Вино от сливи: 6 рецепти у дома + съвети и видеоклипове

За напитките

Честно казано, сливата не е най-добрата суровина за домашно приготвени вина. Химическият му състав не позволява приготвянето на нискоалкохолни напитки от натурален сок.

Гъста, почти желеобразна субстанция, която е сокът от сливи, трябва да се разрежда с вода. Оттук и капризността и нестабилността на получената напитка, кисела със или без. Освен това мътното сливово вино - а друго в природата просто няма - не е в състояние да направи прозрачно дори най-щателното почистване у дома.

Също се прави от сливи: ликьори, ликьори и тинктури

Съвети преди започване

1. Имайте предвид, че сливовото вино изисква специално внимание и време при приготвянето на плодовете. Плодовете на сливата съдържат голямо количество пектин, протеини и слузни вещества, поради което сливовият сок е слабо избистрен.

2. За по-добър добив на сок се препоръчва плодовете да се загреят в малко количество вода до 80-85 °C и да се задържат, докато кората се напука. След това плодовете се смачкват и пресоват. Полученият сок може да се използва за приготвяне на сладка пивна мъст и да се ферментира по обичайния начин.

3. Вместо топлинна обработка може да се използва ферментация на пулп върху мая с добавяне на 60 g захар на 1 kg натрошени плодове (не отстранявайте семките).

   Пулпата трябва да ферментира в съд със затворена ферментационна клапа и след 7–10 дни пресовайте и отделете сока.

   Пригответе сладка пивна мъст от сока, като на 1 литър сок добавите 0,3 л вода, 200 г захар, азотна храна.

   След това добавете разредена мая (3%) и поставете на тъмно място за ферментация под воден затвор. Ферментацията продължава 8-10 седмици, като на 4, 7 и 10 ден се добавят 20 g захар на 1 литър мъст.

4. Готовността на виното се определя от спирането на отделянето на въглероден диоксид и избистряне на виното.

Класическо сливово вино

Основното предимство на тази рецепта е нейната универсалност. При добавяне на минималното количество захар, посочено по-долу, изходът ще бъде сухо вино, с максимално количество - десерт, а различни междинни варианти ще ви позволят да получите полусухи и полусладки напитки.

Съставки

1. Зряла слива - произволно количество

2. Вода - 1 литър на 1 кг сливов пулп

3. Захар - 100-350 г на 1 литър мъст

Метод на готвене

1. Сливите внимателно се сортират и се оставят за три дни на пряка слънчева светлина. След това пасирайте на гладко пюре.

2. Получената маса се смесва с вода, поставя се в резервоар за ферментация, покрива се с марля и се оставя за няколко дни на сухо и тъмно място с температура 18-25°C.

   На този етап бъдещата пивна мъст трябва да се разбърква 3-4 пъти на ден с дървена шпатула, като се удави пулпата, която изплува на повърхността.

3. Когато се появят признаци на ферментация (пяна, съскане, кисела миризма), пивната мъст трябва да се филтрира през марля, да се изсипе в чист съд, да се добави половината от очакваното количество захар, да се затвори плътно капака с воден затвор и върнете на тъмно и сухо място.

4. На петия и десетия ден от ферментацията към веществото трябва да се добавят още 25% гранулирана захар.

   Най-добре е първо да го разтворите в малко количество бъдещо вино (2 части захар на 1 част мъст), отцедено за целта през сламка.

   В резултат на това контейнерът трябва да се напълни не повече от три четвърти.

5. Около 2 месеца процесът на ферментация трябва да приключи; което означава, че бъдещата напитка трябва да се филтрира или отцеди от утайката и да се постави в стъклена кана за декантиране.

   На този етап можете да направите последните промени в състава на виното: да го коригирате, за да увеличите срока на годност и да го сгъстите с нещо четиридесет градуса в съотношение 15% от общия обем на течността , или добавете захар на вкус.

   В последния случай, за да се избегнат неприятни изненади, свързани с последващата ферментация, каната трябва да се държи под воден затвор за една седмица.

6. Максимално възможното избистряне и окончателно узряване на виното в плътно затворен догоре стъклен съд се извършва в тъмно, хладно помещение с температура 6-16°C.

   В същото време дори не трябва да се озадачавате как да избистрите сливовото вино у дома. Неговият химичен състав и плътна консистенция почти ще отменят всяка гениална манипулация с протеин, желатин, обезмаслено мляко, рибен клей или бяла глина.

   Най-доброто от всичко е, че разчитайте на естествения процес на изсветляване. За да направите това, напитката се нуждае от период от два-три месеца до две-три години. Всичко зависи от вашето търпение, както и от това дали имате или не естетически предразсъдъци.

   Най-важното е, че не забравяйте периодично да отстранявате сламката от утайката и вашето вино ще стане отлично!

Вино от мармалад от сливи

Приготвянето на вино от ферментирало или захаросано сладко се е превърнало в традиция в наши дни. И сладкото от сливи в случая не е изключение.

Съставки

1. Сладко от сливи – 1 кг

2. Вода – 1 л

3. Захар - 150гр

Метод на готвене

1. Сложете сладкото в трилитров буркан, добавете вода и 100 г захар, след което всичко се разбърква добре.

2. На гърлото на буркана дръпнете медицинска ръкавица, пробита на един от пръстите и поставете тази несложна структура на тъмно топло място.

3. Веднага щом кексът се появи на повърхността на веществото, веднага го отстранете и добавете останалите 50 g захар към бъдещото вино.

   Настоятелно ви препоръчваме да опитвате редовно сладкото, което продължава да ферментира и при първата нотка на киселинност веднага да добавяте още захар.

4. В края на ферментацията виното трябва да се филтрира през дебела марля и да се постави за 3 месеца в хладно тъмно помещение за относително избистряне.

5. Резултатът се филтрира и бутилира отново.

   Разбира се, това вино не може да се похвали с кристална чистота, но предвид вторичния характер на произхода му, никой няма да ви съди за това.

Вино от компот от сливи

Това също се случва. Направихме компот за някакъв семеен празник, но той остана непотърсен. Така че защо не го изхвърлите по този начин?

Съставки

1. Компот от сливи – 3л

2. Захарен пясък – 100 г

3. Вода – 1 л

4. Стафиди – 55 г

Метод на готвене

1. Прецедете компота, като отделите течната му част от плодовете.

   Приемайте 200 гр. течност. Загрейте до 30°C и добавете стафиди, пасирани с 50 г захар.

2. Получената закваска дръжте 4 часа под марля. След началото на ферментацията я смесете с основната течност в голям стъклен съд.

3. Затворете съда с капак с воден затвор или дръпнете върху гърлото му гумена медицинска ръкавица с пробиване на пръста.

   Изпратете контейнера на топло тъмно място и се погрижете за сливите.

4. Избършете плодовете, които са били в компота с останалата захар, изчакайте да пуснат сок и сварете получената маса на слаб огън.

5. След това го охладете до стайна температура, прехвърлете го в отделен буркан, залейте го с вода и също го оставете на тъмно, топло място под воден затвор.

6. Когато ферментацията в двата съда приключи, изцедете съдържанието им от утайката, разбъркайте, филтрирайте и бутилирайте.

Лесна рецепта за вино от сливи

Съставки

1. Слива – 5 кг

2. Вода – 3 л

3. Захар - 500 г (на всеки 2 литра сок)

Метод на готвене

1. Извадете костилките от сливите, натрошете пулпата, поставете в бъчва или бутилка и добавете 3 литра гореща преварена вода на всеки 4 кг пулпа.

2. Съдовете се покриват с марля и се оставят за 2 дни. След това изцедете течността и изстискайте пулпата през марля на 4-5 слоя или я изцедете.

3. Получените течности се изсипват в буре или бутилка и се добавят по 500 г захар на всеки 2 литра сок.

4. 1/5 от всички костилки, извадени от сливите, смачкайте и добавете към мъстта.

5. Поставете съдовете за ферментация под воден затвор. Процесът на ферментация и самоизбистряне на това вино може да продължи до 12 месеца.

Вино от сини сливи

Съставки

1. Сили сливи – 7 кг

2. Захар - 1 кг

3. Вода – 1 л

Метод на готвене

1. Вземете добре узрели сини сливи, обелете ги, сложете ги в 10-литров стъклен съд, залейте отгоре с топла преварена вода и оставете да ферментират.

2. След 5 дни изстискайте пулпата, добавете захар към течността и разбъркайте 2-3 пъти на ден с дървена пръчка.

3. Когато ферментацията спре напълно, прецедете.

4. След 2-3 седмици ще получите сладко-кисело вино с тъмен цвят.

Рецепта за сливово вино без вода

Съставки

1. Зряла слива - произволно количество

2. Захар - 200-300 г на 1 литър мъст

Метод на готвене

1. Внимателно омесете сортираните неизмити сливи, без да отстранявате семките, и поставете получената маса в съд, като го покриете с марля и го поставете на топло и тъмно място.

2. В това състояние трябва да бъде преди началото на ферментацията, т.е. около 4 дни (в същото време не трябва да забравяме за периодичното смесване на веществото).

3. Освен това, образувалата се в съда пивна мъст трябва да се филтрира много внимателно и да се добави към нея захар (в зависимост от личните предпочитания и нивото на киселинност на плода, от 150 до 250 g на литър получената течност).

4. След това изсипете пивната мъст в голяма тенджера и я сложете на бавен огън.

5. Разбъркайте веществото, докато захарта се разтвори напълно, без да повишавате температурата й до 40°C (в противен случай дрождите ще умрат за дълго време).

   Охладете пивната мъст до стайна температура, изсипете я в чист стъклен съд за ферментация, завържете гърлото с марля и оставете за 20 дни на сухо и тъмно място при температура 18-25°C.

6. След посочения период внимателно отцедете ферментиращата течност от утайката със сламка в нов чист стъклен съд.

7. След това към бъдещото вино трябва да се добавят още 50 г захар на литър мъст (най-добре е да използвате метода, посочен в предишната рецепта).

8. Подсладеното вещество се затваря плътно с капак с воден затвор и се премества отново на сухо и тъмно място.

   След приключване на ферментацията (след около 35-40 дни) младото вино се отстранява много внимателно от утайката и се бутилира.

9. Окончателното узряване и декантиране на напитката се извършва в изба или хладилник при температура 6-15°C.

Няколко практически съвета

Ако решите да се занимавате със сливово вино, трябва да имате предвид няколко важни момента, свързани с производството и употребата му.

1. Сливовото вино вкисва: какво да правя?

   Киселото или по-скоро киселото сливово вино може да се преработи в едноименен оцет.

   За да направите това, напитката заедно с утайката трябва да се смеси с вода в съотношение 1:3, да се добави гранулирана захар към нея в размер на 100 g на 1 литър вода и оставете получената смес да ферментира под марля за един и половина до два месеца.

   Готовият оцет прецедете и бутилирайте. Може да се използва както като екзотична превръзка, така и за медицински цели (по-специално за подобряване на функцията на червата).

   Внимание! Киселото вино не се препоръчва за дестилация. Дестилатът от него ще стане кисел и никаква филтрация няма да ви помогне да оправите нещата.

2. Сливовото вино е горчиво

   За да избегнете горчивина в сливовото вино, трябва внимателно да следите колко ферментира напитката.

   Ако периодът на интензивна ферментация надвишава 50-55 дни, течността трябва да се отцеди от утайката и да се прехвърли в чист ферментационен резервоар, за да завърши процеса.

   Ако сте пропуснали момента, опитайте се да коригирате ситуацията, като почистите допълнително напитката, като добавите към нея яйчен белтък или желатин.

   След като се утаи, отстранете утайката със сламка, горчивината трябва да намалее значително.

3. Сливовото вино мирише на ацетон

   Ако напитката мирише на ацетон, значи нямате късмет. Установено е, че плодът, който сте използвали, съдържа специален вид мая, произвеждаща ацетон.

   Ако съжалявате да излеете дефектна партида напитка, намерете опитен домашен пивовар, който ще може да направи лунна светлина от сливово вино, отделяйки целия ацетон от него по пътя.

4. С какво пият сливово вино

   Сухото и полусухото сливово вино върви добре с месни ястия.

   Сладките и полусладките му разновидности ще послужат като добро допълнение към десерта.

   Освен това, споменатата напитка, с оглед на храносмилателните си свойства (виж: по-долу), може да се използва и като аперитив или дижестив.

5. Вино от сливи: ползи и вреди за здравето

   Употребата на слабоалкохолна напитка от сливи е много подходяща при хипертония, анемия и леки проблеми със зрението.

   Освен това споменатото вино подобрява функционирането и възстановява чревната микрофлора, а също така може да помогне за премахване на болките в стомаха.

   Въпреки това, както в случаите с други алкохоли, основното тук е да не прекалявате. И искрено се надяваме това да не се случи.