Вино със стафиди: 2 рецепти у дома

Съдържание:

Anonim

Всъщност стафидите са просто друга форма на грозде, но за да направите вино, трябва да подходите отговорно към избора на суровини. Не е достатъчно просто да отидете до всеки супермаркет и да вземете първите стафиди, които попаднат. Тъй като днес повечето производители обработват сушени плодове със серен диоксид, което просто не дава шанс за оцеляване на никакви микроорганизми, включително диви дрожди, които са необходими за ферментацията на мъстта.

От къде да вземем качествени стафиди с дива мая

  1. Направете си стафиди. За да направите това, имате нужда от правилния сорт грозде и сухо помещение (например таван).

  2. Купувайте стафиди само от доверени продавачи на пазара или в малки магазинчета за сушени плодове.

  3. Метод проба и грешка. Във всеки супермаркет вземете няколко вида стафиди и пригответе предястие от всеки сорт (рецептата по-долу). И при по-нататъшно готвене използвайте само продукта, който е дал най-добри резултати.

За да направите вино ще ви трябва стафиден квас

Съставки

  1. Неизмити стафиди - по 100 г от всеки вид, който може да се намери

  2. Сурова топла вода (максимум 30 градуса)

  3. Захарен пясък - 1, 5 с.л. л на 100 г стафиди

Инструкции за готвене стъпка по стъпка

  1. В литрови буркани хвърляме 100 г стафиди, гранулирана захар и пълним до върха с вода.

  2. Покрийте шията с марля и оставете за три дни на топло място.

  3. След 3 дни качеството на всеки вид стафиди вече ще се вижда. През това време трябва да изникнат всички плодове и да се появят първите признаци на ферментация (кисел мирис, съскане и пяна).

  4. На този етап може да намалее броят на кутиите закваска (закваската с нискокачествени стафиди вече не се предлага). Слагаме гумена ръкавица върху останалите кутии и оставяме още 1 ден на същото място.

  5. Предястието със стафиди е готово. Можете да го съхранявате в хладилник, но не повече от 1-1,5 месеца.

Преди да използвате закваската, тя трябва да се извади от хладилника, да се добави 0,5 супена лъжица захар и да се остави на топло за няколко дни. Веднага щом маята отново „заиграе“, можете да продължите да готвите всяко вино (не само от стафиди).

Сухо стафидено вино

Съставки

  1. Стафиди – 1 кг

  2. Стафидено предястие – 500 мл

  3. Вода – 5 л

Метод на готвене

  1. След като се отървете от малките отпадъци, залейте стафидите с два литра вода при стайна температура и оставете за 2-3 часа.

  2. Веднага щом стафидите набъбнат, ги прекъсваме с блендер или месомелачка и ги прехвърляме в стъклен съд с подходящ размер.

  3. Налейте предястието и останалата вода + 2 литра, в които са набъбнали стафидите.

  4. След това покриваме гърлото на съда с марля и го оставяме за няколко дни на топло място. Не забравяйте периодично да събаряте капачката на пивната мъст.

  5. Веднага щом започне активната ферментация, поставете воден затвор и го оставете на тъмно и топло място за период от 3 седмици до 2 месеца.

  6. След пълна ферментация, течността трябва да се отцеди от утайката и да се излее в друг стъклен съд (напълнете го 90%).

  7. Преминаваме към етапа на тиха ферментация. Инсталираме отново водния затвор и изпращаме контейнера в тъмна и хладна стая за 2-3 месеца.

Важно! Веднага след като на дъното на съда падне доста гъста утайка от дрожди, напитката трябва да се декантира, в противен случай готовото вино ще бъде горчиво.

  1. След края на етапа на тиха ферментация трябва да се бутилира. Ако искате да получите полусладко или десертно вино, тогава е време да добавите глюкоза или гранулирана захар на вкус.

  2. Сега изпращаме бутилки с напитка за 5-6 месеца за стареене. Дръжте напитката в хоризонтално положение.

Стафидено вино с ориз

Съставки

  1. Стафиди – 500 мл

  2. Стафидено предястие – 500 мл

  3. Неварен ориз – 1 кг

  4. Захар - 1,5 кг за сухо вино (за десерт - 2)

  5. Вода – 4 л

  6. Лимонена киселина - 0,5 ч.л.

Метод на готвене

  1. Сварете основен захарен сироп от кристална захар и 1,5 литра вода с лимонена киселина и го охладете до 40 градуса.

  2. Изсипете ориза в стъклен буркан, залейте го със захарен сироп и го завийте с топло одеяло. Оставете за едно денонощие на топло да набъбне.

  3. След един ден съдържанието на буркана се изсипва в съд с подходящ размер, налива се останалата вода, втасва се и се добавят стафиди. Покриваме шията с марля и оставяме за 3-4 дни. Не забравяйте да свалите капачката от пяна.

  4. Веднага щом започне активната ферментация, поставете воден затвор и оставете за 1–1,5 месеца.

  5. След края на ферментацията пивната мъст се отцежда внимателно през сламка, а пулпата се изстисква през марля.

  6. Изсипете течността в чист съд за 4/5 обем и поставете отново водния затвор. Прехвърляме контейнера на хладно място за 1–1,5 месеца.

  7. Виното ще е готово веднага щом стане напълно прозрачно. Но в процеса на тиха ферментация е необходимо напитката да се отстрани от утайката от дрожди.

  8. След определеното време младото стафидено вино е готово за бутилиране.

  9. Преди дегустация трябва да престои около 2-3 месеца.

Вино

Прочетете още: