Вино от череши: 2 рецепти у дома

Череша (както черна, така и червена), меко казано, не е най-успешният винен материал. Приготвянето на това зрънце изисква много време и усилия, ферментира изключително неохотно, а самата органолептична напитка е значително по-ниска не само от касис, но дори и от аналози от планинска пепел. Въпреки това, ако има желание да опитате (за да не искате повече), можете да използвате следната рецепта.

Приготвя се и от птича череша: тинктури, ликьори и ликьори.

Вино от черешови плодове

Както в повечето случаи зрънцето трябва да е много узряло и неизмито (последното - за да се запазят ценните диви дрожди, които осигуряват ферментацията). Също така не трябва да забравяме за стерилната чистота на цялото налично оборудване.

Списък на съставките

1. Плодове череша - 5 кг;

2. Питейна негазирана вода - 5 л;

3. Захар - 1,5 кг;

4. Неизмити стафиди - 100 гр.

Метод на готвене

1. Зрънцето, лишено от растителни излишъци (включително дръжките), се пасира старателно и се прехвърля в голяма купа с широко гърло.

2. Налейте 3 литра вода в тенджера, добавете 1 кг захар, кипнете и оставете да къкри до пет минути на слаб огън, като внимателно отстранявате пяната.

3. Охладете сиропа до 25-28°C.

4. Добавете разтвора към зрънцето, добавете там стафиди и останалата вода, след това разбъркайте всичко добре и затворете съда с марля (в същото време контейнерът трябва да се напълни не повече от 2/3 ).

5. Поставете капацитета на деня за 3-4 часа на тъмно, топло място (най-благоприятната температура е 18-25°C). Не забравяйте да разтопявате пулпата два пъти на ден с дървена лъжица.

6. След определения период, когато се появят първите признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма), отстранете пивната мъст от пулпата и я изсипете в стъклен съд с тясно гърло (например: в бутилка). След това изстискайте останалата каша там (в същото време трябва да се уверите, че резервоарът за ферментация е пълен с не повече, но не по-малко от ¾).

7. Покрийте бутилката с капак с воден затвор или дръпнете върху гърлото й гумена медицинска ръкавица с малка дупчица на пръста и я поставете в помещението, където е била предварителната ферментация.

8. След 5 дни декантирайте около 250 ml пивна мъст, разтворете в нея 250 g захар и изсипете получената субстанция в резервоар за ферментация.

9. След още 5 дни повторете горната процедура.

10. След пълното изчезване на признаците на ферментация (дефлация на ръкавицата, липса на мехурчета от водния затвор), внимателно изцедете виното от утайката в чиста бутилка (ако процесът не спре след месец и половина от началото на активната ферментация е необходимо да се избегне появата на горчивина, изсипете пивната мъст в друг съд, без да засягате утайката, и я оставете да ферментира).

11. Ако желаете, можете да добавите захар на вкус към младото вино, както и да фиксирате напитката с водка или разреден алкохол (до 15% алкохол от общия обем на течността).

12. Напълнете до ръба с воден затвор и изпратете бутилката до върха за една седмица в мазето. След посочения период можете да премахнете водния затвор и да го замените със запечатан капак.

13. Съхранявайте напитката в мазето още няколко месеца. Всеки път, когато се появи 3-сантиметров слой утайка, източете течността от него в същия чист съд.

14. Готовото вино се бутилира и херметически затваря. Съхранявайте напитката в една и съща изба за не повече от 3 години.

Вино от черешов цвят

Някои опитни производители на алкохол препоръчват да се използват не само плодове от череша, но и нейните съцветия за приготвяне на вино. Честно казано, ние самите не бихме се осмелили да последваме този съвет. За любителите на алкохолните екстремни спортове предлагаме да се запознаят със следната рецепта.

Списък на съставките

1. Съцветия от череша - литров буркан;

2. Захар - 1,5 кг;

3. Вода - 4 л;

4. Неизмити стафиди - 100 г;

5. Лимони - 2 големи или 3 средни;

6. Портокали (по избор) - 2 бр;

7. Пресни билки (мента, мащерка, риган, змийска глава, маточина или монарда: по избор и желание) - 2-3 бр.

Метод на готвене

1. Събирайте литров буркан цветя (разкъсвайте само напълно оформени лесно отделящи се съцветия; това трябва да се прави далеч от прашни пътища, през първата половина на деня и не по-рано от ден след дъжд).

2. Разстелете събраната реколта за 2-3 дни, за да изсъхне, за да се отървете от токсичните етерични масла, съдържащи се в цветовете на черешата.

3. Изсипете изсушения виноматериал в чиста тенджера, налейте 4 литра вряща вода, разбъркайте и оставете за един ден под капак.

4. Прецедете течността в съд с широко гърло и изстискайте в нея съцветията, след което последните могат да се изхвърлят.

5. Внимателно отстранете жълтата кора от лимоните и изстискайте сока от тях в бъдещата мъст. Ако искате да подсилите цитрусовия ефект, добавете лимонова кора към течността. Ако искате да го разнообразите, изстискайте сока от обелените портокали. След това трябва да добавите немити стафиди, 500 г захар и любимите си билки, да завържете гърлото на съда с марля и да оставите съда на тъмно и топло място, докато започне ферментацията.

6. Когато се появят признаци на ферментация, прецедете пивната мъст през марля, изсипете в чист съд, добавете още 500 g захар, затворете плътно капака с воден затвор и върнете на тъмно и сухо място.

7. На петия и десетия ден от ферментацията към веществото трябва да се добавят още 250 g гранулирана захар, като се ръководи от метода, описан в първата рецепта (в резултат на това контейнерът трябва да се напълни не повече от 3/4)

8. Около 30-50 дни процесът на ферментация трябва да приключи; което означава, че бъдещата напитка трябва внимателно да се отцеди от утайката (в същото време, ако ферментацията не спре до определения максимален период, веществото все още трябва да се отстрани от утайката и да се излее в чист резервоар, за да завърши процеса) .

9. На този етап можете да направите последните промени в състава на виното.Например, добавете захар на вкус. В последния случай, за да се избегнат неприятни изненади, свързани с ферментацията, напитката трябва да се държи под воден затвор още една седмица. Ако е било възможно без допълнително подслаждане, резултатът може да бъде бутилиран веднага.

10. Окончателното узряване на бутилираното вино се извършва в тъмно хладно помещение с температура 6-16°C в продължение на шест месеца.