Ябълково вино: 8 рецепти у дома

Какво трябва да знаете

Правенето на вино от ябълки е много мъдро решение, особено ако реколтата надмине всичките ви очаквания. Основното нещо е да не доведете ситуацията до точката на абсурда. По-специално, в интернет можете да се натъкнете на съмнителни съвети как да направите вино от сушени ябълки.

Всъщност ще ви бъде казано как да направите варене от мая от ябълков прах, разреден с вода. Според нас ще спечелите много повече, ако не се поддавате на подобни провокации, а използвате наличните сушени плодове, за да направите ароматен и вкусен узвар.

Но за пълнота Vzboltay все пак предлага да се запознаете с тази рецепта.

Все още от ябълки се приготвят: тинктури и ликьори, ликьор, сайдер, лунна светлина, каша

Как се прави вино от ябълки: въпрос на суровини

Най-трудният и решаващ момент в нашия случай е въпросът за избора на виноматериал и определянето на количеството захар. По принцип всички известни категории сортове ябълки са подходящи за нашите цели: кисели, сладко-кисели, сладки и горчиви (те също са тръпчиви). Тук обаче има тънкости и предпочитания. Така че, за да получите лека напитка за маса, е желателно да използвате сладки и кисели плодове от есенно узряване. Ако говорим за силни трапезни, десертни и ликьорни вина, трябва да се спрем на киселите и сладко-киселите зимни сортове; например сложете вино от ябълки Антоновка.

Все пак висшият пилотаж в ябълковото винопроизводство е купажирането на различни сортове. В същото време, за да улесните задачата, можете да използвате класическите пропорции, доказани от векове:

1. 37, 5% сладко, 37, 5% горчиво, 25% кисело;

2. 40% сладко, 40% горчиво, 20% кисело;

3. 25% сладко, 25% горчиво, 50% кисело;

4. 25% сладък, 75% горчив;

5. 66% сладък, 34% горчив;

6. 66% умерено горчив, 34% сладък.

При подготовката на суровините трябва да се вземе предвид и степента на узряване на плодовете. Така че, ако говорим за летни сортове, тогава те могат да бъдат пуснати в действие веднага след прибиране на реколтата. Есенните сортове трябва да се държат на тъмно място за 4-7 дни за пълно узряване. Зимните ябълки, от друга страна, трябва да престоят в суха изба 3-4 седмици, за да достигнат окончателна зрялост.

Не по-малко важен въпрос е пропорционалното изчисляване на захарта и ябълковия сок. Зависи както от нивото на киселинност на плода, така и от вида напитка, планирана на изхода. Опитни експерти в градинарското винопроизводство препоръчват следните съотношения:

1. Леки трапезни вина - 150-200 г захар на 1 литър сок;

2. Силни трапезни вина - 200-250 г захар на 1 литър сок;

3. Десертни вина - 300-350 г захар на 1 литър сок;

4. Ликьорни вина - 400 г захар на 1 литър сок.

Ако вашата реколта се състои предимно от сладки плодове, тогава, за да избегнете прекомерно съдържание на захар (и, както знаете, не трябва да надвишава 20%), трябва да увеличите киселинността на бъдещето вино с добавяне на 10-20 % сок от трън или офика.

Основна рецепта за ябълково вино

1. Ябълките се избърсват старателно, но в никакъв случай не се мият (без да запазите дивите дрожди, живеещи върху кората, всичките ви усилия ще бъдат обречени на провал).

2. След това отървете плода от сърцевината, резниците, семената, гниенето, червеевите дупки, мухъла и болните участъци.

3. С помощта на блендер или месомелачка се получава каша. Изстискайте сока от него с помощта на обикновена марля или специална преса. Изпратете резултата в стъклен или емайлиран съд с широко гърло.

4. Оставете съда с бъдещата пивна мъст за 3 дни на тъмно и топло място, като го покриете с марля. В същото време не забравяйте да разбърквате съдържанието на съда с дървена шпатула 3-4 пъти на ден.След определения период отстранете капачката, образувана от пулпата с гевгир, оставяйки само малък слой пулп на повърхността, чиято дебелина не трябва да надвишава 0,5 см. Ако активната ферментация не е започнала до определеното време, можете да добавите малко захар към веществото (не повече от 20% от общото), за да активирате дрождите и да удължите процеса на предферментация с още няколко дни.

5. Комбинирайте така приготвения сок с цялата маса захар (изберете пропорцията), като разбърквате до пълното й разтваряне

6. Получената пивна мъст се изсипва в сух стъклен съд, като се пълни максимум до 4/5 и се оставя за 30-45 дни на топло и тъмно място под воден затвор.

7. В края на ферментацията оставете пивната мъст да се утаи за една седмица, след това я отстранете от утайката и я изсипете в чист, сух стъклен съд за по-нататъшно узряване.

8. Внимание! Ако ферментацията не е приключила 55 дни след началото на процеса, течността трябва внимателно да се отцеди от утайката и се прехвърля в чист съд, покриващ водонепроницаемия му капак. В противен случай рискувате да получите неизползваема горчива напитка.

9. Преди да бъде изпратено за отлежаване, младото вино може да бъде подсладено с добавяне на определено количество захар към него. В този случай напитката трябва да се съхранява още няколко дни, за да се изчисти съвестта под воден печат. Има и друга възможност: добавете 5-15% добра водка или четиридесет градусов водно-алкохолен разтвор, като по този начин получите подсилено вино от ябълки.

Преди да затворите херметически съда с изпратената за зреене напитка, уверете се, че е пълен докрай. Тази предпазна мярка е необходима, за да не вкисне виното от контакт с въздуха.В противен случай ще трябва да скърцате сърцето си, за да го преработите в ябълков оцет. Периодът на стареене на напитката варира от 2 до 4 месеца, но ще бъде по-добре, ако издържите до шест месеца. Зреенето на виното протича в хладно тъмно помещение при температура 8-15°C. След това, ако е необходимо, напитката се отстранява отново от утайката, бутилира се и се консумира.

Вино от замразени ябълки

По принцип, ако е необходимо, от замразени ябълки може да се приготви доста поносима напитка. Трябва обаче да се има предвид, че в резултат на замразяването плодовете ще бъдат по-малко сочни и освен това ще загубят дивите дрожди, които са толкова ценни в този случай. В тази връзка ще трябва да се направят някои промени в основната рецепта.

Първо:ябълков сок или по-скоро ябълково пюре, получено от размразени ябълки, ще трябва да се разреди с вода в съотношение 1:1. .

Второ: на етапа на предварителна ферментация добавете шепа неизмити стафиди към мъстта (200 g на 1 литър течност ).

И трето: намалете количеството добавена захар до 100-150 g на 1 литър пивна мъст.

Вино със сладко от ябълки

Ако приготвеното за зимата сладко от ябълки е захаросано или ферментирало (но не и кисело) и жабата се натиска да го изхвърли, опитайте да го превърнете във вино.

Метод на готвене

1. Разредете сладкото с вода, загрята до температура 20-25°C в съотношение 1:1.

2. Освен това, в случай на захаросан продукт, добавете немити стафиди в размер на 15-20 g на 1 литър вещество; при ферментирал вариант сложете кристална захар вместо стафиди в съотношение 150-200 г на 1 литър мъст.

3. Покрийте съда с полученото вещество с капак с воден затвор, след което следвайте основната рецепта. В същото време обърнете специално внимание на отстраняването на виното от утайката, ако е необходимо, заменете го с пълна филтрация.

Е, разбира се, не очаквайте зашеметяващ резултат. Ще получите едно питие, честно казано, за любител.

Проста рецепта за ябълково вино

Съставки

1. Ябълки - 1 кг

2. Захар - 700гр

3. Вода - 2 л

4. Канела - 1 с.л. л.

Метод на готвене

1. Ябълките се измиват, нарязват се на ситно и се изсипват в съд, добавят се вода и канела и се вари до омекване на масата.

2. След това претрийте масата през сито и оставете да ферментира.

3. След ферментацията прецедете и добавете захар, оставете виното да се утаи и прецедете отново.

4. Готовото домашно вино налейте в бутилки и съхранявайте на хладно.

Вино от ябълки с круши

Съставки

1. Ябълков сок – 10 л

2. Сок от круши - 1,5-2 чаши

3. Захар - 2 кг

Метод на готвене

1. Нарежете смес от кисели и сладки ябълки (изберете пропорцията), дръжте 2 дни, изцедете сока.

2. Добавете сок от круши и захар към ябълков сок.

3. Готовна за ферментация мъст.

4. След ферментацията прецедете и добавете захар, оставете виното да се утаи и прецедете отново.

5. Бутилирано и отлежало поне месец.

Вино от ябълки със сок от офика за по-добро избистряне

Пропорция: 9 части ябълков сок 1 част сок от офика.

Съставки

1. Ябълков сок – 6,3 л

2. Сок от офика – 0,7 л

3. Захар - 2,5 кг захар

4. Вода - 1,5 л

Метод на готвене

1. За да получите пивната мъст, трябва да вземете ябълка (за предпочитане от късни сортове ябълки) и сок от офика, добавете захар и вода.

2. След старателно смесване на соковете с вода и разтваряне на захарта, пивната мъст се налива в бутилки и се подлага на ферментация.

3. Ферментацията продължава 7-10 дни. Получава се вино със сила 5-11 градуса.

Ако има желание да направите виното по-силно (16 градуса), виното трябва да бъде алкохолизирано. За 10 литра вино вземете 0,5 литра алкохол или 1 литър водка, разпределете равномерно между бутилките, разбъркайте добре, докато се получи еднаква сила на виното. Отлежало вино 5 дни. След това филтрирайте и бутилирайте.

Алтернативна рецепта за ябълково вино

Съставки

1. Ябълки - 1 кг

2. Захар - 1,5 кг

3. Вода - 4,5 литра

4. Канела - 1 с.л. л.

5. Мая - 20 г

6. Лимон – 2 броя

Метод на готвене

1. Ябълките се измиват и нарязват на малки филийки, заливат се с вряла вода и масата се поставя под налягане.

2. Под налягане се издържа 4 дни, след което се прецежда и се добавят лимонов сок, канела и мая.

3. Капацитет поставете на тъмно място за ферментация. Когато процесът на ферментация приключи, смесете масата и оставете за 2-3 дни.

4. След това отново се прецежда и се налива в буре. В него домашното вино отлежава шест месеца, след което се бутилира и съхранява на хладно.

Вино от сушени ябълки

Съставки

1. Сушени ябълки от кисели и сладки сортове - 1 кг

2. Захар - 100гр

3. Вода – 1, 73 л

4. Мая (за предпочитане винена) - 1 ч.л.

5. Алкохол 70% - 500 мл

Метод на готвене

1. Вземете сушени ябълки от сладки и кисели сортове, поставете в дървена или емайлирана купа, налейте гореща вода 80-90 ° C и настоявайте за един ден (вземете 800 ml вода на 1 kg ябълки) .

2. След това пресовайте ябълките, изсипете получената течност в бутилка, добавете 10% захарен сироп (за 1 литър сироп вземете 930 ml вода и 100 g захар) и маята, затворете бутилката със запушалка за ферментация и оставете за ферментация .

3. След 5–6 дни пивната мъст може да се алкохолизира чрез добавяне на 500 ml алкохол 70° на 1 литър.

4. Пресипете сместа в чиста бутилка, затворете и оставете да вари 3-5 дни.

5. След това виното внимателно се отстранява от утайката и се оставя да отлежи в плътно затворен съд за 6-8 месеца. В същото време направете едно или две трансфузии с помощта на епруветка (в зависимост от количеството на утайката).

6. Готовото вино отново се отстранява от утайката, бутилира се, запушва се с тапа и се съхранява на хладно място.

Таблица за съставяне на 100 литра мъст за приготвяне на 80 литра (120 бутилки) ябълково вино

НУЖДАВА СЕ СОК, ДРУГИ МАТЕРИАЛИ	CIDER	ТРАПЕЗНИ ВИНА			СЛАДКИ ВИНА
		1	2	3	4	5
1. ОТ ГОРСКИ ЯБЪЛКИ И НЕЗРЕЛА МЪРША (КИСЕЛИНА 1,5%; ЗАХАР 6,0%)
Сок (литри)	40, 0	46, 7	53, 3	80, 0	66, 67	78, 0
Вода (литри)	53, 04	46, 6	35, 75	19	12, 0	0
Захар (кг)	11, 6	11, 2	18, 3	30, 2	35, 5	51, 3
Необходими плодове (кг)	53, 3	62, 0	71, 0	107, 0	89, 0	104, 0
2. ОТ ЯБЪЛКИ КИСЕЛО- СЛАДКИ ДОМАШНИ СОРТОВЕ (КИСЕЛИННОСТ 0,9%; СЪДЪРЖАНИЕ НА ЗАХАР 10%)
Сок (литри)	66, 7	78, 0	88, 8	84, 0	81, 0	64, 0
Вода (литри)	29, 0	18, 3	5, 6	0	0	0
Захар (кг)	7, 3	6, 2	12, 6	26, 6	31, 4	59, 4
Винена киселина (g)	0	0	0	412	233	752
Танинова киселина (g)	0	0	0	32	38	172
Необходими са ябълки (кг)	89	104	118	112	108	85
3. ОТ ЯБЪЛКИ КИСЕЛО- СЛАДКИ ДОБРИ СОРТОВЕ (КИСЕЛИННОСТ 0,7%; СЪДЪРЖАНИЕ НА ЗАХАР 15%)
Сок (литри)	85, 5	92, 8	95, 0	86, 0	84, 0	66, 0
Вода (литри)	14, 4	7, 15	0	0	0	0
захар (кг)	0, 125	0, 80	7, 25	22, 1	26, 9	56, 1
Каменна киселина (g)	0	0	150	484	296	804
Танинова киселина (g)	0	0	105	114	116	234
Необходими са ябълки (кг)	114	124	127	115	112	88
4. ОТ СМЕС ОТ ЯБЪЛКИ, КИСЕЛИ, СЛАДКИ И ТЪРПИЧКИ
1 час сок от кисела ябълка (l) (кисело 1,2% захар 6,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
4 ч.л. сок от сладки ябълки (л) (кисел 0,2% захар 20%)	65, 04	65, 04	61, 2	56, 12	54, 2	42, 9
1 ч.л. тръпчив ябълков сок (л) (кисел 2,0%, захар 18,0%)	16, 26	16, 26	15, 30	14, 03	13, 55	10, 7
Захар (кг)	3, 94	3, 94	12, 05	26, 33	31, 12	59, 37
Винена киселина (g)	0	0	0	444	263	776
Танинова киселина (g)	0	56	200	200	200	300