отблизо как се прави правилното еспресо.
Смелене на кафе
Всички любители на кафето знаят, че правилното смилане е много важно за приготвянето на еспресо. За да приготвите правилното еспресо, смленото трябва винаги да е прясно. За какво е? След като смилането "изчака" няколко минути на въздух, етеричните масла ще започнат да се изпаряват от него и това пряко ще повлияе на вкуса на кафето.
Също така си струва да запомните, че смилането влияе на вкуса: твърде грубо - ще се появи кисел вкус и твърде фино - вкусът ще бъде горчив.
Оформяне на таблетка кафе
-
Holder - устройство, в което се изсипва смляно кафе.
-
Temper - бар инструмент за пресоване на смляно кафе.
Държачът трябва да се облегне на работния плот или ръба на плота и с малко усилие да се притисне кафето с тампер. Можете да използвате вградения тампон на кафемелачката. Препоръчително е да избягвате повторно пресоване, в противен случай кафето ще освободи ценните си летливи вещества.
Дясната таблетка за кафе трябва да е идеално плоска, по ръба на държача не трябва да има кафени трохи.
За да сте сигурни, че кафето е натиснато правилно, държачът може да се обърне: таблетката кафе не трябва да пада от него.
Извличане на кафе
Важно е да следите времето тук, тъй като то ще покаже всичките ви грешки, направени по-рано.
На този етап е необходимо само да поставите държача в кафе машината и да изчакате еспресото да е готово. Основни критерии: екстракция на 1 чаша еспресо (25-30 мл) - 20-25 секунди. Пяната трябва да е плътна и да не пада за 1,5-2 минути.
Ако чашата се пълни твърде бързо, значи е необходимо да се намали едрото на смилане, а ако обратното - за дълго време, значи смилането не е достатъчно едро.
Това е, сега знаете как да направите правилното еспресо. Придържайте се към тези правила и вашето еспресо винаги ще се харесва на гостите.
