Портвайн: какво е това

В тази статия Разклатете на части най-известната португалска напитка „Портвайн“.

Съвети за избор на портвайн в магазина.

Какво е портвайн

Историята на тази напитка започва през 1688 г., когато Франция, недоволна от промените във вътрешната политика на Великобритания, налага ембарго върху вноса на британски стоки.

В отговор властите на мъгливия Албион неохотно бяха принудени да забранят вноса на френски вина в страната.

Когато тази търговска война ескалира в цяла поредица от въоръжени конфликти, винолюбивите британци започнаха да търсят алтернативни източници на своята така ценена напитка.

В резултат на това те решават да се обърнат към по-малко известната, но много по-приятелска Португалия.

Сред другите винопроизводители на тази иберийска държава, жителите на североизточната част на страната, живеещи в долината на река Дуро, решиха да се присъединят към износа на вино.

Тъй като, меко казано, нямаха късмет с климата, можеха да предложат само много посредствени червени сухи вина, освен това не понасяха дългите морски пътувания.

Ситуацията се промени, когато благодарение на чистата случайност беше възможно да се установи, че местното вино става по-устойчиво на транспортиране в резултат на фиксирането му с гроздова спиртна напитка.

Кога британците започват да отдават особено предпочитание на напитките, донесени от долината Дуро, с оглед на тяхното богатство, оригинален вкусов букет, получен чрез щастлива комбинация от вино, ракия и дъбови бъчви и способността да узрее след бутилиране, в региона започва истински бум.

В същото време качеството на предлаганите продукти започва да спада стабилно. Причината за това е използването на изкуствено „стареещи“ багрила, добавянето на тръстикова захар и консолидирането на неподходящо вино, произведено в други области на Португалия.

За да не загубим основния задграничен потребител, трябваше да вземем мерки на държавно ниво.

През 1756 г. известният португалски министър-председател маркиз дьо Помбал подтиква крал Жозе I да приеме поредица от закони, определящи територията, регулиращи суровинната база и установяващи технологията на производство на напитката, която е официално присвоено името Порто, генерирано от британското вино (port wine) - вино, донесено от португалския град Порто.

Победната точка в историята на формирането на портвайна е поставена през 1820 г., когато вместо да се фиксира вече готовото вино, към неферментиралата мъст се добавя алкохол, като по този начин се прекъсва ферментационният процес и се поддържа по-високо съдържание на захар в получената напитка.

По този начин портвайнът, често наричан просто порто, обикновено е смесено подсилено вино, произведено в североизточната част на Португалия в долината Дуро от определени местни сортове грозде.

Особеностите на производството му включват: прекъсване на ферментацията чрез добавяне на гроздова спиртна напитка, последвано от отлежаване в дъбови бъчви и практиката на по-нататъшно отлежаване в стъклени бутилки.

Цвят портвайн

Зависи от периода на стареене и сортовете грозде, използвани в производството.

И така, ако говорим за вино, произведено от червено грозде, то по време на престой в бъчвата то може постепенно да се превърне от тъмно рубинено в тъмно кехлибарено.

От своя страна по-рядко срещаният бял порт, в зависимост от времето на стареене, се разделя на бледо, сламено и светло златно.

Какъв е вкусът на портвайна

На първо място, обхватът на съдържанието на захар обхваща целия диапазон: от сух до десерт.

Съществуват и значителни вкусови разлики между напитките с различни периоди на стареене.

По-специално, младите вина, прекарали две до три години в бъчва, ще имат ярък, наситен плодов вкус.

Що се отнася до портвайна на по-почтена възраст (между другото, той може да достигне 50-годишната граница), с течение на времето темата за ядките, подправките и сушените плодове се проявява все по-ясно във вкуса му.

Колко градуса в порта

Благодарение на значителното съдържание на гроздов алкохол (добавена 77-градусова ракия в съотношение 1:5), силата на интересуващата ни напитка е доста висока.

По правило се движи между 18 и 23 градуса.

В същото време предложенията, които възникват от време на време, за класифициране на портвайна като категория алкохолни напитки не намират широка обществена подкрепа.

От какво и с какво да пием портвайн

Да започнем с чиниите. За компетентно започване на порт се нуждаете от декантер-декантер, обикновена фуния и специални чаши.

Шоу-предложенията добавят купа за дегустация към този списък.

1. Декантера и чашите за порто трябва да са от прозрачен кристал или висококачествено не по-малко прозрачно стъкло.

2. Очилата трябва да са удължени и леко стеснени към върха.

3. Стъпало - за предпочитане четириъгълно със специална вдлъбнатина за палеца.

4. Обемът може да варира от 140 до 220 ml.

Употребата на интересуващата ни напитка, предвид традиционното наличие на утайка и високото алкохолно съдържание, изисква предварителна подготовка.

Първо, избраната бутилка се премества от обичайното си хоризонтално положение във вертикално.

В това състояние, в зависимост от възрастта на съдържанието му, трябва да бъде в рамките на 2-7 дни.

След това трябва да доведете напитката до идеалната за нея температура.

В случай на червен порт е 18°C, в случай на бял е 10-12°C.

Така приготвената напитка се отпушва и с помощта на фуния се изсипва в декантер, където се утаява и диша въздух за 10-15 минути (между другото не е обичайно недовършено портвайно за втори път).

Ако искате да впечатлите приятелите си, можете замислено да подушите тапата преди декантиране, симулирайки проверка на качеството на вашето порто, и след това да налеете няколко капки от напитката в гарафата, така да се каже , „измиване” на съда.

Как се пие портвайн

В по-голямата част от случаите портвайнът се пие в чист вид.

В същото време чашите трябва да се пълнят не повече от половината; но все пак по-добре с една трета.

След това трябва да изчакате няколко минути, за да позволите на алкохолните пари да се изпарят и едва тогава да започнете да се наслаждавате на комбинацията от вкус и аромат на напитката, като я пиете на малки, спокойни глътки.

В същото време чашата трябва да се държи с пет или в краен случай с три пръста, без да стърчат малкия и безименния пръст.

И още един сексистки момент... В Испания и Португалия портото се смята за чисто мъжко забавление. На дамите в такива случаи се предлага по-меко и деликатно шери.

По-скоро невзрачен млад червен рубинен порт или неговият бледобял еквивалент често се използва в миксове и коктейли.

Но дори и в този случай би било пълно богохулство да смесвате такъв портвайн с кола, лимонада или бира.

Виното от бреговете на Дуро може да бъде леко разредено с негазирана минерална вода, сок от лайм или в най-лошия случай с тоник.

Какво да ядем портвайн

Според класиците не е обичайно да се яде порто (нещо повече, те не ядат вино, те придружават ястието).

Най-често тази напитка се консумира като аперитив (т.е. на френски) или диджестив (на английски - с пура).

В същото време никой няма да ви сметне за невежа, ако сервирате десертно портвайно на сладка маса.

Ще бъде напълно подходящо в компанията на ароматни захаросани плодове, плодови десерти, черен шоколад, печени ядки и силно кафе.

Напитки със средно отлежаване и ниско съдържание на захар вървят добре със сирена. Последният обаче трябва да е мек и богат; като английски стилтън, френски камембер или италиански москарпоне.

Освен това има специални случаи. Например се казва, че сладкото бяло порто се съчетава чудесно с гъши дроб.

Рецепта за портвайн у дома

За да направите истинско портвайн със собствените си ръце, трябва да живеете в долината Дуро.

В същото време, с подходяща технология, можете да получите доста прилична напитка, подобна на портвайн, която няма да бъде по-лоша, а може би дори по-добра от всяка Анапа или Масандра.

Основното нещо е да не се поддавате на популярните предложения за добавяне на винена мая, бъз и повече захар към мъстта. Спомнете си, че при Маркиз дьо Помбал за такова "ноу-хау" можеше да се спечели напълно.

Списък на съставките

1. Червено или бяло грозде от сладки сортове - от 5 кг;

2. Обикновена ракия или коняк (в идеалния случай - 77% алкохол от младо грозде) - от 1 л;

3. Захар (с надеждата, че няма нужда) - от 1 кг.

Метод на готвене

1. Неизмитите плодове се отделят от камбите и се слагат в голяма емайлирана купа. Ръчно изстискайте сока от тях.

2. Ако мъстта се е оказала кисела, ще трябва да добавите към нея захар (за начало около 1/5 от обема на получения виноматериал).

3. Ако всичко е наред със съдържанието на захар, можете с чиста съвест да покриете съда с марля и да го поставите в топла и тъмна стая за 2-3 дни, като не забравяте да разбърквате мъст два пъти на ден с дървена лъжица или шпатула.

4. След началото на активната ферментация филтрирайте пивната мъст през дебела марля, изцедете добре пулпата в нея и опитайте отново за захар (ако все още не е достатъчно, добавете още 1/6 от общото количество обем на веществото и е по-добре да изплюете портвайна и да изпратите неуспешния винен материал в кашата за последваща дестилация).

5. Изсипете прецедената пивна мъст в бутилка, затворете я с капак с гумена тръба, пусната във водата и я поставете на тъмно и топло място за 2-3 седмици.

6. До края на втората седмица трябва да започнете да проверявате бъдещото вино за сила (можете да го опитате, но е по-добре със спиртомер).

7. Когато силата на мъстта достигне 4-6 градуса, тя трябва да се филтрира отново, след което да се фиксира с гроздов дестилат, довеждайки силата на напитката до 18-20 оборота.

8. Около ден по-късно, когато процесът на ферментация приключи, полученият резултат трябва да бъде изпратен за отлежаване.

9. За целта е най-добре да се постави в дъбова бъчва. Ако няма такъв във фермата, можете да се задоволите с плътно затворени стъклени кани с добавени там изсушени малки дъбови стърготини.

10. В това състояние напитката трябва да отлежава няколко години, докато придобие цвят на кафеникав кехлибар.

11. След това виното, което е достигнало кондицията, трябва да се бутилира, като чипсът се прецежда, ако е необходимо.Сега напитката най-накрая е готова за пиене, но ако имате достатъчно воля, оставете вашето творение да придобие здравина, като прекарате още няколко години в бутилките, поставени отстрани.

Открийте всички видове портове.