Вино Марсала: описание

По-малката сестра на пиренейските подсилени вина: марсала, е родена в едноименния пристанищен град в Западна Сицилия през 1773 г.

История на напитката

Създателят на напитката е Джон Уудхаус, английски търговец на вино, родом от Ливърпул, който решил по време на принудително забавяне в Сицилия да експериментира с местно вино, наречено perpetuum.

До 1796 г. напитката най-накрая е калибрирана и производството й е поставено на търговска основа.

Сред феновете на Марсала имаше различни хора като защитника на феодалната разпокъсаност на Италия: адмирал Хорацио Нелсън и бореца за обединението на същата тази Италия: Джузепе Гарибалди.

Какво прави Марсала уникално вино

Марсала е много силно гроздово вино, подсилено с неотлежала гроздова ракия тип коняк.

Крепостта на виното е 17-18 градуса, сладостта е 1,5-7%.

Напитката се контролира по географски произход и може да се произвежда само в по-голямата част от провинция Трапани, разположена в северозападна Сицилия.

Сицилианската напитка се различава от своите испански и португалски роднини, включително от най-близкия си роднина - Мадера, поради няколко много важни точки.

1. Важна роля играе индивидуалният набор от геоложки и географски фактори.

   Благодарение на тях, уникални условия за отглеждане на грозде, има само в Сицилия.

2. За производството на Марсала се използват само местни сортове грозде - бели: Грило, Катарато, Дамаск и червени: Пигнатело, Неро д'Авола, Нерело Маскалезе.

   В същото време местните бели сортове се използват не само за получаване на пивната мъст, но и за производството на дестилата, който я фиксира.

3. Накрая, при производството на това вино в повечето случаи се използва местен естествен подсладител - мосто котто.

   Приготвя се чрез продължително изпаряване на гроздов сок, получен от плодове, които са особено сладки и следователно неподходящи за винификация.

   В същото време посоченият подсладител може да се смеси с малко количество гроздова ракия преди добавяне към мъстта.

   Присъствието на mosto cotto не само добавя допълнителни вкусови и ароматни нюанси на Марсала, но и я прави по-сладка от други напитки от този тип.

Видове Марсала

Има три критерия за разлики във виното, което ни интересува: цветът на напитката, степента на нейната сладост и времето на стареене.

Следните три разновидности могат да бъдат разграничени по цвят:

1. Оро е златна напитка от бяло грозде;

2. Амбър е бяло вино с кехлибарен цвят, причинен от добавянето на подсладител карамел;

3. Рубино е тъмночервен вариант, който е смес от бяло и червено грозде.

Според съдържанието на захар виното също се разделя на три вида:

1. Сетто (сухо) - до 40 грама захар на литър;

2. Полусето (полусухо) - от 41 до 100 грама;

3. Долче (сладко) - над 100 грама.

Въз основа на периода на стареене, извършен в дъбови бъчви, има 5 категории марсала:

1. Fino - отлежава една година, за разлика от другите, съдържа 17 градуса алкохол.

2. Superiore - двугодишна напитка.

3. Superiore Riserva - престой в цевта от четири години.

4. Vergine – периодът на стареене е най-малко пет години.

5. Vergine Riserva - аристократ с десет или повече години излагане.

Как се пие марсала

В случай на марсала най-добри са чашите за портвайн. Други нюанси зависят от времето на стареене и сладостта на напитката.

И така, вина като Virgin и Virgin Riserva се използват като дижестив; останалото - за аперитиви и гозби.

Сухите варианти са предназначени за употреба преди хранене или по време на основното хранене (в старите времена те се харесваха да се сервират между първото и второто ястие). Полусухи и сладки варианти служат като гарнитура към десерта.

Освен това е обичайно сухата марсала да се охлажда до 10°C. Десертните разновидности на напитката трябва да останат на стайна температура.

Това вино рядко се използва в коктейли. Гореспоменатите изключения включват Марсала Мартини.

С какво пият Марсала

Морски дарове (включително стриди), варена риба, както и пикантни сирена като пармезан и горгонзола се смятат за идеални закуски за бяла суха марсала. Сухият червен сорт върви добре с месни салати и бульони.

Полусухите вина от този тип хармонират много добре с плодове. Сладката вариация е силно препоръчителна за сервиране на орехови бисквити или деликатни италиански десерти, поръсени с настъргани орехи.