Ягодово вино: 6 рецепти у дома

Ягодовото вино е напитка с очарователен аромат и нежен светлорозов цвят. Английските поети пишат за него още през 18 век, защото веднъж опитате ягодово вино, просто е невъзможно да не се влюбите в неговия вкус и аромат.

Приготвят се още ягоди: ликьори, ликьори, тинктури

Съвети преди започване

1. За вино са подходящи градински и горски плодове.

2. Ягодите трябва да са узрели и с добро качество, но не презрели.

3. Ягодите трябва да се сортират, да се отстранят дръжките, гнилите, развалени и мухлясали плодове.

4. Препоръчително е да не миете готовите ягоди преди употреба, тъй като можете да отмиете естествената мая, която е много необходима за ферментацията на виното. Ако зрънцето е силно замърсено, може да се изплакне леко с вода.

5. Важно е да запомните, че градинските ягоди са по-сочни и по-сладки от дивите и може да е необходима по-малко захар. Силата на виното зависи и от нивото на захарта.

6. Ягодите имат високо съдържание на захар и много утайка може да падне по време на процеса на готвене. Трябва да обърнете голямо внимание на всички стъпки на приготвянето и може да отнеме малко повече време, отколкото когато правите плодово вино.

7. За вино трябва да вземете вместителен стъклен съд.

8. Домашното вино променя цвета си от светлорозов до кехлибарен с времето.

Трапезно вино от диви ягоди

Съставки

1. Горска ягода - 9,5 кг

2. Захар - 1,25 кг

3. Вода - 3,6 л

Метод на готвене

1. Ягодите трябва да се сортират внимателно, да се отстранят дръжките и развалените плодове.

2. Подготвените плодове не е необходимо да се мият, а веднага да се натрошат на каша за вино.

3. Сгответе обикновен захарен сироп и го охладете до 25 градуса.

4. Смесете сироп и каша в тенджера, покрийте с марля за естествена ферментация. Необходимо е съдържанието на контейнера да се разбърква ежедневно.

5. След появата на първата пяна, прецеждаме сока през купен или домашен филтър и претриваме пулпата през фино сито в мъстта.

6. Смесете готовите съставки, изсипете в стъклен съд. Поставяме мъстта на ферментация при температура 18–22 градуса за 2 месеца.

7. След края на процеса на ферментация филтрирайте внимателно младото вино и го налейте в стъклени бутилки.

8. Ако утайката се появи отново, виното трябва да се филтрира отново.

9. Съхранявайте готовия продукт в мазето.

Силно трапезно вино от диви ягоди

Съставки

1. Горска ягода - 10,7 кг

2. Захар - 1,9 кг

3. Вода - 2, 4 л

Метод на готвене

1. Ягодите трябва да бъдат внимателно сортирани, отстранете дръжките, развалените плодове и убийте с блендер или прекарайте през месомелачка.

2. Захарта разделена на две части. Една част от захарта трябва да се разтвори в топла вода и да се смеси с готовото зрънце. Оставяме затворения съд за ферментация за 1-2 дни на топло място.

3. След появата на първата пяна, прецеждаме сока през купен или домашен филтър и претриваме пулпата през фино сито в мъстта.

4. Напълнете 2/3 стъклената бутилка с готовата мъст и поставете воден затвор или чиста ръкавица с малка дупка на пръста.

5. След 2 седмици, когато приключи активната ферментация, трябва да добавите останалата захар. За по-добро разтваряне е необходимо да излеете 2 литра мъст и да я загреете до 30 градуса (винените дрожди умират при по-висока температура) и след това да разтворите захарта в нея.

6. Изсипете подсладената мъст обратно в бутилката, разбъркайте отново добре и отново поставете воден затвор или ръкавица с малка дупка на пръста си, докато ферментацията приключи.

7. След края на процеса на ферментация виното ще стане прозрачно, след което внимателно, без да разклащате, го отцедете от утайката. важно! Не можете да държите виното върху утайката повече от 14 дни, в противен случай, поради останалата мая на дъното на контейнера, готовият продукт ще бъде горчив. И ако през тези 2 седмици виното не е станало прозрачно, то трябва да се изсипе в чист съд и да се филтрира след утаяване.

8. Готовото ягодово вино се налива в стъклени бутилки и се съхранява на хладно място. Отлежалото вино ще промени цвета и вкуса си с времето, но това няма да повлияе на качеството на напитката.

Силно вино от горски и градински ягоди

Съставки

1. Горски ягоди – 4 кг

2. Ягода – 10 кг

3. Захарен пясък - 3,2 кг

4. Шери мая – 2 г

5. Танин – 20 g

6. Винен алкохол (70%) – 700 ml

Метод на готвене

1. Две зрънца се поставят под пресата, за да се получи сок за по-нататъшно приготвяне на вино. От това количество ягоди и ягоди трябва да се получат поне 8 литра сок, ако ягодите не са достатъчно сочни и има по-малко сок, тогава трябва да добавите вода (след като заври и охлади до 25 градуса).

2. Добавете половината от захарта към получения сок, разбъркайте, докато се разтвори напълно, изсипете мъстта в стъклен съд и поставете воден затвор или чиста ръкавица с малка дупка на пръста.

3. След 3-7 дни, когато започне етапът на тиха ферментация, добавете шери мая към пивната мъст и разбъркайте добре. Поставяме обратно водния затвор или чиста ръкавица с малка дупка на пръста.

4. След 3–4 месеца, когато мъстта е напълно ферментирала, източете виното от утайката и добавете винен алкохол, танин и останалата захар (сладостта може да се регулира на вкус).

5. Желателно е готовото вино да се съхранява в дъбова бъчва при постоянна температура 12 градуса. Ако няма бъчва, тогава виното може да се съхранява в стъклен съд, като се хвърли в него дъбова кора, след като се увие в марля.

6. Преди дегустация виното трябва да отлежи поне 10 месеца, за да разкрие напълно вкуса и аромата си.

Десертно вино от ягоди

Съставки

1. Градински ягоди - 6,5 кг

2. Горски ягоди - 6,5 кг

3. Захарен пясък - 3,7 кг

4. Танинова киселина - 14 g

Метод на готвене

1. Две зрънца се поставят под пресата, за да се получи сок за по-нататъшно приготвяне на вино. От посочения брой плодове трябва да получите около 8 литра сок.

2. Изсипете 510 г захар в отделен съд, а останалата част изсипете в сока от ягоди и разбъркайте добре. Покриваме съда с марля за естествена ферментация.

3. След появата на първата пяна, филтрирайте сока през купен или домашен филтър, след което добавете танинова киселина и останалата захар. След старателно смесване, изсипете пивната мъст в стъклен съд и ферментирайте при температура 18–22 градуса в продължение на 2 месеца.

4. След приключване на процеса на ферментация наливаме младото вино в стъклени бутилки. Ако се появи утайка, виното трябва да се филтрира отново.

5. Съхранявайте готовия продукт в мазето.

Ликьорно вино от ягоди и малини

Съставки

1. Горска ягода - 5,5 кг

2. Малини - 5 кг

3. Винена киселина – 43 g

4. Танин – 30 g

5. Захар - 2,5 кг (±100гр)

Метод на готвене

1. Ягодите и малините трябва да се сортират внимателно, да се отстранят дръжките и развалените плодове.

2. Изсипете 1/4 част кристална захар в готовите плодове, покрийте с марля и оставете, докато започне ферментацията.

3. След като се появят първите признаци на ферментация, е необходимо сокът да се изцеди под налягане.

4. Добавете винена киселина към сока, изсипете го в стъклен съд и поставете воден затвор или чиста ръкавица с малка дупка на пръста. Всяка седмица трябва да добавяте 100 g захар за всеки литър пивна мъст.

5. След като виното придобие по-светъл оттенък, трябва да се филтрира, след което се добавя последната част от захарта, разбърква се добре и се изсипва в стерилен стъклен съд.

6. Престояваме 2 месеца при температура 10-14 градуса.

P.S. Ако искате виното да има ягодово-карамелен вкус, тогава преди стареене трябва да сварите класическия захарен сироп (от последната част от захарта), да го охладите и да го добавите към бъдещото вино.

Пенливо полусладко ягодово вино

Съставки

1. Ягода - 5 кг

2. Горска ягода – 5 кг

3. Захар – 3 кг

4. Вода - 2 л

5. Шери мая – 2g

Метод на готвене

1. Ягодите трябва да бъдат внимателно сортирани, отстранете дръжките и развалените плодове. Готовите плодове не е необходимо да се мият, а веднага да се натрошат на каша за вино.

2. Добавете 2 кг гранулирана захар към пулпата, разбъркайте и оставете да ферментира в емайлиран съд, след като покриете съда с марля.

3. След като се появят първите признаци на ферментация (пяна и кисела миризма), сокът трябва да се отцеди, а пулпата да се претрие през сито в мъстта.

4. В пивната мъст се добавя вода и се загрява до 35 градуса, смесва се със сока и се филтрира през купен или домашен филтър. Изсипете пивната мъст в стъклен съд и поставете воден затвор или чиста ръкавица с малка дупка в пръста.

5. След 3-7 дни, когато започне етапът на тиха ферментация, добавете шери мая към пивната мъст и разбъркайте добре. Поставяме обратно водния затвор или чиста ръкавица с малка дупка на пръста.

6. След края на ферментацията и след избистряне на виното със специални грижи, го отцеждаме от утайката и го филтрираме няколко пъти.

7. Налейте малко вино, добавете останалата захар и загрейте малко, така че захарта да се разтвори напълно, след това я добавете към общата маса и разбъркайте добре.

8. Налейте ягодовото вино в дебели стъклени бутилки (можете да използвате бутилки от шампанско), затворете с тапи и ги закрепете с тел.

9. За да се превърне виното в пенливо и дрождите да заиграят отново, то трябва да се държи при температура 22 градуса в продължение на 2 дни.

10. Съхранявайте пенливото ягодово вино в хоризонтално положение при температура 14 градуса.