Вино Khvanchkara: преглед + как да изберем

Хванчкара е едно от най-емблематичните грузински вина. Принадлежи към категорията на червените естествено полусладки. Споменатото вино се произвежда от грозде, отгледано в ясно ограничен, включително на ниво грузинско законодателство, естествен тероар, разположен на десния бряг на река Риони, в околностите на село Хванчкара (окръг Амбролаури, историческата област на Рача).

Според достоверното твърдение на местни винопроизводители гроздето, което узрява дори на отсрещния бряг на реката, не съдържа достатъчно захар.

Историята на напитката накратко

Имаше два важни момента в историята на напитката, които я поставиха в челните редици на грузинската винена индустрия. Първият от тях беше неочакван фурор, направен през 1907 г. от домашното вино на принцовете на Ливан и Дмитрий Кипиани, почти на шега представено на международното изложение на белгийската индустрия, проведено под патронажа на краля.

Вторият момент беше специалното внимание, оказано от другаря Сталин на същото местно вино, което по това време се наричаше Кипианевское. Между другото, именно Сосо Джугашвили изигра пряка или непряка роля в затъмняването на „благородния“ произход на напитката и преименуването й на Хванчкара.

Производство на Хванчкара

За направата на напитката, която ни интересува, се използват доста редки местни сортове грозде: Александрули и Муджуретули (теоретично е разрешено до 10% Сапирави във виното, но уважаващ себе си производител никога няма да се наведе към такива ругатни).Khvanchkara се произвежда по технологията Racha-Lechkhum, която е характерна за Северозападна Грузия. Състои се във ферментация на гроздова мъст без отстраняване на пулпата (ръбове, семки, люспи и др.), последвано от прекъсване на процеса на ферментация чрез понижаване на температурата.

Така наблюдението на местните селяни, които забелязали, че младото вино става по-сладко, когато е изложено на внезапни студове, е получило практическо приложение. Готовата напитка се пастьоризира преди бутилиране, което донякъде намалява оригиналния й вкус, издавайки стабилността, необходима за транспортиране на връщане.

Описание на напитката Хванчкара

В допълнение към горните характеристики на географския и технологичен план, Хванчкара трябва да притежава някои задължителни химични свойства и да отговаря на редица органолептични показатели:

1. Крепост - 10, 5-12 градуса;

2. Съдържание на захар - 3-5%;

3. Цвят - от тъмно рубинено до рубинено-виолетово;

4. Аромат - има нотки на малина, къпина, планинска теменужка и червена кадифена роза;

5. Вкус - наситен, цял, кръгъл, с нотки на малини, къпини, сушени плодове и възможни бадемови нюанси;

6. Послевкусът е дълъг, тръпчив.

Как и с какво пият Хванчкара

Гордостта на винопроизводителите от Рача може и трябва да се пие от класически чаши за червено вино. Температурата на предложената напитка трябва да бъде 12-14°C. Предястие за вино може да сервира различни месни ястия, свързани предимно с грузинската кухня.Въпреки това би било много по-компетентно да придружите основния празник със сухи трапезни вина и да запазите Khvanchkara за десерт: плодове, ядки, чурчхела или меки сирена.

Основни производители

Стигаме до един много деликатен момент. Факт е, че дори в най-успешните години реколтата, събрана в наименованието, определено от грузинското законодателство, може да произведе не повече от десет хиляди бутилки вино. В същото време, съгласно същото законодателство, напитката трябва да се произвежда или в самия тероар, или в непосредствена близост до него.

В Грузия има само четири фабрики, които отговарят на всички необходими изисквания: най-старият завод в региона Хванчкара, разположен в едноименното село, както и предприятията Амбролаури, Чребало и Bugeuli, разположен в съседни селища (последното, въпреки че е построено на левия бряг на Риони, но въпреки това обработва суровини, закупени на отсрещния бряг на реката).В допълнение, в микрозона, подходяща за отглеждане на кондиционирано грозде, можете да придобиете желаното вино в малки частни ферми. Според запознати начело в това отношение са винарите от село Чоржо.

Така трябва да стигнем до разочароващо заключение за действителната липса на оригинална Khvanchkara в широка продажба. В същото време в асортимента на всички повече или по-малко сериозни супермаркети виното със същото име е доста широко представено, произведено от такива известни грузински компании като Chateau Mukhrani, House of Georgian Wine, Telavi Wine Cellar, GWS, Badagoni , и т.н. Въпреки че производствените мощности на всички тези предприятия са в Централна или Източна Грузия, се предполага, че тяхната Khvanchkara съдържа грозде Александрули и Муджуретули, отглеждани в лозя, собственост на определена компания от „правилната“ микрозона. Средният купувач може само да повярва на думата на горното твърдение.Единственото нещо, в което можете да сте сигурни, когато купувате такова вино, е качеството на напитката, която може да не е истинска Khvanchkara.

Как да различим фалшификат

Когато избирате заслужено вино Racha, трябва да се ръководите от следните принципи:

1. В идеалния случай изберете продуктите на винарните Khvanchkara, Ambrolauri, Chrebalo и Bugeuli;

2. Когато четете етикета, първо погледнете региона на произход и състава на напитката (някои занаятчии посочват без колебание, че предлаганото от тях вино е произведено от грозде Хванчкара);

3. Обърнете внимание на бутилката - трябва да е качествена, но същевременно да не е претенциозна;

4. Имайте предвид, че автентична напитка от този клас няма да струва по-малко от четиридесет долара.

5. Рубинения цвят на Хванчкара трябва да е тъмен и наситен;

6. Трпчивите нотки в послевкуса на напитката не трябва да се заменят с киселинност;

7. Е, надявам се, че ще можете сами да разпознаете и да вземете подходящи мерки.