Вино от череши: 9 рецепти у дома

Черешовото вино отдавна се е наложило сред любимите напитки на много винари. И със сигурност всеки от тях вече има своя собствена рецепта. Но ако тепърва започвате пътуването си в света на винопроизводството, тогава определено ще се интересувате от различни варианти на тази напитка.

Приготвя се и от череши: ликьори, тинктури, ликьори

Класическа рецепта за вино от череши

Съставки

1. Зрели череши – 3 кг

2. Захар - 1,5 кг

3. Вода – 4 л

Метод на готвене

1. Плодовете не е необходимо да се мият. Трябва да се сортира, да се отстранят гнилите плодове и да се премахнат всички кости. Много е важно да запазите целия сок колкото е възможно повече.

2. Водата се загрява до 25 градуса, смесва се с 500 г захар и с така лекия сироп се залива черешовата каша.

3. Покриваме гърлото на контейнера с марля и го прехвърляме на тъмно, топло място за 3-4 дни.

4. След един ден вече трябва да се появят първите признаци на ферментация. И сега всеки ден разбъркваме пивната мъст няколко пъти.

5. След приключване на етапа на активна ферментация, филтрирайте течността през фина цедка или тензух.

6. Смесете получения сок с 500 г захар и изсипете в чист съд за ферментация. Контейнерът трябва да се напълни до максимум 75%.

7. Поставяме воден затвор или медицинска ръкавица и прехвърляме съда на тъмно място с температура 18–25 градуса. Процесът на ферментация може да продължи 25-60 дни.

8. След 4-5 дни добавете 250 g захар към пивната мъст. След още 5 дни повторете тази процедура.

9. След края на ферментацията младото вино трябва да се отцеди от утайката през сламка.

10. На този етап можете да вземете проба и да подсладите допълнително напитката или да добавите алкохол/водка в количество 2-15% от общия обем на виното.

11. Пресипете черешовото вино в чист съд и прехвърлете в помещение с температура 6-16 градуса. Когато утайката се утаи, напитката трябва да се излее през сламка в чист съд.

12. Веднага след като утайката спре, бутилираме виното и запушваме добре.

13. Съхранявайте готовия продукт не повече от 5-6 години на хладно място. Силата на напитката е 11–13%.

Черешово вино без вода

Съставки

1. Череша – 10 кг

2. Захар - 5 кг

Метод на готвене

1. Неизмитите, но избрани плодове от череши заедно със семките се прехвърлят в съд с подходящ обем, като всеки слой се поръсва със захар.

2. Затворете съда с капак и го преместете на хладно място. Този етап може да отнеме от 1,5 до 2 месеца.

3. Разбърквайте съдържанието на съда от време на време, така че захарта да се разтвори напълно.

4. След края на ферментацията пивната мъст трябва да се филтрира и пулпата да се изцеди с марля.

5. Младото вино се бутилира и се изпраща за няколко месеца на хладно място. След това можете да започнете да дегустирате.

Просто черешово вино

Съставки

1. Неизмити череши – 1 кг

2. Вода – 1 л

3. Захарен пясък – 700 гр

Метод на готвене

1. За начало трябва да сортирате черешите, да отстраните развалените плодове, излишните отпадъци и да премахнете семките.

2. В съд с широко гърло смесете всички съставки, покрийте с марля и оставете на топло за 2-3 дни. Разбърквайте съдържанието ежедневно с дървена шпатула или лъжица.

3. Когато броят на мехурчетата и пяната намалее, оставете сместа още 3-5 дни и не я разбърквайте повече.

4. През това време цялата каша ще се издигне, трябва да се вземе с решетъчна лъжица и след това да се изстиска през марля.

5. Получената течност се излива в чист стъклен съд и се поставя воден затвор.

6. Депозит ще се появи след седмица. Виното трябва внимателно да се отцеди и бутилира. След това го оставете за 15 дни при същите условия.

7. Сега прехвърляме младото вино на хладно място и го оставяме за 1,5-2 месеца, за да стабилизираме вкуса.

Вино от черешов компот

Съставки

1. Компот от череши – 6 л

2. Захар - 400гр

3. Стафиди - малка шепа

Метод на готвене

1. Ако имате само варен компот, тогава той трябва да се постави на топло място за 2-3 дни, за да започне да ферментира. Ако използвате консервация, пропуснете тази стъпка.

2. Напитката се смесва с немити стафиди и гранулирана захар, монтира се воден затвор и се оставя на топло място до приключване на ферментацията.

3. Младото вино трябва да се филтрира и бутилира в стъклени бутилки.

4. Преди дегустация трябва да престои поне 4-5 месеца в мазе или хладилник.

Вино от черешов сок

Тази рецепта предполага добавяне на закваска. За да приготвите предястие със стафиди, можете да използвате рецептата, която по-рано публикувахме в темата: “Вино със стафиди”.

Съставки

1. Черешов сок – 3 л

2. Кваса – 500гр

3. Захар – 500гр

4. Алкохол - на вкус

Метод на готвене

1. В стъклен съд смесете сока от череши, захарта и закваската. Оставете на топло място за една седмица.

2. На 7-мия ден от ферментацията отцедете течността от утайката и добавете алкохол според вашите вкусови предпочитания.

3. Получената напитка се бутилира и се съхранява на хладно най-малко шест месеца.

4. Черешовото вино е готово! Можете да го сервирате на масата.

Алтернативна рецепта за черешово вино

Съставки

1. Череша - 4,5 кг

2. Нерафинирана захар - 400гр

Метод на готвене

1. Сортирайте черешите, отстранете дръжките, измийте обилно, подсушете.

2. Отстранете костите и оставете настрана. Пасирайте плодовете. Прехвърлете получената маса в бъчва или подобен дървен съд.

3. Претеглете костите, вземете една шеста, натрошете на ситно, смесете със захарта и добавете към черешата.

4. Заровете варела за безопасност в пясъка на две трети от височината му. Необходимо е да се гарантира, че бурето винаги е пълно и, ако е необходимо, допълнете го със сок от череши.

5. Когато виното спре да ферментира, запушете плътно бурето. Съхранявайте в мазето 2 месеца.

6. Ферментиралото вино внимателно, с помощта на тънък маркуч, се отцежда в друг съд, като се старае да не се нарушава утайката, и се бутилира.

7. Бутилките се запушват, съхраняват се на хладно място в хоризонтално положение.

Вино от черешов пулп

Съставки

1. Черешов пулп – 5 кг

2. Захарен сироп – 4л

3. Вода - 3 литра вода

Метод на готвене

1. Изсипете черешовата каша в 10-литрова бутилка и залейте с топъл 35% захарен сироп (350 г захар на 1 литър вода).

2. Завържете гърлото на бутилката с марля и поставете на топло място.

3. На 4-6-ия ден, когато пулпата в бутилката изплува, отстранете марлята от гърлото, поставете воден затвор и запечатайте.

4. Времето за ферментация в зависимост от стайната температура варира от 30 до 50 дни. След този период внимателно източете сока в чиста бутилка и изстискайте пулпата.

5. Полученият от него сок се прецежда, отцежда се в бутилка, поставя се отново воден затвор, запечатва се и се държи още 20-30 дни под воден затвор. След това виното внимателно се отцежда от утайката и се налива в чисти, сухи бутилки, запушва се с тапа и се изнася в студено, тъмно помещение.

Силно черешово вино

Съставки

1. Черешов сок – 10л

2. Захар - 3,5 кг

3. Вода - 2,5 л

4. Алкохол – 0,5 л

Метод на готвене

1. Зрелите череши измийте, нарежете, като премахнете по-голямата част от семките (70-80%), изстискайте сока.

2. От сок, вода и 2,5 кг захар направете пивна мъст, добавете закваска за мая, поставете ферментация.

3. След 10 дни отстранете виното от утайката, добавете алкохол, 1 кг захар, разбъркайте и задръжте за 7-10 дни.

4. Филтър, бутилка и запушалка.

Вино от череши и бяло френско грозде

Съставки

1. Сок от вишни – 1л

2. Вода – 1 л

3. Сок от бяло (червено) касис - 1 л

4. Захар - 500гр

Метод на готвене

1. Натрошете зрели вишни. Покрийте получената маса и оставете да престои 24 часа.

2. След това натиснете или изстискайте сока и добавете към него вода, сок от касис и захар.

3. Изсипете получената смес в малко буре, покрийте го и разбърквайте от време на време няколко дни, след което оставете да ферментира.

4. След края на ферментацията допълнете бурето с преварена вода до горе и след няколко дни филтрирайте виното и го бутилирайте.

Черешово вино: ползи и вреди

Преди да говорим за каквито и да е свойства на черешовото вино, трябва да се помни, че алкохолната напитка може да бъде полезна само ако се пие умерено.

Но дори малка доза не винаги е от полза. Черешовото вино е особено противопоказано за хора:

1. С повишена киселинност и заболявания, които са свързани с нея. Например хиперациден гастрит.

2. Диабет.

3. Стомашна язва.

Също така трябва да се помни, че голямо количество черешова напитка може да разруши зъбния емайл. Затова е по-добре да го пиете малко, тогава ще имате апетит, настроението ви ще се подобри и „лошият“ холестерол също ще излезе от кръвта.