Вино от цариградско грозде: 7 рецепти у дома

За вино избирайте само напълно узрели цариградско грозде от жълти или червени сортове.

Още препарати от цариградско грозде: ликьори, ликьори, тинктури

Съвети преди започване

1. Откъснатите плодове не могат да се съхраняват повече от един ден, тъй като много бързо губят аромата си и стават негодни за винопроизводство.

2. Уверете се, че в суровината няма загнили или мухлясали плодове.

3. Всички съдове и устройства, които ще участват в приготвянето на вино, трябва да се стерилизират с вряща вода и след това да се изсушат.

Домашно вино от цариградско грозде

Съставки

1. цариградско грозде - 1,5 кг

2. Вода - 1,5 л

3. Захар - 1 кг

Метод на готвене

1. Неизмитите цариградско грозде се намачкват с ръце и се изсипват в съд с широко гърло.

2. Пригответе класически захарен сироп и го охладете до стайна температура.

3. Смесете готовия сироп с горските плодове, покрийте гърлото с марля и оставете съда за 3-4 дни при температура 16-26 градуса. Не забравяйте да разбърквате масата всеки ден с дървена шпатула.

4. След появата на първите признаци на ферментация (съскане, кисела миризма, обилна пяна), източваме течността в чист ферментационен съд и изстискваме кашата с марля. В получената мъст се допуска малко утайка.

5. Монтаж на водния затвор. Моля, имайте предвид, че резервоарът за ферментация трябва да се пълни не повече от 2/3.

6. Оставете мъстта за 20–45 дни на тъмно място при температурата, посочена в параграф 3.

7. Веднага след като ферментацията спре напълно, младото вино трябва да се отцеди от утайката със сламка в друг съд.

8. На този етап вземаме проба и по желание можете да добавите допълнително захар или да добавите сила с водка или разреден хранителен алкохол до 40%, в количество 2–15% от общ обем вино.

9. Ако на предишния етап е добавена захар, тогава водният затвор трябва да се постави отново и напитката трябва да се съхранява 7-10 дни. Важно е съдовете да са пълни до горе с младо вино.

10. След това виното оставяме в тъмна стая при температура 10-16 градуса за отлежаване, 2-3 месеца. На всеки 15-20 дни източвайте напитката от утайката и я изсипвайте в чист съд.

11. Готовото вино, след стареене, го бутилираме и го изпращаме в хладилника или избата за съхранение. При такива условия може да се съхранява не повече от година, след 12 месеца съхранение вкусът и ароматът започват да избледняват.

12. Силата на домашното вино от цариградско грозде без добавяне на силен алкохол е 10–12 градуса.

Вино от цариградско грозде с цитрусови нотки

Съставки

1. Зрели цариградско грозде – 3 кг

2. Лимон – 2 броя

3. Вода – 5 л

4. Захар - 10 чаши

Метод на готвене

1. Предварително намачканите цариградско грозде се смесват с три чаши кристална захар и се оставят на топло за 30–40 минути.

2. Веднага след като сокът се отдели, налейте вода в плодовете и поставете воден затвор. Прехвърляме контейнера на топло място за 10 дни.

3. След 10 дни лимоните се заливат с вряща вода и се нарязват на филийки. След това ги смесете със 7 чаши кристална захар.

4. Добавете захаросания лимон към пивната мъст, поставете отново водния затвор и оставете докато ферментацията приключи.

5. Полученото младо вино трябва внимателно да се отцеди от утайката и да се филтрира през марля. След това изсипете напитката в чист съд и оставете за няколко дни в хладилника.

6. Два дни по-късно отново филтрираме виното и го бутилираме.

7. Преди дегустация се препоръчва виното да престои 1-2 месеца на тъмно и хладно място.

Вино от цариградско грозде с касис

Съставки

1. цариградско грозде – 3 кг

2. Червено френско грозде - 1 кг

3. Захар - 4 кг

4. Вода – 3 л

Метод на готвене

1. Правим класически захарен сироп от 2 кг захар и вода.

2. Докато сиропът изстине, всички плодове трябва да се накълцат с месомелачка или блендер.

3. В стъклен съд с подходящ обем смесете пюрето от горски плодове с охладения захарен сироп.

4. Вратът се покрива с марля и се оставя за 6-7 дни на топло помещение. Разбърквайте пивната мъст всеки ден с дървена шпатула.

5. В края на активната ферментация изсипете течността в чист съд и поставете воден затвор.

6. След 7 дни виното ще изсветли малко, трябва да се отцеди от утайката и да се бутилира.

7. Младото вино е готово, но за да подобрите вкуса му, оставете напитката за 2-3 месеца в изба или хладилник, за да се стабилизира вкусът.

Рецепта за селско вино от цариградско грозде

Цариградското грозде дава малко сок при пресоване, така че може да се добави вода към пулпата и да ферментира с мая за 2-3 дни. След това се пресова и се получава сок от първата фракция. Към кюспето се добавя вода (15%), настоява се още един ден, сокът от втората фракция се отделя и се смесва със сока от първата фракция и след това се добавя захар.

За да получите добро избистрено вино

Можете да приложите метода на дълбоко смачкване на пулпата:

1. Вода (1,2 литра на 1 kg захар), захар 300 g на 1 kg се добавя към натрошената ягодова маса, добавя се азотно хранене (0,3-0,4 на 1 kg) и разпределение на дрожди (3 %).

2. Съдът с пивната мъст се затваря с ферментатор и се поставя на топло място при стайна температура.

3. След 12-15 дни пивната мъст се филтрира, поставя се в чист съд, добавя се захар (130 g на 1 литър) и ферментацията продължава.

4. След края на ферментацията виното се отстранява от утайката и се поставя на хладно място за избистряне, след това се добавя захар на вкус, престоява още 4-6 седмици, бутилира се и се съхранява в изба или хладилник.

Вино от цариградско грозде от Стария свят

1. Изсипете готовите плодове от цариградско грозде в 10-литрова бутилка, като оставите 15 см свободно пространство до гърлото на бутилката.

2. Залейте цариградското грозде с водка, така че да покрие повърхността на плодовете.

3. Оставете да узрее 4 месеца. След това нарежете 500 г ръжен хляб на парчета и залейте всяко парче с гъст сироп или мед.

4. Изсушете готовия хляб на сито и го сложете в бутилка.

5. Съдържанието отлежава още 4 месеца на тъмно място, като се следи да няма бурна ферментация. След 4 месеца бутилирайте съдържанието и затворете.

Рецепта за класическо вино от цариградско грозде

1. Зрелите цариградско грозде се изсипват в подходяща купа и се смелят добре. Покрийте получената каша с марля и я оставете да престои 3-4 дни, за да отдели възможно най-много сок от нея.

2. Поставете пулпата в ленена торбичка и изстискайте сока. Налейте вода в останалото кюспе в съотношение 1:10 спрямо първоначалния обем цариградско грозде (например 1 литър вода на 10 литра плодове).

3. Кюспето, доколкото е възможно, се смила, като се разтрива с чисти ръце, след което се прецежда отново и се изстисква през ленена торбичка.

4. Така от 10 литра цариградско грозде трябва да се получат 9 литра сок, които съдържат около 1 литър вода. За да получите 17 литра сок от 10 литра плодове, трябва да добавите още 7-8 литра вода.

5. След това на всеки литър разреден сок добавете 250 г захар или мед.

6. Получената пивна мъст се изсипва в буре или бутилка, поставя се воден затвор и се оставя в помещение с температура 13-15°C до края на ферментацията.

7. След това отстранете напитката от утайката, налейте в бутилки, запушете, изчакайте още един месец и можете да опитате.

Алтернативна рецепта за вино от цариградско грозде

1. Зрелите цариградско грозде се пасират и от тях се пресова или изстисква сока.

2. Изсипете получения сок в бутилка или буре, разредете със същото количество вода и добавете захар (250 г захар на 1 литър сок).

3. Поставете съдове с мъст за ферментация под воден затвор.

4. В края на ферментацията филтрирайте виното и го бутилирайте. По тази рецепта се получава силно трапезно вино. Ако е необходимо да се направи ликьорно вино, към 1 литър сок трябва да се добавят 375 г захар.

Обща препоръка за всички рецепти

1. При пресоване цариградското грозде дава малко сок, така че трябва да се добави вода към пулпата и да ферментира с мая в продължение на 2-3 дни.

2. След това трябва да натиснете и да получите сока от първата фракция.

3. Към кюспето се добавя вода (15%), оставя се за още един ден, отделя се сокът от втората фракция и се смесва със сока от първата фракция. Пригответе сладка пивна мъст от сока, като добавите захар и минерални добавки.

4. Определете концентрацията на захари и киселинността на пивната мъст, след това добавете маята и ферментирайте.

5. За да получите добро избистрено вино, можете да използвате метода на дълбока ферментация на пулпата.

6. За да направите това, добавете вода (1,2 литра на 1 kg), захар 300 g на 1 kg, добавете азотно хранене (0,3–0,4 g на 1 kg) и разпределение на дрожди (3%).

7. След това затворете съда с пивната мъст с брава за ферментация и го поставете на топло място при стайна температура.

8. След 12–15 дни прецедете пивната мъст, поставете я в чист съд, добавете захар (130 g на 1 литър) и продължете ферментацията.

9. След края на ферментацията отстранете виното от утайката и го поставете на хладно място за избистряне.

10. След това добавете захар на вкус, отлежавайте още 4-6 седмици, бутилирайте и съхранявайте както обикновено.