Вино от касис: 12 рецепти у дома

Всеки вид касис е подходящ за приготвяне на напитка: черно, червено и дори бяло. По-добре е да използвате пресни плодове. Замразеното френско грозде, поради липсата на култури от диви дрожди, ще изисква добавяне на специална винена мая.

Основното нещо е да не забравяте едно от най-важните правила на винопроизводителя, когато правите напитка: всички съдове, тъкани и устройства, използвани по време на този процес, трябва да бъдат безупречно чисти (в идеалния случай, предварително попарени с вряща вода)

Правят и касис: ликьори, тинктури, ликьори

Лесна рецепта за вино от касис

Тъй като виното от касис се оказва доста тръпчиво на вкус, се препоръчва да го подсладите допълнително, превръщайки го в десертно или дори ликьорно вино.

Списък на съставките

1. Черно френско грозде - 10 кг

2. Вода – 15 л

3. Захар - 5 кг

Метод на готвене

1. Сортираните, лишени от растителни излишъци и винаги неизмити плодове трябва да бъдат старателно пасирани и поставени в голяма купа с широко гърло.

2. Загрейте вода до температура 25-29°C и разтворете в нея 2,5 кг захар.

3. Добавете получения разтвор към зрънцето, разбъркайте добре всичко и покрийте съда с марля (в същото време съдът трябва да се пълни не повече от 2/3).

4. Поставете капацитета на деня за 3-4 часа на тъмно, топло място (най-благоприятната температура е 18-25°C). Не забравяйте да разтопявате пулпата два пъти на ден с дървена лъжица.

5. След определения период, когато се появят първите признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма), отстранете пивната мъст от пулпата и я изсипете в стъклен съд с тясно гърло (например: в бутилка).

6. Внимателно изстискайте пулпата в отделен съд, добавете там 500 g захар, разтворете я напълно и изсипете получената течност в бутилката към основната мъст (в същото време трябва да се уверите, че че ферментационният съд е пълен с не повече от ¾).

7. Покрийте бутилката с капак с воден затвор или дръпнете върху гърлото й гумена медицинска ръкавица с малка дупчица на пръста и я поставете в помещението, където е била предварителната ферментация.

8. След една седмица декантирайте около половин литър пивна мъст, разтворете в него килограм захар и изсипете полученото вещество в резервоар за ферментация.

9. След друга седмица повторете горната процедура.

10. След пълното изчезване на признаците на ферментация (дефлация на ръкавицата, липса на мехурчета от водния затвор), внимателно източете виното от утайката в чиста бутилка (ако след месец и половина от началото на активната ферментация процесът не спира, необходимо е, за да се избегне появата на горчивина, изсипете пивната мъст в друг съд, без да засягате утайката, и я оставете да ферментира).

11. Ако желаете, можете да добавите захар на вкус към младото вино, както и да фиксирате напитката с водка или разреден алкохол (до 15% алкохол от общия обем на течността).

12. Отново се пълни догоре с бутилка с воден затвор и се изпраща напитката в мазето за няколко месеца за по-нататъшна (тиха) ферментация.

13. Всеки път, когато се появи 3-сантиметров слой утайка, източете течността от него в същия чист съд.

14. След два месеца се уверете, че виното е избистрено и утайката е спряла, след което бутилирайте напитката.

15. Резултатът трябва да се съхранява в същата изба за не повече от година и половина.

Рецепта за вино от касис с малък трик

Ако следвате технологията по-долу, напитката ще се получи още по-наситена.

Списък на съставките

1. Черно френско грозде - 10 кг

2. Вода – 15 л

3. Захар - 5 кг

Метод на готвене

1. Поставете готовите, намачкани плодове в съд с широко гърло.

2. 7, 5 литра вода да се загреят до температура 25-29°C и да се разтворят в нея 1, 25 kg захар.

3. Оставете съда под марля за 3-4 дни в тъмна, топла стая за предварителна ферментация (разбира се, разбърквайки пулпата два пъти на ден).

4. След началото на ферментацията прецедете течността и я изсипете в бутилка с воден затвор (покрийте купата с пулпата с марля и я оставете за известно време).

5. Загрейте още 7,5 литра вода и също разтворете в нея 1,25 кг захар.

6. Излейте останалата каша с получения сироп, завържете отново съда с марля и оставете новата мъст да ферментира за няколко дни.

7. След посочения период отделете течността от пулпата и я добавете към първичната мъст, вече под водния затвор.

8. След това продължете според инструкциите, дадени в предишната рецепта, като започнете от шестата стъпка.

Рецепта за вино от червено касис

Виното от касис има приятен балансиран вкус, но страда от почти пълна липса на ароматен букет. В тази връзка те се опитват да не подслаждат твърде много споменатата напитка, тъй като нейните сухи и полусухи варианти могат да запазят поне малко вкус.

Списък на съставките

1. Червено френско грозде - 5 кг

2. Вода – 5 л

3. Захар - 2 кг

Метод на готвене

Основният принцип за получаване на вино от касис почти не се различава от приготвянето на подобна напитка от касис. Затова рецептата по-долу ще бъде представена в по-кратък вид.

1. Омесете готовия касис и го поставете в подходящ съд.

2. Пригответе сироп - 1 кг захар на 5 литра вода.

3. Изсипете ги върху плодовете и изпратете за първична ферментация.

4. Изцедете пивната мъст в бутилка и изстискайте пулпата там.

5. На 5-ия и 10-ия ден от активната ферментация добавете 500 g захар, като я разтворите в 500 ml мъст.

6. След пълно спиране на ферментацията, източете виното от утайката, ако желаете, консолидирайте и го изпратете в избата за избистряне.

7. Готовата напитка трябва да се бутилира и съхранява на хладно място до една година.

Рецепта за вино от бяло касис

Ароматът на тази напитка също не се получи много добре, но дори има вкус на бяло гроздово вино.

Списък на съставките

1. Бяло френско грозде - 10 кг

2. Вода – 15 л

3. Захар - 5 кг

Метод на готвене

1. Поставете сортираното френско грозде върху чиста кърпа и оставете на слънце за три дни (това ще позволи на неузрелите плодове да узреят).

2. След това преминете към приготвянето на вино, съгласно втората рецепта.

3. Препоръчително е готовата напитка да не се съхранява повече от една година.

Рецепта с коняк

Съставки

1. Червено френско грозде - 6 кг

2. Захар - 125 г (на 1 литър сок)

3. Коняк - 1 литър (на базата на 12 литра сок)

Метод на готвене

1. Плодовете на червеното касис се обелват от клонките, измиват се, изсушават се; поставете в дървен съд или съд от неръждаема стомана и омесете с дървен пестик.

2. Натрошените плодове се поставят на хладно и се държат до ферментация. Когато процесът на ферментация приключи, масата се прецежда през сито, като се опитвате да не я докосвате с ръце.

3. Сокът се защитава, след което се налива в буре или бутилка, добавя се захар и по желание се налива коняк.

4. Съдържанието се съхранява в мазето или мазето за 6-8 седмици, след което виното се бутилира, запушва се с тапа и се оставя да престои 3-4 месеца.

Вино от червено и бяло френско грозде

Метод на готвене

1. Събраните плодове от червено, бяло френско грозде се почистват и оставят да престоят 2 дни или няколко часа на слънце, след което се пресоват и се получава сок от първата фракция. Залейте кюспето с вода, равно на количеството на получения сок, оставете го да вари за един ден, след това натиснете отново и изцедете сока с първата фракция. Определете киселинността на сока, която обикновено е висока - до 8%, след което мъстта трябва да се разреди с вода, докато киселинността не надвишава 1%.

2. Плодовете на червеното касис не придават вкус на виното, така че можете да добавите сок от ягоди или малини, за да овкусите виното. Добре е към ферментиращата мъст да се добавят и сух цвят от бъз и печени горчиви бадеми (50 г на 1 литър), които се поставят в платнена торбичка и се потапят във ферментиращата мъст.

3. Пивната мъст се приготвя по обичайния начин, като се добавят 250–280 g захар на 1 литър, мая и други вещества.

4. Ферментацията трябва да се извърши под воден шлюз и след като ферментацията спре, затворете бутилката и оставете виното гъсто за 2 месеца. След това отстранете виното от утайката, бутилирайте и съхранявайте в мазе или хладилник.

Вино от червено касис с уникален фермент

Тази рецепта за вино е подходяща за тези, които имат възможност да използват горски плодове, отгледани в собствената им градина. Такива плодове не е необходимо да се мият преди приготвяне на вино, а освен това могат да се използват за приготвяне на закваска с дива мая.

Съставки

1. Плодове касис – 3 кг

2. Захар - 2 кг

3. Вода – 3 л

За квас

1. Малини - 1 чаша

2. Шипки - 1/2 чаша

3. Захар - 1/2 чаша

Метод на готвене

1. За закваска неизмитите малини и шипки се намачкват и се слагат в буркан, поръсват се със захар, след което се заливат с вода, така че да ги покрие.

2. Завържете буркана с марля и го поставете на топло място, като от време на време разбърквате съдържанието му

3. След 3 дни се приготвя сироп от захар и вода и се оставя да изстине. През това време нарежете червеното френско грозде. Изсипете получената маса в емайлирана кофа или варел, добавете охладения сироп и квас, разбъркайте, завържете с марля и поставете за ферментация.

4. Всеки ден (4-5 пъти на ден) пивната мъст трябва да се разбърква, за да не се образува плесен на повърхността.

5. След 8 дни прецедете пивната мъст през марля на 4 слоя и изстискайте пулпата.

6. Получилият се сок се налива в бутилка, затваря се с ферментационна запушалка и се поставя за ферментация. Разклащайте периодично бутилката.

7. След 40 дни в бутилката се образува утайка. Избистреното вино се отцежда с маркуч, филтър, бутилка, тапа и се поставя на хладно място за 2 месеца да отлежи.

Лесна рецепта за вино от касис

Съставки

1. Пресен сок от касис – 1л

2. Захар - 1 кг

3. Вода - 2 л

Метод на готвене

1. Обелете, изплакнете, натрошете и изцедете добре сока.

2. Налейте сок от касис в бутилка, добавете захар и вода, затворете бутилката със запушалка за ферментация.

3. Оставете бутилката да ферментира за 3-4 седмици. През това време съдържанието на съда трябва да се разбърка няколко пъти с чиста дървена лъжица или клечка.

4. Когато ферментацията приключи, виното се прецежда през плътна кърпа или филтърна хартия, налива се в бутилки и се запушва. Виното е готово за пиене.

Алтернативна рецепта за касис

Съставки

1. Черно френско грозде - 3 кг

2. Вода – 3 л

3. Захар - 1 кг

Метод на готвене

1. Сортирайте плодовете, като премахнете примесите, изплакнете, смачкайте и поставете в бутилка от осем/десет литра.

2. Пригответе сироп от вода и захар, оставете го да се охлади до 22–25 °C и след това го изсипете в бутилка с касис.

3. Поставете воден затвор и ферментирайте при 22–24 °C за 5–6 дни.

4. В края на ферментацията прецедете виното през кърпа, след което филтрирайте през памучна вата, налейте в бутилки, запушете и съхранявайте в сухо и хладно помещение.Виното от касис може да се съхранява и в чисти и сухи бутилки, напълнени до средата на гърлото или дори до тапата, за да се предотврати контакт на виното с въздуха.

Съвет. Кашата, останала след изцеждането на сока, може да се смеси с пресен касис и да се използва за приготвяне на сладко.

Вино от касис и грозде

Съставки

1. Черно френско грозде - 3 кг

2. Червено грозде – 10 кг

3. Захар - 500гр

Метод на готвене

1. Плодовете на касиса се отделят от ръбчетата, изплакват се с чиста вода и се минават през сокоизтисквачка. Отделно изстискайте сока от гроздето.

2. Загрейте гроздовия сок до 25–30 °C, добавете към него захар и без да охлаждате, смесете със сока от касис.

3. Получената пивна мъст се налива в бутилка, затваря се с ферментационна запушалка и ферментира при температура 22–25 °С, която ще продължи 8–10 дни.

4. В края на ферментацията виното се филтрира, бутилира и запушва. Съхранявайте бутилките хоризонтално на сухо и хладно място.

Вино от касис и ябълки

Метод на готвене

1. За 1 литър ябълков сок 500 мл сок от касис

2. Измийте плодовете на касиса, натрошете ги, наредете ги в стъклен съд, поръсете ги със захар и оставете на топло да отделят сока.

3. След 1-2 дни изстискайте сока от пресните ябълки и добавете към масата с касис.

4. Сместа се влива в продължение на 4–6 дни в затворен съд, след което се пресова, добавя се захар (60–80 g на 1 литър) и се подсилва, като се добавят 300–350 ml алкохол 70–80 ° на 1 литър мъст

5. След това изсипете сместа в бутилка, затворете и настоявайте за 7-9 дни, след което избистрете и отстранете от утайката.

6. Резултатът е ароматно десертно вино, съдържащо 16% алкохол и 12-14% захар.

7. Вино бутилирано, запушено и съхранявано на хладно място.

Шампанско от листа от касис

Съставки

1. Листа от касис - 100 гр

2. Вода – 15 л

3. Лимон – 3 броя

4. Захар - 1,2 кг

5. Мая (за предпочитане винена) - 3 с.л. л.

Метод на готвене

1. Сложете пресни листа от касис в бутилка и ги залейте със студена преварена вода.

2. Отрежете тънък слой кора от лимоните. Пулпът, предварително обелен и без костилки, се нарязва заедно с кората. Поставете в бутилка. Добавете захар и поставете на топло място, за предпочитане само на слънце.

3. Всеки ден трябва да разклащате добре бутилката няколко пъти.

4. Когато захарта се разтвори напълно, добавете маята. 3 часа след началото на ферментацията преместете бутилката на студено място.

5. Необходимо е да се гарантира, че напитката не замръзва и да се съхранява в продължение на 7 дни.

6. След това прецедете през бельо и бутилка.

7. Затворете добре и поставете бутилката хоризонтално в здрава кутия. Кутията може да се съхранява в мазето или в долната част на хладилника, но не и във фризера.

Няколко практически съвета

Захарта, използвана във виното, може да бъде заменена с мед. В този случай ¾ от меда се взема от общия обем гранулирана захар и размерът на частите от този компонент, добавен към пивната мъст, се коригира.

Сокът от касис, подготвен за ферментация, поради аромата на това зрънце често се добавя към по-малко изразителни винени материали. Например: 1 част касис към 3 части череши.

От своя страна бъдещата напитка от касис може да бъде ароматизирана чрез добавяне на 20-25% сок от ябълка, боровинка или същия касис.

В същото време желаният ефект може да се постигне не само чрез смесване на подходящите сокове, произведени преди ферментацията, но и чрез смесване на млади плодови и ягодоплодни вина.