Kindzmarauli - историята и видовете грузинско вино + как да различим фалшификат

Вино Kindzmarauli е полусладко червено наследство от грузинския регион Кахетия. Произвежда се от добре познатия и обичан от мнозина сорт грозде Саперави. В същото време лозята трябва да бъдат разположени изключително в района на Кварели в Кахетия, чиято земя е особено богата на естествени минерални торове, донесени от кавказките планини от реките Алазани и Дуруджи.

Гроздето се бере изключително през първите три седмици на септември. Само по този начин плодовете ще съдържат около 22% захар, осигурявайки естествената сладост на kindzmarauli.

История на Киндзмараули

Виното Киндзмараули има своите корени в дълбините на векове или дори хилядолетия. Естествените полусладки вина от съвременна Източна Грузия се свързват с така наречения кахетински метод на винопроизводство, по-специално, включващ поне две години съхранение на бъдещата напитка в оригинални глинени резервоари с остро дъно, почти напълно вкопани в земята - квеври .

Именно този метод формира основата за функционирането на грузинската винарна Kindzmarauli, която произвежда първата партида от своите продукти през 1942 г., в самия разгар на Втората световна война.

Съществува силна традиция, според която Киндзмараули е любимото вино на Сталин. И в това има известна доза истина. Жестокият, изключителен диктатор наистина предпочиташе вината на родината си (включително полусладките кахетински) и често ги използваше като инструмент за неофициална банкетна дипломация.В тази връзка, на базата на полузанаятчийска винарна, чиято най-стара сграда датира от 1533 г., е построено напреднало предприятие за това време, което, подобно на няколко подобни грузински винарни, е предназначено да осигури неформалните дипломатически нужди на Съветски владетел.

Всъщност критериите са формирани в този завод и до ден днешен те са присъщи на напитката, която ни интересува. А именно:

1. Крепост - 10-12 градуса;

2. Съдържание на захар - 30-40 g/dm³;

3. Цвят - нар или зряла череша;

4. Аромат - деликатен, балансиран, с черешов нюанс;

5. Вкус - обгръщащ, кадифен, наситен с нотки на череша, нар и къпина.

В резултат на това виното, произведено в град Кварели и околностите му, се оказа толкова оригинално и уникално, че през 2012 г. Грузия успя да постигне признание на международния си статут на контролирана напитка, като коняк или портвайн, според мястото на произход .

Видове kindzmarauli

Може би е по-правилно да говорим не за видовете, а за марките на кахетинската напитка и техните производители.

Според сериозни експерти най-добрите вина от тази категория се произвеждат във винарните на Shumi и Khareba. Въпреки факта, че самото растение Шуми е малко встрани от ценните лозя на така наречената микрозона Киндзмараули.

След това идват вината на Kindzmarauli Corporation: правоприемник на същата винарна, основана с благословията на Сталин. Но напоследък продуктите на този най-голям производител в тази област постепенно губят своята ярка оригиналност и бавно, но сигурно преминават към нивото на стабилна посредственост.

След това следват многобройни марки kindzmarauli, чиито производители са специализирани в добри, но не изключителни напитки. Между тях:

1. Грузинско-италианска марка Badagoni

2. Kindzmarauli tetroni

3. Kindzmarauli galavani и други подобни.

4. Има и доста съмнителни от наша гледна точка опции. Например: Kindzmarauli Alaverdi, чиито лозя не растат в Kvareli, а в съседния регион Gurjaani, или винарската изба Kindzmarauli, произведена от асоциацията в Тифлис от колекцията Merani.

Трябва да призная, че последната от напитките, които никога не съм опитвал, попадна в категорията на съмнителните единствено от субективни съображения от идеологическо естество. Факт е, че Тифлис е колониалното име на Тбилиси по време на Руската империя. Така името на марката звучи толкова неуважително към страната производител, колкото ако някой се осмели да нарече украинския хляб Малоруски, а Гданската водка Данциг.

Как да различим фалшив киндзмараули

За съжаление, в природата няма толкова много разновидности на Кахетия, които да ни интересуват. Районът на Кварели, който го произвежда, е сравнително малък. Подходящо за пиене грозде, узряло на лози, чиято възраст достига най-малко 30 години. Добивът на Saperavi оставя много да се желае, а самото растение е капризно и склонно към различни заболявания. Ето защо не е изненадващо, че дори водещото предприятие в индустрията, Kinzmarauli Corporation, произвежда не повече от 500 000 бутилки вино годишно.

Тъй като търсенето на напитката е в пъти по-голямо от предлагането, има много хора, които искат да се възползват от ситуацията и да натрапят на купувача различни видове фалшификати. За да не се подхлъзнете, трябва да имате предвид няколко точки.

1. Истинската кахетинска напитка не е евтино удоволствие. Средната цена за него варира около границата от десет долара.

2. На етикета трябва да бъдат посочени следните параметри: име (обикновено в английска транслитерация), категория вино, име на производител, година на производство, сорт грозде, както и количеството захар и алкохол.

3. Има, така да се каже, легален начин за фалшифициране на напитка, при който над яркото и закачливо се поставя трудно забележима с невъоръжено око маркировка „направено по рецепта“. надпис “Киндзмараули”.

4. Бутилка истинско вино не трябва да съдържа много утайка.

Няколко думи за употребата

По принцип полусладките вина на Кахети могат да се консумират с всякакви месни ястия от грузинската кухня. Но все пак е по-добре да не правите това. За основния празник в родината на напитката има отлични опции за суха маса. Kindzmarauli, от друга страна, ще изглежда много по-концептуално до десерти или плодове.

Температурата на сервиране на напитката може да варира между 14-18°C (между другото, идеалната температура за съхранение в qvevri е 14°C). При консумация се използват класически чаши за червено вино, обикновено пълни до една трета. И разбира се, в такъв случай дълъг красив тост е просто необходим.