Вино от череши: 3 рецепти у дома

Съдържание:

Anonim

За да направите вино, можете да вземете всякакъв вид череша: жълта, лилава или червена. Но опитни винари препоръчват използването на кайсия или червена череша, тъй като има най-високо съдържание на захар.

Сливите правят отлични десертни и подсилени вина. Но черешовата слива има високо съдържание на пектин и младото вино трябва да се източи от утайката за дълго време, но резултатът ще надмине всичките ви очаквания.

Също се прави от черешова слива: ликьор, ликьор, тинктура

Просто вино от череши

За да получите сухо вино, трябва да вземете по-малко захар, някъде около 200 g, за полусухо 250 g, за полусладко 300 g и за сладко 350 g кристална захар.

Съставки

  1. Череша – 3 кг

  2. Захар - 350гр

  3. Вода – 4 л

  4. Стафиди – 100 г

Метод на готвене

  1. За да се направи вино, черешовата слива не е необходимо да се мие, тъй като върху нея „живеят“ диви дрожди, те започват процеса на естествена ферментация.

  2. Слива Слива сортирана, отстранете дръжките, листата и развалените плодове. След това го омесете с ръце или с дървена шпатула (костта трябва да остане непокътната, в противен случай готовата напитка може да има горчив вкус).

  3. Подготвените плодове от череша се прехвърлят в стъклен съд, добавя се вода и немити стафиди (бактериите, които са по нея, ще ускорят процеса на ферментация, но по желание може и без нея).Вратът се покрива с марля и се поставя за 2-3 дни на тъмно място с температура от 21 до 29 градуса, преди да започне ферментацията.

  4. Веднага щом се появят първите признаци на естествена ферментация (съскане, кисела миризма и пяна), сокът от черешови сливи трябва да се отцеди, а пулпата да се изстиска добре с марля.

  5. Добавете гранулирана захар в съд с ферментирал сок, разбъркайте добре и поставете воден затвор или чиста ръкавица с малка дупка на пръста (контейнерът трябва да се напълни 3/4 от обема на съда) . Изпращаме нашето бъдещо вино на тъмно място с температура от 18 до 25 градуса за 15–45 дни.

  6. Веднага след приключване на процеса на ферментация, младото вино внимателно се отцежда от утайката и се филтрира с помощта на домашен и закупен филтър. Налейте в стъклени бутилки.

  7. Преди дегустация дръжте виното на тъмно и хладно място поне 2 месеца.

  8. Ако отново се появи валеж, повторете стъпка 6.

Полско вино от череши

Полското вино може да се приготви с помощта на дива мая или специална винена мая. Обмислете два варианта за готвене.

Съставки (опция 1)

  1. Слива слива – 8 кг

  2. Захарен пясък – 2,8 кг

  3. Вода - 4,5 литра

  4. Лимонена киселина - 5 g

  5. Храна за дрожди - 3 g

Метод на готвене

  1. За да се направи вино, черешовата слива не е необходимо да се мие, тъй като върху нея „живеят“ диви дрожди, те започват процеса на естествена ферментация.

  2. Сортираме черешовата слива, премахваме дръжките, листата, семките и развалените плодове. Прекъсваме с блендер или минаваме през месомелачка.

  3. Контейнер с готови плодове, покрийте с марля и поставете на топло място, докато започне ферментацията, това ще отнеме 2-3 дни.

  4. Веднага щом се появят първите признаци на естествена ферментация (съскане, кисела миризма и пяна), сокът от черешови сливи трябва да се отцеди, а пулпата да се изстиска добре с марля.

  5. В съд с ферментирал сок добавете вода, лимонена киселина, половината захар и вода (ако няма възможност да купите вода, можете да продължите да готвите вино без нея) и след това сложете вода печат или чиста ръкавица с малка дупка на пръста.

  6. След 14 дни активна ферментация, източваме течността от утайката, добавяме останалата захар и втората половина от фуража, отново поставяме воден затвор за още 2-3 седмици.

  7. След 2–3 седмици повторете стъпка 6 и след като поставите водния затвор, прехвърлете съда на хладно място, докато ферментацията приключи.

  8. Препоръчително е младото черешово вино да се отцежда от утайката през цялата година, тази процедура трябва да се повтаря всеки месец (може да отнеме по-малко време и след 5-6 месеца домашното вино няма да изхвърли утайка).

  9. Сега виното от черешови сливи може да се бутилира. Най-добре е готовият продукт да се съхранява в мазето. Силата на напитката е около 17 градуса.

Съставки (вариант 2)

  1. Слива слива – 8 кг

  2. Захарен пясък – 2,8 кг

  3. Вода - 4,5 литра

  4. Лимонена киселина - 5 g

  5. Храна за дрожди - 3 g

  6. Винена мая - 1 пакетче

Метод на готвене

  1. Повторете първите 2 точки от опция 1.

  2. От една трета кристална захар и една трета вода варим обикновен захарен сироп.

  3. Смесете охладения сироп с готовата черешова слива, покрийте с марля и поставете на тъмно място за 2-3 дни.

  4. След определеното време е необходимо плодовият сироп да се отцеди в отделен съд, а черешите да се залеят с нов захарен сироп, приготвен от половината останала захар и половината вода, покрийте с марля и поставете на тъмно място за 2-3 дни.

  5. След 3 дни отново отцедете сиропа, а останалата вода добавете към горските плодове, разбъркайте добре и изсипете получения сок в съд за плодов сироп и изстискайте сладкиша през марля.

  6. В приготвената пивна мъст въвеждаме хранителна и винена мая, поставяме воден затвор или чиста ръкавица с малка дупка на пръста. Прехвърляме контейнера на топло място до първото утаяване на дрождите.

  7. Изцеждаме младото вино от утайката, добавяме последната част гранулирана захар, отново поставяме водния затвор до второто утаяване на дрождите.

  8. Виното отново се отцежда от утайката, поставя се воден затвор и се прехвърля на тъмно, хладно място до приключване на ферментацията.

  9. След това повторете стъпки 8 и 9 от първата версия на рецептата.

Американско вино от череша

Американската технология за производство на вино от череша в домашни условия наподобява класическата технология от грозде. И не е трудно да се направи.

Тази рецепта използва пектиназа, ензим, който разгражда пектина и позволява на сока да се отдели от плодове с високо съдържание на пектин.

Съставки

  1. Слива слива – 2,8 кг

  2. Захарен пясък - 1,4 кг

  3. Вода – 4 л

  4. Винена мая - 1 пакетче

  5. Подхранване за мая - 1 ч.л.

  6. Пектинази – 1 ч.л.

Метод на готвене

  1. Слива Слива сортирана, отстранете дръжките, листата и развалените плодове. След това добавете 1 литър вода и го омесете с ръце или с дървена шпатула (костта трябва да остане непокътната, в противен случай готовата напитка може да има горчив вкус). Оставете за 2-3 часа на стайна температура.

  2. След определеното време добавете останалата вода и пектиназата в съда с череша. Покрийте с марля и прехвърлете на тъмно и хладно място за 2-3 дни.

  3. След 2-3 дни прецедете сока през цедка или марля и оставете да заври. Щом течността започне да кипи, отстранете от котлона и изсипете кристалната захар. Разбъркайте и охладете до стайна температура.

  4. В охладения сироп добавете грим и винена мая, поставете воден затвор или чиста ръкавица с малка дупка на пръста. Прехвърляме контейнера на тъмно място и го оставяме за 4-6 седмици, докато процесът на ферментация приключи.

  5. Веднага след като пивната мъст престане да показва всички признаци на ферментация, източете я от утайката.

  6. Желателно е да се декантира младо вино от череши през цялата година, тази процедура трябва да се повтаря всеки месец (може да отнеме по-малко време и след 5-6 месеца домашното вино няма да изхвърля утайка).

  7. Сега виното от черешови сливи може да се бутилира. Най-добре е готовият продукт да се съхранява в мазето.

Вино

Прочетете още: